I motsats till vad många tror är potatis inte ett värdelöst tillskott till kotletter som enkelt kan fylla magen. Potatis är inte särskilt kaloriinnehållande och innehåller också stärkelse, C-vitamin, kalium och kalcium. Det viktigaste är hur vi förbereder potatis och vad vi serverar dem med.
I motsats till vad man allmänt tror är potatis inte gödning - 100 g (två medelstora knölar) innehåller 60–70 kcal, vilket är mindre än bananer. Maten vi äter potatis är mycket mer kalorisk. Ofta bredvid dem på vår tallrik finns en panerad fläskkotlett eller en fet, mjöl-kryddad sås. Det var dessa tillsatser som förstörde potatisens rykte - och det är varken mycket kaloriskt eller svårt att smälta.
Hör om potatisens näringsegenskaper. Detta är material från lyssnande bra cykel. Poddsändningar med tips.För att se den här videon, aktivera JavaScript och överväga att uppgradera till en webbläsare som stöder -video
Potatis - egenskaper
Potatisknölar är en värdefull källa till stärkelse. Det är ett komplext kolhydrat som långsamt och jämnt bryts ned till glukos i människokroppen, vilket är det bränsle som behövs för arbetet i alla dess celler. Tack vare detta har vi en energikälla och vi känner oss fulla under lång tid.
Potatis innehåller också mycket C-vitamin - cirka 16 mg i 100 g (vuxnas dagliga behov är 75 mg). Det mesta är i knölar direkt efter utgrävningen. Men ju längre de lagras, desto större förlust av denna värdefulla hälsosubstans. Gamla potatis som äts tidigt på våren har nästan inget värde i detta avseende.
Potatis innehåller också vitamin A, E, B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin) och B6 (pyridoxin). Potatis innehåller stora mängder kalium, som sänker blodtrycket, förstärker benen och förstärker benen med magnesium, liksom fosfor, järn, zink, koppar och mangan. Potatis är också en källa till värdefullt växtprotein.
Potatis - kalorier, näringsvärden
Näringsvärde för kokt potatis, ingen skal, inget salt tillsatt
| i 100 g | per 85 g (en medelstor potatis) | |
| Energivärde | 86 kcal | 73 kcal |
| Protein | 1,71 g | 1,45 g |
| Kolhydrater | 20,01 g | 17 g |
| Enkla sockerarter | 0,89 g | 0,75 g |
| Fett | 0,10 g | 0,08 g |
| Fiber | 1,8 g | 1,53 g |
Källa: USDA
Potatis - vitaminer och mineraler
Vitaminer och mineraler av kokt potatis, inget skal, inget tillsatt salt (per 100 g)
| C-vitamin | 7,4 mg |
| Vitamin B1 | 0,098 mg |
| Vitamin B2 | 0,019 mg |
| Vitamin B3 | 1312 mg |
| Vitamin B6 | 0,269 mg |
| Folier | 9 mg |
| Vitamin A | 2 IE |
| E-vitamin | 0,01 mg |
| K-vitamin | 2,2 ug |
| Kalcium | 8 mg |
| Järn | 0,31 mg |
| Magnesium | 20 mg |
| Fosfor | 40 mg |
| Kalium | 328 mg |
| Natrium | 5 mg |
| Zink | 0,27 mg |
Källa: USDA
Viktig
Forskare från institutet i Seibersdorf har odlat potatis med flera gånger mer vitamin A. Det är just dess brist som ofta orsakar blindhet. Den nya sorten potatis kommer att vara särskilt användbar för de miljoner barn i Afrika som blir blinda varje år på grund av brist på detta ämne.
Potatis - äta för hälsan
Läs också: Potatisdieten: Regler och effekter. Hur mycket vikt kommer du att gå ner på en potatisdiet? Potatisdiet: Recept. Recept som utgör en meny i en potatisdietPotatis för hjärta och mage
På grund av kaliumhalten rekommenderas potatis för personer med artär hypertoni. Personer med högt blodtryck bör också äta dem eftersom potatis har väldigt lite natrium (så länge du inte saltar dem alls eller tillsätter lite salt i slutet av tillagningen). Dessutom har forskare vid Norwich Food Research Institute i Storbritannien nyligen upptäckt att potatis innehåller kukoaminer - föreningar som sänker blodtrycket.
De fann också att kokt potatis har betydligt mer kukoaminer än stekt potatis. Potatis är också bra för personer med diabetes. Stärkelse som ingår i dessa grönsaker absorberas gradvis, så det kan användas väl, trots de begränsade möjligheterna till insulinproduktion i patientens bukspottkörtel.
Kokt potatis är lätt att smälta och kan vara en värdefull maträtt för barn. De rekommenderas också för personer som har problem med matsmältningssystemet, t.ex. efter förgiftning. Tack vare stora mängder fiber hjälper de till med förstoppning, matsmältningsproblem och diarré. De ger också lättnad för halsbränna - förutsatt att de naturligtvis inte är stekt i fett.
Potatis - inte för alla
Att äta potatis ofta kan vara skadligt, till exempel för personer med njursvikt som har överskott av kalium i blodet. Du kan dock bli av med detta element: du måste koka potatisen, hälla ut vattnet, häll sedan färskvattnet och koka tills det är mjukt.Å andra sidan bör personer med reumatism akta sig för potatis eftersom de ofta orsakar smärta och stelhet i lederna.
Vilka potatisar är bäst
Alla potatisorter innehåller en liknande mängd näringsämnen. Vissa hemmafruar föredrar potatis med gulaktigt kött, andra helt vita. Men det är inte färgen som ska bestämma valet av art. Först och främst måste köttets fasthet beaktas. För sallader och grytor bör vi välja potatis som inte smuler när de kokas. Dessa är till exempel en lotus, ruta, malva, halsband, falk.
För pannkakor, dumplings och dumplings är mjölpotatis med torrt och löst efter kokt kött det bästa. Sådana egenskaper har beryllium, mile, arcadia, cotoneaster. För bakning, matlagning och soppor kan vi köpa potatis för allmänna ändamål, dvs. potatis som passar allt - droppar, iris eller orliki.
Hur man gör potatis
Skala de nya potatisarna så tunt som möjligt. Vi bör dock handla annorlunda med de gamla potatiserna som börjar gro. Deras hud blir grön. Anledningen är solanin, som bildas i potatis som lagras under lång tid. Det kan till exempel irritera magen och orsaka huvudvärk. Därför måste de gröna fläckarna och ögonen som lämnas av groddarna klippas ut försiktigt.
Ångad eller tryckkokad potatis förlorar minst C-vitamin. Det är också en bra idé att lägga dem i kokande vatten, koka dem i jackorna eller steka dem.
Metoden att skära knölarna är av stor betydelse - ju större ytan kommer att utsättas för temperatur, dvs ju mindre bitarna desto mer vitaminer kommer att förstöras. Vi bör också komma ihåg att skala grönsakerna precis innan vi lagar mat. När de hålls i vatten under långa perioder blir de nästan värdelösa.
Varning! Hur potatisen bereds beror på deras glykemiska index (i vilken grad de höjer blodsockret), vilket är särskilt viktigt för diabetiker. Den lägsta GI, dvs den mest gynnsamma för diabetiker, är kokt potatis, lite högre - ångad och den högst bakade.
Slutligen ett ord om pommes frites och chips. Bättre att undvika dem. För det första är de mycket kaloriska. 100 g pommes frites är cirka 300 kcal, chips - 537 kcal. För det andra stekas pommes frites (köpt i en bar) och chips på det fett som används flera gånger, där akrylamid produceras, ett ämne som misstänks ha en cancerframkallande effekt.
Gör det nödvändigtvis- Om du vill kontrollera om potatisen du köper har övergödts, lämna dem åt sidan ett tag efter tillagningen. Om de behåller sina ursprungliga porer kan du äta dem med tillförsikt. Om de däremot blir mörkare, köp dem inte längre. Du kan också bedöma utifrån knölarna om jorden inte har blivit alltför gödslad när potatis odlas. Undvik potatis som är mycket varierad i form, storlek och färg och som har en grov hud.
- För att ge potatisen en mer original smak, tillsätt en vitlöksklyfta och ett lagerblad till kokvattnet.
- När du vill veta vad dina potatisar är bäst för, skär en i mitten och gnugga halvorna ett tag. Om vatten bildas betyder det att potatisen är hård och inte kommer att spillas när den kokas. De kan användas som en soppa eller serveras hela. Om halvorna däremot håller fast vid varandra är potatisen mjöl. Bra dumplings och puré kommer ut ur dem.
Potatisens historia: från kejserliga trädgårdar under halmtak
Potatis tillhör nattskuggfamiljen, precis som tomater och paprika. Deras hemland är Sydamerika. De fördes till Europa på 1500-talet. Ursprungligen behandlades de som en prydnadsväxt, och blommande potatiskvistar fästes av damer i håret. De odlades i trädgårdarna hos kungarna i Frankrike och England. Kejsaren Leopold I själv skröt över dem, det var han som gav plantan plantorna till Jan III Sobieski. Men potatis gjorde en riktig karriär i Polen först under regeringen i augusti II. Och i början av 1800-talet räddade de den fattigaste delen av Europas befolkning från hungersnöd.
månadsvis "Zdrowie"
