Vinäger är ett populärt tillskott till rätter: det är en ingrediens i salladsdressingar (vitt vinäger), grytor och köttmarinader (rödvinsvinäger). Vinägerna ger rätterna en karakteristisk sur smak och arom. Dessutom har det många hälsoegenskaper. Kontrollera varför du ska använda vinäger i köket.
Innehållsförteckning
- Vinäger - hälsoegenskaper
- Vinäger - näringsvärden, kalorier
- Vinäger - pris, var man kan köpa
- Vinäger - kontraindikationer
- Vinäger - använd i köket
- Vinvinäger - hur man gör?
Vinäger värderades för sina egenskaper i antiken. Den användes för att smaka mat, konservera kött och i form av en drink - för att släcka törst. Det fungerade också som ett antibiotikum och desinfektionsmedel.
Frankrike anses vara vaggan för vinvinägerproduktion, där en av de mest kända vinägerproduktionsmetoderna, Orleans-metoden, har sitt ursprung.
Teknikens namn kommer från staden som låg längs vinvägen, där lokala entreprenörer förvandlade vin som avvisats av handlare till vinäger.
Orleans-metoden består i att blanda vin med ättikbakterier och lämna blandningen i ekfat vid rumstemperatur i flera månader. För närvarande används Orleans-metoden av få tillverkare på grund av den långa produktionstiden.
Vinäger produceras genom ättiksyggningsprocessen med bakterier från Acetobacteriace-familjen. Substraten för produktion av vinäger är både druvor (vita eller röda) och vin (vita eller röda).
Vinäger - hälsoegenskaper
Vinäger, både druva och vinäger, har många hälsofördelar, även om det inte är en källa till vitaminer och mineraler.
- tack vare det låga kaloriinnehållet och bristen på fett, kommer det att vara perfekt för dieten för personer som är bantande, som ett tillägg till salladsdressingar. Dessutom påskyndar ämnesomsättningen och undertrycker aptiten
- har en bakteriedödande effekt
- tack vare närvaron av en stark antioxidant - resveratrol - rött vinäger saktar ner åldringsprocessen: det hämmar bildandet av rynkor, missfärgning och senila palmer
Rödvinsvinäger har en särskilt positiv effekt på hälsan på grund av dess högre polyfenolhalt (jämfört med vitt vinäger).
- stöder matsmältningen, stimulerar utsöndringen av magsaft
- rödvinsvinäger sänker kolesterol i blodet, minskar risken för åderförkalkning och hjärtsjukdom på grund av flavonoiderna
- kan hjälpa till att sänka blodtrycket
- det kan sakta ner absorptionen av glukos, vilket förhindrar att det spikar i blodet
- tack vare det höga halten ättiksyra ökar det absorptionen av kalcium och magnesium från maten
Vinäger - näringsvärden, kalorier
I 100 g:
Kalorivärde - 19,0 kcal
Protein - 0,04 g
Fetter - 0,0 g
Kolesterol - 0,0 mg
Kolhydrater - 0,27 g
Fiber - 0,0 g
Mineraler (% av det rekommenderade dagliga intaget för en vuxen)
Fosfor - 8,0 mg (1%)
Kalium - 39,0 mg (1%)
Natrium - 8,0 mg (0,5%)
Kalcium - 6,0 mg (0,6%)
Järn - 0,45 mg (5%)
Magnesium - 4,0 mg (1%)
Zink - 0,03 mg (0,3%)
Koppar - 0,01 mg (1%)
Vitaminer
C-vitamin 0,5 mg (0,6%)
A-vitamin 0,0 µg (0%)
E-vitamin 0,0 mg (0%)
Näringsvärde: USDA,% av det rekommenderade dagliga intaget: Näringsstandarder, ändring IŻŻ, 2017
Värt att vetaVinäger - pris, var man kan köpa
Vinvinäger av god kvalitet kan köpas i stormarknader, hälsokostaffärer. Det är värt att välja en produkt som inte har pastöriserats.
För 250 ml vinäger måste du betala cirka 5 till 10 PLN.
Vinäger - kontraindikationer
Att konsumera ättika i måttliga mängder har en positiv effekt på hälsan, men alltför stora mängder vinäger i kosten kan irritera matsmältningssystemets slemhinnor, vilket leder till halsbränna, surt återflöde och överskott av surhet och ökar risken för magsårsjukdom på lång sikt.
Vinäger rekommenderas inte för personer med gastro-esofageal refluxsjukdom, halsbränna och magsjukdomar, eftersom det kan förvärra symtomen på dessa sjukdomar.
LÄS OCH:
- Äppelcidervinäger: helande egenskaper
- Hur man gör äppelcidervinäger - Recept för hemlagad äppelcidervinäger
- Balsamvinäger och hälsa. Egenskaper och föreskrifter
Vinäger - använd i köket
Det finns många användningar av vinäger, som beror på vilken typ av vinäger. Vitvinäger används oftare vid beredning av salladsdressingar, t.ex. vinägrett, men rödvinäger kommer också att fungera bra i denna roll.
Dessutom är rödvinsvinäger en perfekt marinad för kött, särskilt nötkött, kalvkött och lamm. Dessutom går det bra med grytor och sallader av röda grönsaker som rödkål och rödbetor.
Vinvinäger - hur man gör?
Vinäger kan lätt beredas hemma. Både färsk frukt (vit eller röd druva) och vin kan användas för att göra ättika.
Ingredienserna som behövs för att bereda vinäger från färsk frukt är: druvor, socker och vatten. Bered en lösning från kokt vatten och socker och häll över den frukt som tidigare placerats i ett glas- eller keramikbehållare. Skålen, täckt med gasbind, lämnas i cirka 3 veckor. Efter denna tid hälls vätskan i flaskor och stängs tätt.
För beredning av vinäger (utom vin) behöver du en ättika starter med ättikbakterier eller opasteuriserad vinäger. Annars får vi inte vinäger. Tillsätt vinägerstarter påskyndar jäsning.
Vinet blandas i ett glas eller en keramisk skål med en ättika starter (enligt instruktionerna på förpackningen) eller med opastöriserad vinäger, tillsätt 3 matskedar opastöriserad vinäger till 1 kopp vin. Låt blandningen stå vid rumstemperatur med en gasbind i cirka 2-3 månader.
Under fermenteringsprocessen är det värt att observera om fermenteringen går ordentligt, och efter en månad kan du smaka på den. När vinägern är klar, häll den i flaskorna och täta den tätt.
Det är värt att veta att rött vin inte bör blandas med vitt.
Om författaren Marzena Masna, SOS dietist Diet, dieting catering, Warszawa Graduerad för dietetik vid Warszawas universitet för biovetenskap. Hon fick yrkeserfarenhet i dietkliniker, Nursery Complex i Warszawas huvudstad och Warszawas sjukhus för vuxna och barn. Hon fördjupar ständigt sin kunskap genom att delta i konferenser om rätt näring, såväl som kostförebyggande och dietterapi av sjukdomar. För närvarande en dietist på SOS Diet, dieting catering, där han behandlar näringsråd till kunder, skapar recept, förbereder menyn och övervakar kvaliteten på måltiderna.Läs fler artiklar av denna författare
