Hela sanningen om LAGRING AV MAT

Eftersom kylskåp har funnits har vi eliminerat mycket problem med att lagra mat. Men även i kylen eller frysen är maten inte alltid säker. Vissa arter av mögel eller mikrober kan också utvecklas vid låga temperaturer. Hur lagrar man mat så att produkterna förblir goda, aptitretande och behåller sitt värde?

Mat försämras under påverkan av allestädes närvarande mikroorganismer, såsom bakterier och svampar. Vissa produkter är särskilt instabila på grund av innehållet av lättruttande proteiner eller snabbt harskna fetter. Huvudingrediensen - vatten - har störst inverkan på försämringen av livsmedelskvaliteten. Ju mer vatten desto snabbare sker de kemiska reaktionerna och desto snabbare växer mikroberna. Därför minskar många metoder för konservering av livsmedel (torkning, rökning, saltning, frysning) främst vattenhalten. Det tar bort det eller ändrar aggregationstillståndet och förhindrar tillväxt av bakterier och mögel. Produkternas hållbarhet kan också förlängas genom att sänka temperaturen och begränsa tillgången till atmosfäriskt syre och ljus.

Läs också: Hur mycket el förbrukar kylskåpet? Se upp för mögel i nötter Fryst mat - sätt att frysa och tina mat ordentligt

Förvara mat i kylen

Ett kylskåp är oumbärligt för förvaring av mat. Det brukade vara kallast under frysen. Nu är kylskåp och frysfack vanligtvis separerade. Du måste läsa instruktionerna för att veta vilken hylla fisk och kött som ska lagras (temperaturen måste vara lägst) eller ost (måttlig). Men även i kylskåpet är maten inte helt säker. Även om bakterier multiplicerar snabbast vid en temperatur på 7 till 60 grader C, är det till exempel vanligt förekommande på frukt och grönsakerYersinia tål minus 2 grader C. LiknandeListeriasom är motståndskraftig mot kyla och kan orsaka matförgiftning när den förvaras i kylskåpet under lång tid. Båda bakterierna kan finnas i t.ex. kvarkostar, medan andra ofta finns i fjäderfä. Hur skyddar du dig från dem? Utan att förlänga den rekommenderade lagringsperioden och följa hygien. Så låt oss tvätta frukten. Håll ostmassan inom kort. Vi isolerar fjäderfä från resten av produkterna, förpackar dem i folie och ser till att juicen inte droppar från den. Det är också värt att komma ihåg att även i frysen, vid en temperatur på minus 12 grader C, kan vissa arter av skadlig mögel utvecklas.

Hemlagad frysning

Temperaturen i industriella kylskåp är minus 20-30 grader C, men minus 18 grader i en hemmafrysning räcker för att säkerställa säkerheten. Köttet som ska frysas måste vara helt färskt. Det ska inte tvättas eller krossas. Konstruerad för längre förvaring måste den frysas till en temperatur på minus 10-18 grader C och den måste hållas ständigt. Hemma är det värt att frysa bär. Först över natten - löst i ett lager på en bricka och häll dem sedan i lufttäta plastpåsar. De kommer att vara färska i upp till flera månader, så länge de hålls vid en konstant och lägsta möjliga temperatur.

Grönsaker bör inte alltid kylas

Kylskåpet i kylskåpet - paradoxalt nog - accelererar förstörelsen av tomater, gurkor och paprika. De får fläckar när de tas ur den. Om vi ​​köper matta tomater (från fryshuset) i snabbköpet, borde vi äta dem direkt. De är fasta, men kyltemperaturen förstör deras motståndskraft mot mögel och bakteriesjukdomar. Den optimala temperaturen för tomater är densamma som i källaren, dvs. 10-13 grader C, för gurkor - inte lägre än 7 grader C. Om vi ​​har valet att antingen ha en rumstemperatur på 20 eller 6 grader i kylen, bör vi hellre välja 20 grader Celsius, särskilt i 2-3 dagar. Gurkor och tomater får en mycket bättre smak, och tomater som inte är helt röda mognar tyst (men inte i solen, för de blir för varma).Alla rotgrönsaker, potatis och långvariga frukter, såsom äpplen, kan lagras i skåpet i några dagar. Potatis kan lagras väl i källartemperaturen, det vill säga 10 grader Celsius, och om vi inte kan tillhandahålla det måste potatis köpas regelbundet. De kommer att börja bryta ner stärkelse till enkla sockerarter i kylen och de blir söta och i en uppvärmd källare - de kommer att gro. Kylen tolereras väl av sallader och rotfrukter - rödbetor, morötter, persilja, rädisor - till och med 0 grader C (men inte nedan). Citrusfrukter är inte heller rädda för kyla, eftersom de skyddas av en tjock skal, men de tål också vid rumstemperatur men torkar snabbare i den. Fördärvliga bär (jordgubbar, blåbär, hallon, björnbär, vilda jordgubbar, blåbär) är bättre att förvara i kylen, men inte längre än några dagar (hallon och vilda jordgubbar upp till två dagar). Tomater (och äpplen, meloner och paprika) bör inte förvaras med sallad och gurkor, som blir gula snabbare i detta företag. Detta beror på den etylen som släpps ut av tomater, som används i mogna rum.

Säker förvaring av frysta livsmedel

Efter köpet ska varje fryst mat placeras i en isoleringspåse och flyttas till hemmets frys så snart som möjligt. Kom ihåg att den borttagna frysta maten är mycket mer fördärvlig än den färska produkten. Det är aldrig sterilt - även om låg temperatur hämmar tillväxten av mikroorganismer, dödar det dem bara med 70 procent. Resten av bakterierna väntar bara på att gynnsamma förhållanden börjar multiplicera omedelbart. Saften som läcker vid upptining är ett utmärkt medium för dem. Tina, frysa och tina - detta är ett recept för att producera en mikrobiologisk gruva. Det är därför vi bara köper lös och stenhård fryst mat. Att kollapsa betyder alltid lagring vid olika temperaturer - t.ex. en gång var det minus 30 och sedan minus 20 grader C. Sådana temperaturförändringar strider mot reglerna. Sedan smälter eller avdunstar vattnet trots frysning. Om vi ​​känner under fingrarna att innehållet i påsen mjuknar ska vi inte lägga den i frysen utan använda den.

Läs etiketter

• Var särskilt uppmärksam på lagringsförhållandena för minimalt bearbetade, inte kemiskt konserverade livsmedel som anges av producenterna. Om vi ​​läser att något "bör ätas av ... (datum här)" och bredvid "förvaras vid en temperatur av 0 till 2 eller 4 grader C", gäller hållbarheten endast den angivna temperaturen, inte högre.
• Flytande produkter i kartonger är termiskt fixerade (pastöriserade) och hälldes aseptiskt, dvs. sterila och mikrobiologiskt säkra.
• Tillverkaren garanterar att den behåller produktens bästa funktioner fram till det angivna datumet (vanligtvis med en säkerhetsmarginal). Läs hur mycket tid som kan hållas efter öppnandet; jämna timmar är viktiga, för då förlorar produkten sterilitet och mikroorganismer utvecklas i den.
• Konservvarans utgångsdatum avser en stängd burk. Efter öppnandet får du syre och innehållet måste ätas inom två dagar. Förvara den i kylskåpet efter att ha flyttat den från burken till kärlet - eftersom syrekontakten med metallen har en negativ effekt (när den öppnas förstörs den metallisolerande beläggningen).

Förvaring av mat utan syre

Mat skyddas vanligtvis från luft - eftersom syre accelererar kemiska förändringar och därmed matskador. Så det är värt att köpa vakuumpackade produkter. Du kan också använda specialbehållare hemma utrustade med en luftsugande pump. Det finns också livsmedelsprodukter förpackade i sk en modifierad atmosfär, dvs med en reducerad nivå av syre och en ökad nivå av koldioxid. Vi kommer att känna igen sådana produkter med den förseglade folien. Färgade produkter, även förpackade, skadas av ljus, eftersom karotenoiderna i dem bryts ned snabbare när de utsätts för ljus. Därför, till exempel morotsjuice i en flaska, är det bättre att inte hålla den ovanpå, utan lägga den i skåpet. Det skyddar väl mot luftåtkomst och uttorkning. matförpackning. Å andra sidan används aluminiumfolie för bakning och skyddar dessutom mot ljus. Passar också för att packa mat för resor. Det är värt att veta att det är tillrådligt att använda det med sura produkter, eftersom aluminium reagerar med syror. När det gäller behållarna - inte alla är lämpliga för alla produkter. Kött, pålägg, ost och smör får inte placeras i plastbehållare som innehåller ämnen som löses upp i fett. Vi bör se till att produkten är certifierad av National Institute of Hygiene, och tillverkaren garanterar säker förvaring av mat med fett.

Förvaring av gröna grönsaker

Men syrebristen är inte alltid fördelaktig. Det kan till och med vara farligt när det gäller gröna grönsaker. Genom att lagra spenat under anaeroba förhållanden accelererar vi till exempel dess förstörelse. Andningsförfarandena som äger rum i vävnaderna ökar temperaturen, och bristen på luftåtkomst kan orsaka produktion av mycket skadliga nitriter i grönsaker. Sallad i synnerhet måste ha tillgång till syre så att den inte börjar andas anaerobt. Vi gör ett misstag när vi packar den i en foliepåse så att den inte torkar ut och förblir spröd. För det första förlorar sallad sin smak, och för det andra, och ännu viktigare, nitraterna som innehåller, som inte i sig själva är toxiner, kommer att börja minska till skadliga nitriter utan syre. Vissa växtarter (inklusive gräslök, persilja, rädisor och dill) tenderar att ackumuleras nitrater eftersom de behöver kväve för att göra protein. Nitrater ackumuleras också av rotgrönsaker, såsom morötter och rödbetor, som är mest röda. Dessa produkter måste stänkas med vatten för att förhindra att de torkar ut och förlora sin fasthet, och förvara dem i en öppen eller perforerad påse eller inslagna i papper.

Förvaring:

Kött, bearbetat kött och fjäderfä

Tvätta inte rått kött innan du lägger det i kylen, för då ökar vi mängden vatten som lätt kommer att användas av mikroorganismer (det är därför köttet packas i brickor med vattenabsorberande foder. Skär inte det, för kniven transporterar mikroorganismer som finns på ytan i djupet. till 0-2 grader C. Om du vill förlänga lagringstiden kan du strö dem med citronsaft, eftersom syran saktar ner tillväxten av mikroorganismer.

Fiskar
De kräver lagring på is, dvs vid en temperatur på minus 1-2 grader C. Men vi har inte sådana förhållanden hemma, så i själva verket bör fisken beredas efter att ha tagit den från butiken eller dagen efter rengöring och tvättning. Om du inte köper frysta - måste du lägga den i frysen omedelbart. Om det är mager kommer det att vara mycket längre än fett, upp till tre månader. Rökt fisk kan lagras vid högre temperaturer, men alltid i plastfolie - så att lukten inte sprids till andra rätter.

Mejeri
Det bryts ner snabbt under påverkan av mikroorganismer. Kontrollera användningsdatumet när du handlar. Ju lägre lagringstemperatur (över noll), desto bättre. Gula ostar håller sig fräscha i flera dagar. Det är bäst att packa in dem i matpapper. Innan de serveras ska de tas ut ur kylskåpet så att de får elasticitet och smak vid rumstemperatur. Ostmassorna är instabila. Utgångsdatumet som anges på förpackningen är vanligtvis 48 timmar. Det kan vara längre om vi köper keso i folieförpackning hermetiskt tillsluten av tillverkaren. Ägg kan förvaras i kylen i 2-3 veckor. Det är viktigt att inte tvätta dem i förväg (den naturliga beläggningen på skalet är en barriär mot bakterier) och alltid skålla före användning, eftersom i genomsnitt ett av 1000 ägg är förorenat med Salmonella. UHT-mjölk och mjölkdrycker i förseglade kartonger har relativt lång hållbarhet. När de väl har öppnats kan de ätas utan att koka i högst 12 timmar. Yoghurt och kefir måste kylas enligt det datum som anges av tillverkaren - inte längre!

Fetter
Under lagring sker kemiska och enzymatiska reaktioner som får dem att härska. Lagringstiden beror på temperatur, ljus, atmosfäriskt syre och typ av förpackning (det bästa mörka glaset). Vegetabiliska oljor är inte en attraktion för mikroorganismer eftersom de inte innehåller vatten. Raffinerad produceras med tillsats av ämnen som skyddar mot oxidation. De kan förvaras i upp till ett år utan kylskåp, helst med begränsat ljus. Mer värdefulla kallpressade oljor är mindre hållbara och bör kylas vid 4-6 grader C (upp till 3 månader). I oljan, under påverkan av låg temperatur, kan det bildas klumpar, men det är okej. Smör är det svåraste eftersom det kan bli mögligt. Vi håller dem i kylskåpet och håller koll på sista datum! Smöret kommer att vara längst klarat med våra mormors metod: ta bort skummet och häll ut vattnet efter kokning och nedkylning. Lard vid 6-8 grader C kan lagras i flera månader.

Spannmålsprodukter
Det är bäst att äta bröd under dagen. Det blir inaktuellt snabbast, förändrar smak, lukt och struktur vid en temperatur nära noll, därför lagras den inte i kylen. Den formar sig snabbt i folie. Å andra sidan sänker nedbrytningsprocesserna frysning av brödet och gör att det kan lagras i flera månader utan rädsla för att förlora sin smak. Mjölberedningar är också frysta - dumplings, dumplings, dumplings, cakes, pizzas.

Ensilage
Vi håller den vid en temperatur under 10 grader C. De måste alltid täckas med juice så att de inte får luft, vilket orsakar mögel och förruttnade bakterier.

Färdiga rätter
De tål 2-4 dagar vid temperaturer under 10 grader C, de längsta - sura rätterna, eftersom syran begränsar tillväxten av mikroorganismer. Det är därför som vissa rätter ska surgöras genom att tillsätta tomatpuré. Huvudregel: kyla snabbt. Håll inte på spisen, särskilt en keramisk platta som långsamt svalnar - för då är bakterier som inte är likgiltiga för hälsa eller giftiga, t.ex.Clostridium perfingensvilket kan orsaka matförgiftning.