Att ta bort socker från din dagliga kost betyder inte att du tar den söta smaken ur ditt liv. Det räcker att ersätta socker med sötningsmedel. De är många gånger sötare än socker och har samtidigt nästan inga kalorier och bidrar inte till fetma, diabetes eller tandförfall.
I allmänhet kan sötningsmedel delas in i artificiella och naturliga intensiva sötningsmedel och halvsyntetiska fyllmedel, kallade polyoler. De artificiella substanserna är de ämnen som oftast kallas sötningsmedel, dvs sackarin (E-954), aspartam (E-951), acesulfam K (E-950) och cyklamater (E-952). De produceras genom kemiska processer och har inget näringsvärde. Å andra sidan erhålls naturliga sötningsmedel från växtmaterial, t.ex. rötter, löv, frukter. En av de mest populära och berömda är thaumatin (E-957) från den afrikanska katemfe-frukten. Det är en förening upp till 2500 gånger sötare än socker, helt smält av kroppen. Thaumatin tillsätts till många produkter som innehåller konstgjorda sötningsmedel för att förbättra smak och arom. Det berövar dessa medel deras karakteristiska metallbitter eftersmak. Polyoler, inkl. laktitol (E-966), sorbitol (E-420) och malditol (E-421) är något mindre kaloriska än socker. Deras ytterligare fördel är att de inte orsakar karies och inte innehåller sackaros, så de är också säkra för diabetiker.
Läs också: GLYCEMICAL INDEX: vad är det? Vad beror det glykemiska indexet på? Kaloriräknare
Hur exakt skiljer sig sötningsmedel från socker?
De är många gånger sötare än honom och har nästan inga kalorier. De fungerar på samma sätt som socker på smaklökarna, men de bidrar inte till fetma, diabetes, tandförfall eller hjärt-kärlsjukdom. Socker eller sackaros är en halvnaturlig produkt som erhålls från sockerrör eller sockerbetor. Det ger enkla kolhydrater, absorberas snabbt av kroppen, är kaloriinnehåll (100 g är lika med 400 kcal) och tyvärr ganska ohälsosamt. Därför har forskare länge letat efter ett ämne som kommer att ersätta det. Det första sötningsmedlet var sackarin som erhölls 1878. Det visade sig vara 350-500 gånger sötare än socker med inget kalorivärde.
Vilka sötningsmedel tillsätts oftast i produkterna?
Det mest populära är aspartam. Det läggs till godis, desserter, sportbarer, tuggummi och lätta drycker. Det är ungefär 200 gånger sötare än socker och har en liknande smak. Dess nackdel är oförgänglighet. I för hög temperatur, sur miljö eller läckande förpackning tappar den snabbt sin sötma. Ett annat sötningsmedel som vanligtvis används i lätta produkter är acesulfam K, även känd som sunnet. Det överträffar emellertid aspartam när det gäller temperaturbeständighet, så det kan användas för att söta varmt kaffe och te och även tillsättas till bakverk. Sackarin används mycket mindre ofta, främst i bantningshjälpmedel och i produkter avsedda för diabetiker. Thaumatin används också i livsmedelsindustrin. Oftast för produktion av juice, yoghurt och desserter. Å andra sidan används polyoler i tuggummi, glass, kakor och kanderad frukt.
Kan sötningsmedel ersätta socker?
Det beror på vilken typ av sötningsmedel. Alla kan söta rätter som inte kräver värmebehandling. Syntetiska sötningsmedel såsom aspartam eller sackarin sönderdelas vid 100-150 ° C, så de kan inte användas till exempel vid bakning av kakor. Undantaget är acesulfam K. I bearbetningsindustrin används till exempel thaumatin eller polyoler oftare, något mindre kalori än socker.
Är sötningsmedel bra för alla?
Nej. Aspartam och acesulfam K innehåller fenylalanin - en aminosyra som är en naturlig komponent av proteiner. Det är farligt för personer med fenylketonuri eftersom deras kropp inte bryter ner detta ämne. Det kan också skada hjärnan och fördröja mental utveckling. Det är särskilt farligt för fostret som utvecklas och barn under 12 år. Produkter med dessa medel bör därför inte ätas av gravida kvinnor och små barn. Det är också värt att veta att polyoler, som används i produkter för diabetiker, i höga doser orsakar diarré.
Är det sant att sötningsmedel är dåliga för din hälsa?
Negativa åsikter om sötningsmedel har inte vetenskapligt bekräftats, men det finns kritik då och då. På 1970-talet var en av anledningarna till sackarinets uttag från marknaden att några procent av råttorna där det testades hittade cancer i urinblåsan och hjärncancer, sjukdomar som sannolikt inte skulle förekomma hos dessa djur. Liknande resultat uppnåddes när man testade aspartam, som först släpptes på marknaden efter 11 års forskning. Bekymmer för de cancerframkallande effekterna av både sackarin och aspartam visade sig vara överdrivna och härrörde bara från de enorma doser som laboratoriedjur fylldes med under långa perioder. Sötningsmedel undersöks fortfarande. Vissa forskare tvivlar fortfarande på cyklamater, som tros orsaka blåscancer. Konsumtionen av dessa ämnen är förbjuden i USA, men tillåten i länderna i Europeiska unionen. Nyligen godkände vårt hälsovårdsministerium godkännandet av natriumcyklamat på den polska marknaden. Det är till exempel en ingrediens i det senaste Cola Light.
Vilken daglig sötningsmedel är säker för oss?
Det grundades av FN: s team av forskare för livsmedelstillsatser (JECFA). Specialisterna från detta team behandlar den dagliga bedömningen av effekterna av enskilda föreningar på människors hälsa och bestämmer den säkra dagliga normen för deras konsumtion. De bestämde att mängden sötningsmedel i kosten inte bör överstiga 5 mg per kilo vuxenvikt och 4 mg per kilo barnvikt över 12 år.Standarden för livsmedelsindustrin är också strikt definierad, vilket möjliggör en maximal konsumtion av 2 g sötningsmedel per liter eller kilogram av den färdiga produkten. Mängderna är så små att även om vi äter mycket lätta produkter och använder en kaffesötningsmedel behöver vi inte oroa oss för överdosering.
Kan sötningsmedel hjälpa oss gå ner i vikt?
Endast på ett villkor - det kommer att vara så om vi kombinerar en rationell diet med användningen av ett sötningsmedel, rikt på frukt, grönsaker, fisk, magert kött och vegetabiliska fetter. Då kan vi förvänta oss att gå ner i vikt gradvis. Tyvärr kompenserar många människor, när de ersätter socker med ett sötningsmedel, med frekvent mellanmål av kalorier, men inte nödvändigtvis söta, delikatesser, t.ex. jordnötter. På detta sätt uppnår de lätt det så kallade yo-yo-effekt och i stället för att gå ner i vikt, efter en tillfällig viktminskning, går de oftast upp igen. Kom ihåg att använda sötningsmedel inte är ett underbart recept på en vacker och smal figur. Detta är bara ett av många sätt att uppnå detta mål.
