Bönor i sydamerikanskt kök: Recept för traditionella bönrätter

Bönor är basen för den dagliga menyn för invånarna i Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua och Panama. Det mest populära är naturligtvis mexikansk mat, där bönor förekommer i de flesta recept. Känner du recepten för populära sydamerikanska bönorätter?

Bönor är drottningen av köket i Mexiko, Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua och Panama. Vi presenterar recept på bönorätter som är populära i dessa länder.

Recept för Gallo Pinto

Gallo pinto (fläckig tupp) är en traditionell maträtt i denna region. I Costa Rica och Nicaragua kallas det nationellt, i El Salvador och Guatemala är det känt som casamiento (äktenskap). Den grundläggande versionen av skålen lämnar mycket utrymme för kulinarisk fantasi och låter dig improvisera. Förutom bönor måste den innehålla ris och lök. Ingredienserna inkluderar även paprika, tomater, salsa och kryddor (vitlök, kummin, koriander).

Gallo pinto kan vara en fristående maträtt eller tillbehör. Invånare i Costa Rica äter det till frukost med stekt ägg och korv, men också vid andra måltider och äter den nationella specialiteten flera gånger om dagen.

Recept för chifrijo

Det mest populära mellanmålet i Costa Rica är chifrijo - ris med bönor och krispiga fläskskal, soppor baserade på svarta bönor, nötkött och fläskribb med majs och andra grönsaker dominerar.

Recept på tortillor

Bönor är den grundläggande ingrediensen i tortillafyllningar, det vill säga krispiga majspannor eller vete-pannkakor som vikas i hälften eller rullas. Bönor används för att göra välsmakande såser till nachos eller majsflis. En traditionell guatemalansk frukost är inte komplett utan en tortilla med varm bönapasta. Tortillor fyllda med bönor och ost, som serveras med varje måltid, är också en delikatess. Här serveras ofta ris med tillsats av bönor och kryddig sås.

Böna pajer och souffléer

I Sydamerika kombineras bönor (svart, röd, limefrukter, pinto) vanligtvis med kött och paprika för att göra pates och souffléer.

Ett recept på feijoade

Svarta bönor (mindre ofta röda eller bruna) med tillsats av torkat kött, rökt korv, tungor, fläsköron och ben och kryddor (kryddnejlika, lagerblad, peppar, vitlök, lök) används för att förbereda den nationella rätterna i Brasilien - feijoade. Den serveras med ris, apelsinskivor och en kryddig pepparsås. I en sämre version är skålen gjord av bönor och kraftigt saltat torkat nötkött och äts endast med ris.