Guargummi (E412) - egenskaper, skadlighet, pris. Hur man använder guargummi?

Guargummi (E412) är ett naturligt växtämne som har vattenbindande, viskositetsökande och stabiliserande egenskaper, tack vare vilket det har använts i stor utsträckning, även inom livsmedelsindustrin. Det finns också information om dess skadlighet och dåliga hälsoeffekter. Kontrollera hur guargummi fungerar, var kan du köpa det, vad är priset och hur man använder guargummi?

Innehållsförteckning

1. Guargummi (E412) - egenskaper
2. Guargummi (E412) - applikation
3. Guargummi (E412) - pris, var kan jag köpa?
4. Guargummi (E412) - i vilka produkter finns det?
5. Guargummi (E412) - skadligt. Är det säkert för hälsan?
6. Guargummi (E412) - hur tillverkas det?

Guargummi är ett ämne som har förtjockande och stabiliserande egenskaper. Det är i form av ett pulver som löser sig mycket bra i vatten och bildar viskösa lösningar.

Guargummi erhålls från endospermen av frön från Cyamopsis tetragonoloba-växten från Leguminosae-familjen, som växer främst i Indien och Pakistan. Det är därför ett naturligt förekommande ämne, tillverkat främst av kolhydrater (polysackarider) och används av mänskligheten i århundraden för olika ändamål.

Guargummi (E412) - egenskaper

Guargummi är ett vitt eller något gulaktigt pulver med en mild, mild smak. Det har ingen lukt. Den består huvudsakligen av polysackaridmolekyler med en mycket stor massa - galaktomannaner.

Galactomannan är en linjär kedja av D-mannopyranosylmolekyler bundna av en β-1,4-glykosidbindning och av D-galaktopyranosylmolekyler bundna av en a-1,6-glykosidbindningsbildande grenar. Förhållandet mellan mannos och galaktos i guargummi är ungefär 2: 1.

Strukturen av guargummipartiklar (ett stort antal grenar) är ansvarig för hydratisering (vattenbindning) och viskoelastisk förmåga hos detta ämne. Guargummi är en polysackarid med en av de högsta molekylvikterna bland vattenlösliga naturliga polymerer.

Guargummi löses upp i kallt vatten och andra polära lösningsmedel. Bildar viskösa lösningar på grund av bildandet av vätebindningar mellan galaktomannan och lösningsmedlet. Guargummi visar de starkaste förtjockningsegenskaperna vid en temperatur på 25 till 40 grader C.

Guargummilösningar är stabila inom ett mycket brett pH-intervall - från 1,0 till 10,5.Egenskaperna hos guargummi och minskningen av viskositeten hos dess lösningar påverkas av socker, som konkurrerar med tandköttet om det tillgängliga vattnet i lösningen. Däremot kan närvaron av salt i produkten öka viskositeten hos guargummilösningar.

Guargummi (E412) - applikation

Guargummi användes ursprungligen i pappers- och textilindustrin, där det uppskattas till denna dag. Vid tillverkning av papper binder det cellulosafibrer och används för att belägga papperet. Vid tygproduktion används den som en pastaförtjockare för färgutskrift och som ett pigmentdispergeringsmedel.

I keramik används guargummi som bindemedel, förtjockningsmedel och fixeringsmedel för emaljvaror. Det är också ett elektrolytförtjockare i batterier, tryckfärger, lim och klister.

Läkemedelsindustrin använder guargummi som en förtjockningsingrediens i produktionen av komprimerade tabletter, ett fyllmedel för vissa läkemedel eller ett medel för att gradvis frigöra en aktiv substans från en läkemedelsdos.

På grund av det faktum att guargummi är en löslig fiber, dvs. ett ämne som reglerar tarmrörelsens rytm, finns det i åtgärder för att förhindra förstoppning. Guargummi stimulerar tarmrörelser och lindrar tarmbesvär i samband med divertikulos i tjocktarmen, Crohns sjukdom, kolit och irritabelt tarmsyndrom.

Guargummi är en komponent i kosttillskott vars uppgift är att minska aptiten och därmed underlätta viktkontrollen. Det kan göra detta eftersom det sväller i närvaro av vatten, fyller mag-tarmkanalen och saktar magsäckens tömning. Tack vare detta minskar aptiten och du känner dig hungrig senare.

Guargummi är ett högt värderat råmaterial i kosmetikindustrin. Det används vid tillverkning av tandkräm, rakskum, krämer, lotioner, spraykosmetika, schampon och masker. Det möjliggör skapande av geler, stabiliserar skum, lämnar ett tunt lager på huden, gör det smidigt, förhindrar fasdelaminering etc.

LÄS OCH:

• Skadar natriumglutaminat din hälsa?
• Kaliumsorbat (E202) - egenskaper och applikation
• Sodium bensoate (E211) - egenskaper, applikation, skadlighet
• Nitrater och nitrit i livsmedel - källor, hälsoeffekter

Värt att veta

Guargummi (E412) - pris, var kan jag köpa?

Du kan köpa guargummi i butiker med så kallade hälsosam mat och använd den vid hemmamat, till exempel för att tjockna såser eller baka glutenfria kakor. 100 g guargummi kostar från 5 till 10 PLN.

Guargummi (E412) - i vilka produkter finns det?

70 procent Guargummi som produceras i världen används i livsmedelsindustrin. Guargummi används som

• förtjockningsmedel
• stabilisator
• emulgeringsmedel
• källa till kostfiber

Guargummi som livsmedelstillsats är märkt med symbolen E 412.

Det används i livsmedelsindustrin för att tillverka bearbetade livsmedel. Det gillas av både producenter och konsumenter eftersom det är ett billigt och naturligt tillskott. I livsmedelsprodukter överstiger guargummihalten vanligtvis inte 1%. Livsmedel som guargummi kan tillsättas för att inkludera:

• konfektyr och blandningar för bakning av bröd, kakor (högst 0,35%)
• frukostflingor (högst 1,2%)
• ostar (högst 0,8%)
• fetter och oljor (högst 2%)
• sylt och gelé (högst 1%)
• mejeriprodukter (högst 0,6%)
• grönsakskonserver och grönsaksjuicer (högst 2%)
• färdiga soppor och soppblandningar (högst 0,8%)
• söta såser, sirap, pålägg, pomader (högst 1%)
• salladsdressingar (högst 1%)
• köttberedningar

Tillsats av guargummi till livsmedel kan ha olika användningsområden och påverka andra produktegenskaper.

• i bröd ökar guargummi mjukheten och volymen på limpa
• i stekta produkter minskar absorptionen av olja
• i yoghurt och andra mejeriprodukter förbättrar det strukturen
• i kakor är det en ersättning för fett
• i korv - är ett bindemedel
• i såser och marinader hindrar fasta ingredienser från att sätta sig och stratifieras, på samma sätt i växtmjölk (t.ex. kokosmjölk, mandelmjölk, sojamjölk)
• i nudlar förbättrar det strukturen
• i glass förhindrar det bildandet av för stora kristaller under frysning
• i ketchup förbättrar det konsistensen

LÄS OCH:

• Modifierad stärkelse - egenskaper och applikation
• Annato i ost - är denna färg skadlig? Annattos inflytande på hälsan
• Cochineal (E120) - är detta färgämne skadligt? I vilka produkter visas det?

Guargummi (E412) - skadligt. Är det säkert för hälsan?

Guargummi är ett livsmedelstillsats "allmänt erkänt som säkert", vilket innebär att det har GRAS-status. Detta beror på att inget acceptabelt dagligt intag fastställs för guargummi. Guargummi är en naturlig polysackarid med funktioner som en löslig fiber, så det är inte bara en hälsorisk utan kan till och med ha hälsofrämjande egenskaper.

Du bör inte vara rädd för guargummi i maten, men du bör alltid komma ihåg att tillsatser vanligtvis är ingredienser i högt bearbetade produkter med låg näringsämne, och när du väljer mat måste du ta hand om dess kvalitet.

Guargummi kan vara skadligt när det konsumeras i överskott, men det finns inget sätt att få för mycket av maten. Problemet kan vara relaterat till kosttillskott som ska stödja viktminskning. Överflödigt guargummi kan leda till att alltför mycket bra bakterier avlägsnas från tarmen och ökar kymets viskositet, vilket i sin tur kan orsaka gastrointestinalt obehag, nedsatt matsmältning och näringsupptag.

Guargummi i de koncentrationer som används i livsmedel har en positiv effekt på hälsan. Det förhindrar förstoppning, men du måste komma ihåg att dricka vatten. Annars blir effekten motsatt. Guargummi fermenteras i tarmen för att producera kortkedjiga fettsyror - värdefulla ingredienser som ger näring till cellerna i tarmen.

Det saktar upp absorptionen av socker i blodet och förhindrar därmed glukosspikar och plötsliga insulinbristningar. Detta gör det lättare att kontrollera diabetes och andra kolhydratstörningar. Guargummi i måltider har också visat sig sänka LDL-kolesterolnivåerna i blodet.

Vissa studier har visat att tillsats av guargummi till din kost gör att du kan gå ner i vikt snabbare genom att sakta tömma magen och undertrycka hunger. Dessutom saktar den ned matsmältningen av stärkelse, eftersom det skapar en gelbeläggning runt kornen som förhindrar åtkomst av matsmältningsenzymer.

I sin delvis hydrolyserade form används guargummi som ett kliniskt näringshjälpmedel och vid behandling av tarmsjukdomar. Det används vid irritabelt tarmsyndrom, både i form av diarré och förstoppning.

Forskare går ett steg längre och rapporterar att C-glykosylerad guar och dess sulfaterade derivat har antiinflammatoriska och kemopreventiva egenskaper. De kan förhindra cancer eftersom de hämmar verkan av cancerframkallande enzymer och främjar effekten av enzymet glutation S-transferas med anti-canceregenskaper.

Rekommenderad artikel:

Carob - egenskaper, näringsvärden. Hur man äter och använder johannesbröd?

Guargummi (E412) - hur tillverkas det?

80% av guargummi produceras i Indien. Andra länder där guar odlas är Pakistan, Brasilien, USA (Texas, Arizona), Australien och Sydafrika. Den årliga världsproduktionen av guargummi är 11 - 13 miljoner ton. Dess största importör är USA (33% av den indiska produktionen), Kina (11,6%) och Tyskland (9,4%).

Guargummi har producerats i Indien förmodligen sedan 1200-talet. Den producerades industriellt utanför Indien först på 1940-talet i USA. Drivkraften för en mer detaljerad studie av egenskaperna hos guargummi var problemen med leveransen av johannesbrödsmjöl från Europa och Nordafrika under andra världskriget, vilket var en viktig råvara för pappers- och textilindustrin.

Guargummi är tillverkat av frön från guarplantan, som är mindre än ärtor, runda och bruna. Kornen består av tre lager - embryot är det innersta elementet (43-46% av kornvikten), det omgivande endospermen (34-40% av kornvikten) och det yttre skalet (16-18% av kornvikten). Endosperm används för att göra guargummi.

För att få guargummi delas fröna i två halvor, sedan separeras embryot från endospermen. Dehydrering (avlägsnande av vågen) sker vid en ökad temperatur. Det rengjorda endospermen males till ett fint pulver, torkas sedan och siktas genom skärmar av varierande tjocklek för att separera guargummit i fraktioner med olika partikelstorlekar. Produktionsprocessen kan slutföras i detta skede.

Emellertid produceras också klargummi, vars produktionsteknik är mer komplex. Det malade endospermen löses i varmt vatten och filtreras för att separera de olösliga partiklarna. En alkohollösning (etanol eller isopropanol) används sedan för att fälla ut de oönskade substanserna.

Nästa steg är filtrering av sedimenten, torkning av guargummilösningen, slipning av örter och packning. På detta sätt erhålls ett klarat guargummi, dvs en ren polysackarid med reducerat innehåll av orenheter.

Källor:

1. Mudgil D. et al., Guargummi: Bearbetning, egenskaper och livsmedelsapplikationer - A Review, Journal of Food Science and Technology, 2014, DOI: 10.1007 / s13197-011-0522-x
2. Tripathy S. et al., Guargummi: Nuvarande status och tillämpningar, Journal of Pharmaceutical and Scientific Innovation, 2013, DOI: 10.7897 / 2277-4572.02447
3. Kawamura Y., Guargummi, kemisk och teknisk bedömning, http://www.fao.org/fileadmin/templates/agns/pdf/jecfa/cta/69/Guar_gum.pdf

Om författaren

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietist Mattekniker, dietist, pedagog. En examen i bioteknik vid Gdańsk University of Technology and Nutritional Services vid Maritime University. En anhängare av enkla, hälsosamma rätter och medvetna val i vardagsnäringen. Mina huvudsakliga intressen är att bygga permanenta förändringar i matvanor och att göra en diet individuellt i enlighet med kroppens behov. För att inte alla är friska! Jag tror att näringsutbildning är mycket viktigt, både för barn och vuxna. Jag fokuserar mina aktiviteter på att sprida kunskap om näring, analyserar nya forskningsresultat och gör mina egna slutsatser. Jag följer principen att en diet är en livsstil, inte strikt efterlevnad av måltider på ett pappersark. Det finns alltid utrymme för läckra nöjen i hälsosam och medveten ätning.