Amaranth: egenskaper och recept

Amaranth - kallad kornet från 2000-talet - är en av de äldsta odlade växterna i världen. Innan Amerika upptäcktes, tillsammans med majs, bönor och potatis, var det basfödan för Inca, Maya och Aztecs. Amaranth är en spannmål som har särskilt höga närings- och hälsovärden.

När det gäller järninnehåll är amarant oöverträffad. Den innehåller fem gånger mer än spenat eller vete. Det är en extremt värdefull proteinkälla - bättre smältbar än från mjölk eller soja och samtidigt glutenfri. Det kännetecknas av innehållet i en extremt fin fraktion av stärkelse, som är fem gånger lättare att smälta än den som finns i majs.

Innehållsförteckning

Amaranth - odlingshistoria
Amaranth - modern odling
Amaranth - ansökan

Amaranth - odlingshistoria

Amaranths historia började för över 5000 år sedan. Indianerna ansåg denna växt helig och odlade den i stor skala. De använde de malda fröna för att göra tortillor och drycker och använde de unga bladen och skotten som grönsaker och kryddor.

I tider av fred tillsattes honung till amarantbakverk och under kriget - fångarnas blod, för att ge det mod. Förmodligen innebar de senare metoderna att amarant hyllades av spanska munkar under koloniala erövringar som "djävulens ört". De första erövrarna förstörde den nästan fullständigt, för den var för dem en symbol för hedendom - den brann i högar längs Andes toppar, precis som offer för inkvisitionen. Varhelst den kristna religionen var i kraft var dess odling förbjuden.

Ironiskt nog upptäckte en munk det för Europa några århundraden efter erövringen.

Amaranth - modern odling

För närvarande finns fälten amaranth, även känd som amaranth, nästan i alla hörn av världen. Den odlas i större skala i Nord- och Sydamerika, Sydostasien (Indien, Nepal, Himalaya, Ceylon) och i Afrika (Nigeria, Moçambique, Uganda). I Polen ligger över 90% av grödorna i Lublin-regionen.

Enligt den botaniska klassificeringen är amarant inte ett korn, därför kallas det en pseudocereal. De flesta av dess sextio arter är ogräs med oätliga frön och blad. Den mest använda delen av amarant är ljusbruna frön, något större än vallmofrön.

För den naturliga miljön är en extremt viktig egenskap hos amarant att den absorberar dubbelt så mycket koldioxid som andra växter. Massodling kan därför visa sig vara fördelaktig för att motverka effekterna av växthuseffekten.

Läs också:

De äldsta och hälsosammaste växterna i världen
Havre: vad är havre bra för?

Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, det innovativa online-kostsystemet i Health Guide. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Få reda på mer

Amaranth - ansökan

I Polen finns det: mjöl, frön och popping, dvs. amarantkorn rostade som popcorn.

Amarantmjöl förbättrar kvaliteten på bakverk, gör att du kan eliminera de flesta kemiska tillsatser, förlänger hållbarheten och ger också en utmärkt nötaktig smak.Amarantmjöl kan också användas för att tillverka pasta eller bröd, liksom för sallader och soppor.
Popping är bra med yoghurt, kefir eller mjölk.
Å andra sidan kan fröna användas som ingrediens i olika typer av kokta, stuvade rätter och grytor. Det kan användas för att tillverka "amarantsmör", majonnäs och även mjölk för allergiker.

I Indien stekas frön i socker som laddos eller kokas med ris, i Himalaya används markfrön för att förbereda pannkakaliknande chapattis och indianer - som för århundraden sedan - tuggar amarantblad och matar dem till spädbarn. Det är därför det är värt att få vänner med kornet från 2000-talet.

Artikeln publicerades i månadsvis "Zdrowie"

Läs också: Vilka gryn är de hälsosammaste?

Enligt experten, Magdalena Pawlak

Amaranthfrön är en värdefull källa till lätt smältbart protein. Som ett av få växtproteiner innehåller det en komplett uppsättning exogena aminosyror, inkl. lysin, tryptofan och metionin. Amarantfrön är också mycket rik på mono- och fleromättade fettsyror, vilket minskar risken för åderförkalkning och andra hjärt-kärlsjukdomar. Amaranth är också en källa till många mineraler, inklusive lätt smältbart järn och kalcium samt magnesium, fosfor och kalium. Den innehåller B-vitaminer och antioxidanter - vitamin A, C och E. På grund av det höga fiberinnehållet har det en positiv effekt på tarmarna. Amarantfrön innehåller stora mängder squalen - en förening som hämmar cellåldring. Det kan framgångsrikt konsumeras av personer med åderförkalkning, diabetes eller hyperlipidemi.

Näringsvärden och läkande egenskaper hos amarant

Se vad en expert säger om dem - Jacek Bilczyński, en specialist inom näring och hälsosam livsstil.

Amaranth - provrecept

potatissallad

Ingredienser
1 kg potatis, 2 lök, 2 inlagda gurkor, 10 msk poppar, 2 msk olivolja, 2 msk senap, 5 msk citronsaft, kryddor (salt, peppar)
En metod för att förbereda
Tärna lök och blanda med senap, citronsaft, salt, peppar och popping. Efter kylning, skär den kokta potatisen i skivor och blanda med den tidigare beredda såsen, tillsätt sedan olivolja och tärnade gurkor. Blanda upp allt.

Äpplen bakade med amarant

Ingredienser
5 äpplen, en kopp popping, 5 matskedar solrosfrön, 4 matskedar honung, 1 tesked kanel, olivolja till en gryta
En metod för att förbereda
Ta bort fröbon från tvättade och torkade äpplen. Blanda poppningen med solrosfrön, honung och kanel. Fyll äpplen med fyllningen och lägg dem i en smord ugnsfast form. Vattna allt lätt. Baka i cirka 30 minuter vid 200 ° C.

Vi rekommenderar e-guiden