Kaviar - näringsegenskaper. Vad ska man äta kaviar med?

Kaviar är den saltade rånen hos vissa fiskar som har många egenskaper och näringsvärde. En symbol för kulinarisk lyx, kaviar är rik på protein och fördelaktiga fettsyror. Tyvärr är det också en källa till kolesterol och natrium, så inte alla kan äta det. Kontrollera hur kaviar påverkar din hälsa, vilken smak den har och vad du ska äta den med.

Innehållsförteckning

1. Kaviar - hälsoegenskaper
2. Kaviar - kalorier, näringsvärden
3. Kaviar - varför är kaviar värt att äta?
4. Kaviar - kontraindikationer
5. Kaviar - vad ska man äta med?
6. Kaviar - pris, var kan man köpa?

Kaviar är saltad rogn från stör som är infödd i Svarta havet och Kaspiska havet (beluga, ryska stör, såmaskin). Kaviar från beluga anses vara den dyraste kaviaren i världen.

Beluga-rom kännetecknas av stora ägg och är ljusgrå till svart. Den näst bästa kvaliteten är den ljusbruna till bruna ryska störrogen som har något mindre ägg än beluga-rånen.

Kaviar kan vara opasteuriserad eller utsättas för denna process, vilket minskar dess kulinariska och ekonomiska värde. Numera används kaviar också för att beskriva rån från andra arter av stör eller laxfiskar, både vildfångade och odlade.

Laxkaviar kallas röd kaviar och är billigare än kaviar erhållen från stör från Svarta havet och Kaspiska havet.

Kaviar erkänns som en av de dyraste delikatesser, men så var inte alltid fallet. I forntiden ätdes kaviar av fattiga människor, särskilt fiskare, som fiskade stör efter romerska kejsare, dödade dem och rengjorde dem från rogn. Kaviar blev populär tack vare Ivan IV och började likställas med en lyxrätt och Ryssland.

Tidigare dödades fisk för att få kaviar, nu dödas inte fisken och får hormoner som framkallar ägglossning. Därefter väntar de på att fisken ska producera ägg under ultraljudsobservation. Rågen pressas sedan efter att den urogenitala muskeln har skärts och fisken släpps tillbaka i vattnet. För närvarande är de största kaviarproducenterna USA, Iran och Azerbajdzjan.

Kaviar - hälsoegenskaper

• kaviar som proteinkälla

100 g kaviar innehåller över 26 g hälsosamt protein, som är källan till essentiella aminosyror.

• kaviar som källa till fleromättade fettsyror

Kaviar är en produkt rik på fetter med en betydande övervägande av fleromättade fettsyror, inklusive omega-3-fettsyror. Det finns 6,541 g av dessa fetter i 100 g kaviar.

På grund av det höga innehållet av fleromättade fettsyror har kaviar en positiv effekt på det kardiovaskulära systemet: det reglerar arbetet i artärerna, förhindrar blodproppar, förbättrar välbefinnandet och förhindrar förekomsten av diabetes och cancer.

• kaviar är en mängd vitaminer och mineraler

Kaviar är en bra källa till vitamin B12 - konsumtionen av 100 g kaviar (motsvarande en tesked) täcker mer än 8 gånger det dagliga behovet av en vuxen för detta vitamin. Vitamin B12 är involverat i produktionen av röda blodkroppar, förhindrar anemi och har en positiv effekt på nervsystemet. Tack vare dess vitamin B12-innehåll kan kaviar konsumeras av vegetarianer för att komplettera detta vitamin från naturliga källor.

Kaviar är också en utmärkt källa till selen och järn (100 g kaviar täcker vuxnas dagliga behov av dessa mineraler i över 100%). Selen förbättrar kroppens immunitet, är involverad i avgiftning av föreningar som är skadliga för kroppen, och järn är involverat i transport av syre och förhindrar anemi.

Dessutom innehåller kaviar betydande mängder vitamin B2, vitamin B6, vitamin D och vitamin E, samt magnesium, fosfor och kalcium.

Det höga innehållet av vitamin A förbättrar synfunktionerna, minskar risken för ögonsjukdomar och fördröjer hudens åldrande genom att öka kollagensyntesen.

Tyvärr är denna delikatess också en källa till natrium och kolesterol. För mycket kaviar i en hälsosam människas kost kan orsaka vattenretention och ödem och kolesteroluppbyggnad.

Värt att veta

Kaviar - kalorier, näringsvärden

I 100 g:

Energivärde - 264,0 kcal
Protein - 24,6 g
Fetter - 17,19 g
- mättade fettsyror - 4,06 g
- enkelomättade fettsyror - 4.631 g
- fleromättade fettsyror - 7,405 g
Inklusive omega-3 6,541 g (DHA 3,8 g)
Kolesterol - 588,0 mg
Kolhydrater - 4,0 g

Mineraler (% av det rekommenderade dagliga intaget för en vuxen)

Kalium - 181,0 mg (5%)
Natrium - 1500,0 mg (100%)
Kalcium - 275,0 mg (28%)
Fosfor - 356,0 mg (51%)
Järn - 11,88 mg (119%)
Magnesium - 300,0 mg (75%)
Zink - 0,95 mg (9%)
Koppar - 0,11 mg (12%)
Selen - 65,5 µg (119%)

Vitaminer

Vitamin B1 - 0,19 mg (15%)
Vitamin B2 - 0,62 mg (48%)
Niacin - 0,12 mg (1%)
Vitamin B6 - 0,32 mg (25%)
Folat - 50,0 µg (13%)
Vitamin B12 - 20,0 µg (833%)
Vitamin A - 271,0 µg (30%)
Vitamin E - 1,89 mg (19%)
D-vitamin - 2,9 µg (19%)
K-vitamin - 0,5 µg (1%)
Lutein och zekasantin - 684 mikrogram

Näringsvärde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference,% Daily Recommended Intake based on the NUTR Nutrition Standards, 2017

Kaviar - varför är kaviar värt att äta?

Källa: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Kaviar - kontraindikationer

Kaviar är en allergiframkallande produkt (ofta orsakar den allergiska reaktioner hos barn), därför bör den inte konsumeras av personer som är utsatta för allergier.

Konsumtionen av kaviar bör begränsas av personer med arteriell hypertoni, njursjukdomar och höga kolesterolnivåer på grund av det höga natrium- och kolesterolinnehållet.

Kaviar, både från naturliga miljöer och från avel, kännetecknas av ett högt kvicksilverinnehåll, vilket kan vara farligt för fostret, därför är det inte tillrådligt att äta kaviar av gravida kvinnor.

LÄS OCH:

• SJÖMAT - typer och beredningsmetoder
• Musslor - näringsvärden. Hur man äter musslor?
• Räkor - näringsegenskaper, kalorier. Hur man äter räkor?

Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, det innovativa online-kostsystemet i Health Guide. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Få reda på mer

Kaviar - vad ska man äta med?

Att äta svart kaviar är en märklig ritual. Den serveras i en kristallskål nedsänkt i krossad is. Denna specialitet läggs på bröd med bestick av guld, elfenben eller pärlemor så att kaviaren inte tappar sin smak. Kaviarägg bör tuggas försiktigt, spridas i gommen och tvättas med champagne, vitt vin eller vodka.

Kaviar serveras oftast med pannkakor, fullkornsbröd, rostat bröd eller i ett ägg eller i kokt jackpotatis. Kaviar på bröd sprids inte. Denna delikatess äts också med hummer, ostron och fisk.

Kaviar - pris, var kan man köpa?

När du köper kaviar, var uppmärksam på etiketten för att se till att den inte kommer från olagligt fiske. Det är ett brott att konsumera kaviar från olagliga källor.

På grund av nedgången i störpopulationen måste kaviar som erhållits från dessa fiskar ha CITES-dokument som bekräftar att handeln med den inte hotar artens överlevnad och är hållbar. Dessutom bör förpackningen av lagligt fångad kaviar ha en engångsmärkning som skadas när förpackningen öppnas.

I butikerna hittar du konstgjorda färgade klumpfiskägg som säljs under namnet kaviar, så var uppmärksam på produktens sammansättning.

Svart kaviar är en lyxprodukt, ett litet paket (100 g) kostar från 600 till 800 PLN. En billigare ersättning för svart kaviar är röd kaviar, som har ett liknande näringsvärde och priset varierar från 40 till 65 zloty. Det är värt att komma ihåg att kaviar bör konsumeras omedelbart efter att förpackningen har öppnats.

Om författaren Marzena Masna, SOS dietist Diet, dieting catering, Warszawa Graduerad för dietetik vid Warszawas universitet för biovetenskap. Hon fick yrkeserfarenhet i dietkliniker, Nursery Complex i Warszawas huvudstad och Warszawas sjukhus för vuxna och barn. Hon fördjupar ständigt sin kunskap genom att delta i konferenser om rätt näring, såväl som kostförebyggande och dietterapi av sjukdomar. För närvarande en dietist på SOS Diet, dieting catering, där han behandlar näringsråd till kunder, skapar recept, förbereder menyn och övervakar kvaliteten på måltiderna.

Läs fler artiklar av denna författare