Svartpudding har många näringsvärden. Först och främst är svartpudding rikedom av hemejärn, som lätt absorberas av kroppen. Samtidigt har blodpudding många kalorier, en källa till fett och kolesterol, så det bör undvikas av personer med hjärtsjukdom och hyperkolesterolemi. Vilka andra näringsvärden har blodpudding? Vad är sammansättningen av svartpudding? Hur mycket kalorier har grillad svartpudding? Vad är skillnaden mellan svartpudding och krupniok? Vad är receptet på svartpudding?
Svartpudding är en biprodukt som har många näringsvärden. Vad är receptet på svartpudding? Fläskblod och tillsatser i form av bovete, korn, fläsklever, fläskskinn och kryddor används oftast för dess produktion. Kvaliteten på svartpudding beror på de råvaror som användes vid produktionen och andelen ingredienser.
Svartpudding: näringsvärden
Den obestridliga fördelen med svartpudding är dess höga järninnehåll, som är involverat i transport och lagring av syre i kroppen, används för produktion av röda blodkroppar, deltar i DNA-syntes, spelar en roll i immunprocesser och dess brist i kroppen leder till anemi. Det är hemejärn som absorberas bättre av kroppen än icke-hemejärn som kommer från växtprodukter.
På grund av det höga halten av järn och zink har svartpudding erkänts som en supermat i Storbritannien.
Samtidigt är svartpudding en källa till zink, koppar och kalium, B-vitaminer (på grund av innehållet i bovete eller korn).
På grund av användningen av fläsklever och skinn innehåller svartpudding betydande mängder fett och kolesterol. Därför rekommenderas det inte för personer med hjärtsjukdom eller hyperkolesterolemi. Personer med gikt bör också ge upp det, eftersom blodpudding har ett högt purininnehåll.
Läs också: Är RÖDT KÖTT hälsosamt? Läkare förklarar KALORIETABELLEN: kött och pålägg. Kontrollera hur många kalorier de innehåller! GÅS. Gåskött innehåller mycket kalorier, men hälsosamt. Hur serverar jag gåskött? Värt att vetaNäringsvärde för svartpudding (i 100 g)
Energivärde - 379 kcal
Protein 14, 60 g
Fett 35,40 g, inklusive:
- mättat fett 17,86 g
- mättade fettsyror 13,4 g
- enkelomättade fettsyror 15,9 g
- fleromättade fettsyror 3,46 g
- kolesterol 120,0 g
Mineraler (% av det rekommenderade dagliga intaget för en vuxen)
Kalcium - 6 mg (0,6%)
Natrium - 680,0 mg (45%)
Fosfor - 22,0 mg (3%)
Kalium - 38,0 mg (0,8%)
Magnesium - 8,0 mg (2%)
Järn - 6,4 mg (64%)
Zink - 1,3 mg (12%)
Koppar - 0,04 mg (4%)
Vitaminer
Niacin - 1,2 mg (8%)
Vitamin - B1 0,07 mg (5%)
Vitamin - B2 0,13 mg (10%)
Vitaminer - B6 0,04 mg (3%)
Vitamin - B12 1,0 µg (42%)
Källa: USDA
Svartpudding: hur gör man svartpudding? Sammansättning av svart pudding
Svartpudding är gjord av blod blandat med fyllmedel och fyllning för höljen. I Polen, för produktion av traditionell svartpudding, används bovete eller korngryn, fläsklever och fläskskal som fyllmedel, som kombineras med fläskblod. I det första steget utsätts bovete och lever för värmebehandling, sedan blandas de med kryddor och blod och den beredda massan fylls med rengjorda tarmar av fläsk. Det hela värmebehandlas, kyls och packas. Svartpudding kännetecknas av en mörk färg, oftast har den ett tunt tarmhölje. Blodpuddingar produceras antingen tunnare eller tjockare.
Å andra sidan, i Storbritannien blandas fläsk med spannmålsprodukter, oftast med havre, i Italien görs svartpudding genom att blanda fläsk eller ko-blod med russin och nötter, och i Spanien är det en kombination av grisblod med ris och lök. I Kina, Thailand och Vietnam används blod från kyckling, anka, gås eller ko för att producera blodpudding.
Vilken svartpudding att välja?
Det finns svarta puddingar tillgängliga på marknaden gjorda av både bovete och korn. De skiljer sig åt i färg, tvärsnitt, längd och tjocklek, vi hittar tunna och tjockare. När du väljer svartpudding är det värt att vara uppmärksam på producenten, kvaliteten på de produkter som används i dess produktion, färg, lukt och konsistens. Priset på svartpudding varierar från 10 PLN till och med 58 PLN per kilo. Vi kommer att betala ett högre pris för svartpudding som kallas BIO.
Svartpudding - ett recept på bakad fläskkarré med svartpudding, äpplen och potatis
Källa: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Värt att vetaSvart pudding och krupniok
Krupniok är en schlesisk term, blodpudding - rikstäckande. Det schlesiska dialektordet "krupniok" kommer från ordet "krupa", vilket betyder pärlkorn, gryn av spannmålskorn. Själva termen "krupniok" definieras bland annat av som en tarm gjord av gryn och blod, avsedd för matlagning eller stekning. De första omnämnandena av Silesian krupnioki dyker upp redan på 1700-talet, men deras största popularitet ägde rum på 1930-talet. Vid den tiden, i Opole-regionen och Övre Schlesien, började krupnioki inte bara visas i bröllopsmenyer utan också i vardagliga. Beredningen av Silesian krupniok var oupplösligt kopplad till tiden för grisslakt. Grisslakten delades in i vissa steg, först köttet som var avsett för rökning, korvproduktion och ytterligare lagring bearbetades, sedan: ”tarmen gjordes (eller krupniok, som de kallas i Opole-regionen). Ris och bovete kokades (i lika stora mängder), kokta och skivade köttrester och giblets, finhackad eller riven lök tillsattes, blodet blandades väl, tillsatt salt (...) gryn blandades med blod, kött, fett och kryddor. Den resulterande fyllningen, kallad här "gardawa", fylldes i tarmarna, stängdes i båda ändar med en träpinne och kokades ". Krupnioki śląskie har haft ett oföränderligt rykte i många decennier, inte bara i Schlesien utan också i hela landet och utanför dess gränser. Många producenter av krupniok deltar också i många kulinariska evenemang, såsom mässor och festligheter. Trots det schlesiska krupniokis väletablerade rykte skapas fortfarande nya kulinariska helgdagar som i Opole och Övre Schlesien stärker sin position som en maträtt som är nära besläktad med regionen. 2014 kom krupniok på listan över traditionella produkter.
Vad är skillnaden mellan svartpudding och krupniok? Med krupnioki, 100 kg, har vi bara 15 procent. gryn. Du kan använda 25% av svartpudding Krupniok kan fyllas i en fläsktarm, 15 till 25 centimeter lång.
Källa: Ministeriet för jordbruk och landsbygdsutveckling, www.minrol.gov.pl
Vad är krupniok?
Källa: x-news.pl/TVN24
