Lila potatis - egenskaper och näringsvärden

Lila potatis dyker alltmer upp i butikshyllorna. Men förutom den unika färgen - som potatis - har de några hälsoegenskaper och näringsvärde? Det visar sig att tack vare den lila färgen har dessa potatisar fler egenskaper än vanliga potatisar. Kontrollera hälsoeffekterna av lila potatis, var du kan köpa lila potatis och deras pris.

Lila potatis dyker upp allt oftare i butikshyllorna. Men förutom den unika färgen - som potatis - har de några hälsoegenskaper och näringsvärde? Det visar sig att tack vare den lila färgen har tryffelpotatis fler egenskaper än vanliga potatisar. De får denna färg tack vare antocyaniner - naturliga färgämnen som har helande egenskaper. Till skillnad från andra lila grönsaker har tryffelpotatis en lila skal och centrum. Tack vare detta, efter att ha skalat dem från huden (vilket är nödvändigt för att det är mycket svårt), finns det ingen förlust av näringsvärde. Den mest kända är den franska sorten av blå-lila potatis - Vitelotte, även kallad Vitelotte noire, Negresse, kinesiska tryffel eller tryffelpotatis. Denna gamla sort, som faktiskt är infödd i Chile och Peru, har odlats i Frankrike i många år, särskilt i Picardieområdet, ett område i norra delen av landet vid Engelska kanalen. Prefixet i namnet Vitelotte - "vit" - på gammalfranska betyder penis, troligen analogt med knölens form. Vitelotte potatis kännetecknas av en avlång, långsträckt form, de separeras ibland av små fåror.

Lila potatis kan skydda mot koloncancer och mer

Antocyaniner är naturliga pigment som, beroende på pH-värdet i grönsakens eller fruktens celljuice, kan variera i färg från rött till lila. Studier har visat att antocyaniner har cancercanceregenskaper. Författarna till verken bekräftade enhälligt den multidirektionella anticancerframkallande effekten av antocyaniner som främst består i direkt neutralisering av reaktiva syrearter, vilket ökar cellernas förmåga att absorbera syrefria radikaler, hämmar mutationer i cell-DNA och hämmar spridningen (multiplikation) av cancerceller.

Violetpotatis odlas främst i Chile och Peru. Det är inte lätt eftersom de växer på små buskar.

Studier har visat att tack vare detta kan lila potatis förhindra utveckling av bland andra. kolorektal cancer, argumenterar forskare vid Pennsylvania State University. Samma studie visade att ämnena i lila potatis kan minska risken för inflammatorisk tarmsjukdom med upp till sex gånger.

Forskning tyder också på att lila potatis har en antiinflammatorisk effekt och en fördelaktig effekt på det kardiovaskulära systemet på grund av deras höga antocyanininnehåll. Denna typ av potatis har också alfa-solanin, vilket också minskar inflammation i kroppen.

En rik källa till antocyaniner är många frukter och grönsaker, som inkluderar bär (blåbär, chokeberry, svarta vinbär, björnbär, tranbär, hallon) och druvor, och vissa grönsaker som lila morötter, lila majs, rödkål, röd potatis, röd rädisa och andra.

Lila potatis - var kan man köpa? Vad är priset?

Lila potatis kan köpas i nätbutiker och stormarknader. Deras priser varierar från PLN 6 (till försäljning) till PLN 12 för 500-600 g. De finns i butiker från oktober.

Lila potatis kan sänka blodtrycket

Den lila potatisvarianten är också rik på kalium - de har mer kalium än andra typer av potatis. Tyvärr minskar matlagningen mängden kalium. Men när du bakar och lagar mat i en liten mängd vatten och torkar är förlusten av detta mineral mycket mindre. Dessutom är lila potatis rik på karotenoider och fenolsyra, vilket också sänker blodtrycket.

Lila potatis innehåller också fiber, protein, kolhydrater, vitaminer: A, B1, B2, B3, B6, C och kalium, magnesium, järn och kalcium.

Det har vetenskapligt visats att lila potatis kan sänka blodtrycket. Forskare från University of Scranton i Pennsylvania kom fram till sådana slutsatser. ² Få, 18 överviktiga eller överviktiga personer med högt blodtryck deltog i deras 4-veckorsstudie, uppdelad i två grupper. Den första konsumerade sex till åtta småskaliga lila potatisar varje dag (vid lunch eller middag). Den andra hade inte potatis i kosten. Deltagarna i studien visade en minskning av blodtrycket, både systoliskt och diastoliskt, med 3,5 respektive 4,3%. Dessutom fick ingen person vikt.

Lila potatis har också mycket fiber och essentiella aminosyror, dvs. aminosyror som kroppen inte kan göra.

Lila potatis - använd i köket

Lila potatis har små knölar och en smörig, krämig smak - något som påminner om nötter. Men deras hud är tjock. Hur man äter lila potatis? Exakt samma som traditionella sorter. Användningen av lila potatis inkluderar:

• ren
• potatis chips
• potatisskivor
• Sallader
• som ett tillägg till kött och fisk (form enligt kockens skapelse)
• pommes frites
• som vanliga potatis

Det är bra att veta att lila potatis har en hård hud och ögonen är djupt inbäddade i huden. När du skalar måste du anstränga dig för att ta bort dem ordentligt.

Lila potatis bör lagras under förhållanden 6-8 grader C.

Antocyaniner är bland de instabila färgämnena. De är särskilt känsliga för långa bearbetningstider vid höga temperaturer. Deras mängd minskar också avsevärt under påverkan av syre, så det är värt att begränsa dess tillgång när man lagrar och bearbetar grönsaker och frukter. Å andra sidan fungerar antocyaniner bra vid låga temperaturer. Därför förblir de i stora mängder i frysta livsmedel. Antocyanins stabilitet är också högre i en sur miljö.

Bibliografi:

1. Olejnik A., Tomczyk J., Kowalska K., Grajek W., Anthocyaniner vid kemoförebyggande av kolorektal cancer, "Postępy Phytoterapii" 2009, nr 3

2. Lila potatis kan hjälpa till att sänka blodtrycket, www.nbcnews.com/id/44345789/ns/health-diet_and_nutrition/t/potatoes-may-help-lower-blood-pressure-purple-ones/#.WdNtQriremw

3. Lila potatis kan minska risken för tjocktarmscancer och inflammatoriska tarmsjukdomar, visar studier, www.dailymail.co.uk/health/article-4910362/Lila-potatis-slash-risk-colon-cancer-IBD.html