Förlorar vitlök i ättika sina läkande egenskaper?
Vitlök innehåller allicin, en antibiotikum och fungicid förening. Det är allicin som anses vara källan till vitlöks helande egenskaper. Detta ämne frigörs när en vitlöksklyfta - eller hela huvudet - krossas eller hackas.
Det är känt att matlagning och betning i ättika i mer eller mindre utsträckning förstör allicin. Jag har emellertid inte hittat korrekta, tillförlitliga data om förlusten av allicin under processen att "bearbeta" vitlök (vare sig termisk eller betning). Därför kan jag inte presentera det i procent.
Kom ihåg att vår expert är informativ och kommer inte att ersätta ett besök hos läkaren.
Agnieszka ŚlusarskaÄgare av 4LINE dietkliniken, chefs dietist vid Dr. A. Sankowskis klinik för plastikkirurgi, tel.: 502 501 596, www.4line.pl
