Antioxidanter, eller antioxidanter, är naturliga ämnen som skyddar mot cancer och bromsar kroppens åldrande, vilket är anledningen till att de är en av de viktigaste komponenterna i anti-cancerdieten. Vitaminerna C, E, A och flavonoider och karotenoider som finns i frukt och grönsaker med intensiv färg har antioxidativa egenskaper. Det är också värt att komma ihåg att om vi saknar naturliga antioxidanter på vintern och tidigt på våren kan vi använda frysta livsmedel. Frukt och grönsaker som lagras på detta sätt förlorar inte sina antioxidativa egenskaper. Ta reda på var du kan hitta flest antioxidanter.
Antioxidanter (antioxidanter) är kemikalier som hämmar oxidativa reaktioner i kroppen. Detta innebär att små doser av dem hämmar processen för bildning av fria radikaler, dvs molekyler med en oparad elektron. De bildas i processen för cellulär andning. Och eftersom allt i naturen strävar efter jämvikt, "stjäl" fria radikaler elektroner från andra molekyler, och de från andra. I måttliga mängder har de en gynnsam effekt. De är inblandade i överföring av information mellan celler och i kroppens försvar mot virus och bakterier. Emellertid främjar en alltför stor mängd molekyler med en oparad elektron utvecklingen av sjukdomar, inklusive hjärt-kärlsystemet, cancer, diabetes eller makuladegeneration. Lavinbildningen av fria radikaler förhindras av endogena (producerade av kroppen) och exogena (från mat) antioxidanter.
Välj naturliga antioxidanter
Vid neutralisering av fria radikaler är vitaminerna C, E och A oöverträffade (i livsmedel är det huvudsakligen i form av betakaroten, dvs. provitamin A). Under förra seklet märktes det att ju högre deras koncentration i blodet, desto lägre risk för hjärt-kärlsjukdom. Därför ansågs att intag av höga doser syntetiska vitaminer C, E och betakaroten förhindrar dessa sjukdomar.
I början av 2000-talet drogs denna uppfattning tillbaka. Analyser av alla befintliga studier under många år visade att vitamin E och A i höga doser ökade risken för dödsfall på grund av hjärt-kärlsjukdomar, snarare än att sänka den (med C-vitamin hittades inga positiva eller negativa effekter). Slutsatsen drogs därför att antioxidanter som administreras utöver kroppens krav inte är fördelaktiga. Därför är det bättre när vitamin A och E erhålls från mat, eftersom sannolikheten för överdosering är minimal.
Läs också: En diet rik på lutein förbättrar SIKT och stärker ögonen Cistus (ört) - helande egenskaper och användning av LYCOPENE i tomater minskar risken för hjärtinfarkt och cancerutvecklingAntioxidanter är inte bara vitaminer
Naturliga icke-näringsämnen - karotenoider och flavonoider har också antioxidativa egenskaper. De är inte bara borttagare av fria radikaler, utan stöder också antioxidanteffekten av vitaminer.
Karotenoider finns främst i gula, orange och gröna grönsaker och frukter. Det mest värdefulla av dessa är lykopen, zeaxantin och lutein. Huvudkällan till lykopen, som har antiaterosklerotiska effekter och cancercancereffekter, är tomater (men bearbetade, t.ex. stuvade, kokta). Zeaxanthin och lutein skyddar makula (den viktigaste punkten på ögats näthinna) från de oxidativa effekterna av solljus. De rikaste i dem är gröna grönsaker, tyvärr de som vi sällan äter (grönkål och spenat).
Flavonoider finns i grönsaker, frukt, baljväxter, nötter, mörk choklad, samt grönt och svart te, rött vin, kakao (men utan socker) och kaffe. De har främst antiaterosklerotiska effekter och antitumöreffekter. Den positiva effekten av flavonoider på hälsan är särskilt synlig i Medelhavsländerna, där deras konsumtion är 800-1000 mg per dag. Polen är förmodligen (det finns inga exakta uppgifter) ett av länderna med en låg konsumtion på flera dussin mg per dag.
Bästa källorna till flavonoider:
- Aronia - 1950 mg / 100 g
- Kakao - 1550 mg / 100 g
- Nypon - 850 mg / 100 g
- Amerikanska blåbär - 650 mg / 100 g
- Svarta vinbär - 640 mg / 100 g
- Tranbär - 500 mg / 100 g
Reglerna för dieten mot cancer - se VIDEO
Värt att vetaRött vin bättre än druvor
Varför har vin en starkare antioxidant effekt än röd druvsaft? Eftersom flavonoiderna i saften är i form av lite lösliga polymerer som absorberas dåligt av kroppen. Under jäsning bryts de ner i lättlösliga monomerer, tack vare vilka deras biotillgänglighet ökar. Därför är antioxidantpotentialen för rött vin hög och druvsaften låg.
Var hittar du antioxidanter?
| Antioxidant | Produkt | mg / 100 g |
| Lykopen | Tomater | 1-11 |
| Tomat juice | 5-43 | |
| Betanin | Rödbeta | 30-220 |
| Antocyaniner | Aronia | 200-1000 |
| Svart vinbär | 130-400 | |
| Körsbär | 350-400 | |
| Ellaginsyra | Hallon och björnbär | 150 |
| Jordgubbar | 63 | |
| Mörk druvsaft | 19-32 | |
| Klorogensyra | Äpplen | 20 |
| Plommon | 50 | |
| Persikor | 25 | |
| Betakaroten | Morot | 10 |
| Persilja | 5,4 | |
| Spenat | 4,2 |
Ta hand om antioxidanter i din kost under hela året
På sommaren, när säsongens grönsaker och frukter är rikliga, finns det ingen risk för antioxidantbrist. På vintern är valet av inhemska grönsaker och frukter dåligt, och långvarig förvaring minskar mängden antioxidanter i dem, men vi kan använda frysta livsmedel. Under frysprocessen tappar inte grönsaker och frukter sina antioxidativa egenskaper. Under skörden är det också värt att nå frukter: äpplen, citrus, granatäpplen, druvor, kiwi. Låt oss äta baljväxter, till exempel har bönor ett högt antioxidantindex (så kallat ORAC), vilket innebär förmågan att neutralisera fria radikaler av en viss produkt. Låt oss diversifiera växthusdieten med sallad, importerad paprika, tomater. Låt oss dessutom äta på nötter, mandel, dricka chokeberryjuice, grönt te och bitter kakao med mjölk. Framför allt ska vi försöka göra vår meny varierad och färgstark på tallriken. Om vi lägger till grönsaker och frukt till varje måltid kommer vi inte att ta slut på antioxidanter.
månadsvis "Zdrowie"
