CHOCOLATE: EN LåNG HISTORIA AV SöT DELIKATESS

Kakaobönor - en spansk trofé

Hur kom kakao till Europa? Vissa tillskriver förtjänsten till spanjoren Hernan Cortez, som med en avdelning på 500 soldater erövrade och erövrade Aztec-statens territorium i Mexiko och Yucatanhalvön i Centralamerika 1519-24. Kakaobönorna gavs till erövraren av kung Montezuma II. Men den första europé som uppskattade värdet av kakaobönor - även om han inte tyckte om den dryck som gjordes av den - var Christopher Columbus. På sin sista resa till den nya världen nådde sjömannen ön Guanaja, som ligger 50 km från Honduras. Därifrån tog han frön från en okänd växt som indianerna kallade kakao. Tack vare Columbus son Ferdinand vet vi exakt när det hände. I en dagbok som han förde den 15 augusti 1502 beskrev han hur indianerna förde kakaobönor ombord på en spansk galjon: "De måste ha haft stort värde för dem, för jag såg att om någon av dessa mandlar föll, skulle de alla sluta plocka upp den. som om de letade efter sitt eget öga. "

Theobroma cacao (Theobroma cacao) - en art av vintergröna träd från den stela familjen växer bara i tropikerna. Det kräver ett varmt, fuktigt klimat och mycket skugga. Når en höjd av cirka 10-15 m. Den har läderiga, mörkgröna blad och små rosa blommor. Kakaofrukten liknar en gurka. Den är ca 20-30 cm lång. Det är sött, till skillnad från fröerna gömda i dess vita kött. Varje kakaofrukt innehåller 30-40 rödaktiga eller bruna bönor, 2-3 cm stora. Idag tillverkas kakao, kakaosmör och choklad av dem. Den första plantagen grundades troligen i djungeln i Syd- och Centralamerika. I mitten av 1600-talet flyttade holländarna kakaoplantor till sina kolonier i Java och Sumatra och odlade dem sedan i Filippinerna, Nya Guinea, Samoa och Indonesien. På 1800-talet skördades också kakaobönor i Västafrika, Kamerun och Sri Lanka. För närvarande odlas kakao praktiskt taget i hela den intertropiska zonen, och den största skörden är Elfenbenskusten och Malaysia.

Ett stulet chokladrecept

Den indiska delikatessen fascinerade upptäckarna i den nya världen, men det tog årtionden för dem att verkligen uppskatta dess värde. En resenär, som reser genom Yucatanhalvön 1575, konstaterade: ”Hur många gånger jag har gått genom bosättningen har indianerna bett mig att dricka choklad. När jag vägrade gick de iväg, skrattande, mycket roade. Men när vinet slut, gjorde jag som de andra. Smaken är lite bitter, och själva drycken tillfredsställer och livar upp kroppen, men du kan inte bli full av den. "När spanjorerna såg den stora potential som gömdes i kakaobönor började de experimentera: istället för att använda kallt vatten blandade de kakaopulver med kokande vatten, gav upp chili och honung och De tillsatte socker (från början endast sockerrörsocker), vanilj, kanel, anis och peppar. Vanan att hälla drycken från skål till skål övergavs - skummet erhölls genom att blanda vätskan med en speciell träpanel. Choklad modifierad på detta sätt erövrade den spanska domstolen och sedan hela Europa - även om det inte var utan kriminella skandaler. Dignitärerna som besökte Madrid njöt av doften och smaken av den mörkbruna drycken, och legenden om dess ovanliga egenskaper spred sig snabbt i hela Europa. Tyvärr - du kunde bara dricka choklad vid den spanska domstolen, och hemligheten med dess förberedelse var en statshemlighet. Recepten bevakades i många år tills en listig florentinare lyckades stjäla den. Då blev världen galen på chokladdrycken.

Det är förbjudet att dricka choklad på smärtan av uteslutning

Chokladens magiska kraft började till och med störa kyrkans tjänstemän. De spanska damerna som följde med kolonisatörerna i Mexiko på 1600-talet gillade denna dryck så mycket att de drack den även under mässan. Indiska tjänare förde dem kannor med nylagad dryck till kyrkan. Damerna hävdade att de bara tack vare detta kunde klara de svårigheter som är förknippade med en lång och komplicerad liturgi. Denna upprörande sed bestämdes av biskopen i Chiapa Real (nu San Cristobal de las Casas, delstaten Chiapas, Mexiko), som publicerade ett förbud mot att dricka choklad på katedralens dörr under mässan under hotet av utvisning. Han uppnådde bara så mycket att de troende började kringgå katedralen och gick till massa vid ett Dominikansk kloster, vars tidigare hade mycket mer liberala syn på choklad. Legenden säger att den strikta biskopen snart blev allvarligt sjuk och dog i ångest, uppenbarligen förgiftad. Och giftet gavs honom i en mugg choklad ...

Guds träd

Quetzalcoatl, fjäderormen - gud för solen, vinden och livets andetag - drack en uppfriskande dryck gjord av frön från ett visst träd som växer i de tropiska skogarna i Centralamerika. Kanske kommer namnet på choklad från namnet på denna azteciska gud, som är nådigast för människor: cacahualt, chocolatl. På språket för invånarna i Amazonas djungel kallades denna dryck på samma sätt - xokokalt, men det betydde bittert vatten. År 1737 gav den svenska naturforskaren Carl von Linne (Charles Linné) kakaoträdet det latinska namnet Theobroma (grekisk: gudarnas dryck) kakao.

Seden att dricka choklad vid Europas domstolar

Vid den franska domstolen infördes seden att dricka choklad av den spanska prinsessan Anna, känd som österrikaren (hon kom från den del av familjen Habsburg som styrde Spanien), som gifte sig med Louis XIII 1615 - vackert odödliggjort av Alexander Dumas i The Three Musketeers. Smaken av denna ovanliga dryck kunde därför avnjutas av kardinal Armand Jean Richelieu som planerade mot drottningen. Men det kom verkligen inte på bekostnad av Athos, Portos, Aramis och D'Artagnan, som försvarade dyrkan av Anna - för att de fattiga musketörerna inte hade råd med en så dyr extravagans. Under de kommande hundra åren kommer Maya- och Aztec-drycken endast att vara tillgänglig för eliten. Choklad vi dricker idag populariserades av engelska efter att en fransk man öppnade en "fin västindisk dryck" i London 1657 på Bishopsgate Street. Vattnet ersattes med mjölk och - för att få en sammetslen, tjock konsistens - tillsattes ägg riven med socker. Delikatessen var så dyr att den berömda författaren Samuel Pepys inte försökte det för första gången 1662, och sedan dess har han regelbundet besökt chokladbutiken för "sin morgondrink med choklad". En stor chokladälskare var Augustus II i Sachsen - den första representanten för Wettin-dynastin som styrde i Sachsen, som satt på den polska tronen. Det var förmodligen han som introducerade mode för att dricka choklad vid floden Vistula. Det var under det första decenniet av 1700-talet. Den första originalet, polsk drickchoklad skapades runt 1859. Skaparen av dess recept var stamfader till de mest berömda polska konditorerna, Ernest Karol Wedel. Dess sammansättning är fortfarande en av företagets bäst bevarade hemligheter.

Chokladprodukter

Ingen utsökt social sammankomst kunde existera utan en kopp ångande choklad. Men kakao har också börjat användas i andra rätter och desserter. Redan i mitten av 1600-talet var de första staplarna gjorda av mark och pressad korn med tillsats av nötter, torkad frukt och ... blommor. Chokladpastiller och glass tillverkades också, och italienarna tillagade även soppor och pasta med kakaopulver. De berömda och älskade pralinerna uppfanns 1679 av den franska kocken från marskalk du Plessis-Praslin. Arbetet med att förbättra tekniken för bearbetning av kakaofrön fortsatte också. Kornet males till pulver och knådas med tillsats av socker, kanel, vanilj, musky arom och annatto. Massan som erhölls på detta sätt innehöll mycket fett, som deponerades på ytan och såg inte aptitretande ut. Försök gjordes för att minska halten av detta fett. Men den verkliga framgången fick vänta. Holländarna lyckades göra det. År 1824 perfekterade kemisten Coenraad van Houten den hydrauliska pressen för kakaosprit. Han lyckades pressa ut 50 procent av smöret, vilket resulterade i en ren, smulig tårta som maldes i det kakaopulver vi använder idag. Därifrån var det nära skapandet av den första chokladkakan. Den producerades i England 1846 av Joseph Fry. Företaget J S Fry (nu en del av Cadbury-imperiet) var det första som gjorde chokladpåskägg 1873. Tack vare uppfinningen av van Houten blev kakaoprodukter tillgängliga inte bara för utvalda människor utan var fortfarande en lyxprodukt.I slutet av 1800-talet gick Schweiz med ledarna inom chokladindustrin. År 1875 producerade Daniel Peter den första mjölkchoklad med den fortfarande varma uppfinningen av Henri Nestle - kondenserad mjölk. Detta möjliggjorde ytterligare experiment. Producenter började överträffa varandra i nya idéer. De resulterande fyllda, puffade och vita chokladerna. Idag innehåller listan över chokladprodukter flera tusen artiklar och nya produkter dyker upp varje år.