Gräslök ger smak till ägget, dill till potatis och persilja till soppan. Men den största fördelen med gröna är att de är extremt rika på viktiga ingredienser för hälsan: vitaminerna A, C, E, K, folsyra och järn. Hur förbereder du grönsaker för att inte förlora dessa värdefulla näringsämnen?
Järn
Det absorberas i 10-25%, beroende på metoden för beredning av greener. Om bladen kombineras till exempel i en sallad med spritvinäger blir järn helt osmältbart (medan vinvinäger inte orsakar det). Tillsatsen av C-vitamin till grönsaker och produkter som innehåller järn (även av animaliskt ursprung, såsom lever) orsakar att smältbarheten hos detta element ökar till och med 2-3 gånger. Innehållet i andra mineraler i kroppen är också viktigt för absorptionen av mineraler från maten. Till exempel ökar rätt nivå av koppar absorptionen av järn.
Folsyra - vitamin B9
Dess namn kommer från latin - folium betyder blad. Folsyra (ett vitamin från grupp B) erhölls från spenat 1941. För att isolera det användes 4 ton blad. Folsyra verkar mot anemi. Dess brist orsakar känslighet för stress, depression, dåligt humör, det kan leda till psykiska störningar och öka känsligheten för infektioner. Alkohol förstör det. Folsyra förstörs lätt under kulinarisk bearbetning: den sönderdelas under påverkan av ljus, vid förhöjd och även sänkt (t.ex. i kylskåp) temperatur. Blötläggning och matlagning bidrar också till förlusten av detta vitamin. Det är därför det är bäst att äta gröna grönsaker råa. Enklare absorption av folsyra sker i närvaro av vitamin C.
Vitamin A
Vitamin A (växtbaserade karotenoider, kallad provitamin A, från vilken kroppen producerar vitamin A) är fettlösligt (liknar vitamin D, E och K), så det används bättre i närvaro av fetter. Därför är det värt att lägga till majonnäs, olivolja eller olja i salladerna. A-vitamin sönderdelas under påverkan av långvarig exponering för ljus, syre och för hög temperatur. Därför bör t.ex. juice, även från bladen, konsumeras omedelbart efter att de har pressats.
K-vitamin
Det finns nästan uteslutande i grönsaksblad. Det har anti-blödningsegenskaper, vi har vanligtvis tillräckligt med det, eftersom det produceras av matsmältningens bakterieflora. Efter att ha tagit antibiotikabehandlingar är det dock nödvändigt att äta mer gröna för att ge K-vitamin.
E-vitamin
Enkel tillagning skadar inte den. Detta vitamin löser sig inte i vatten utan i fetter. Det kallas ungdomens vitamin. Bland annat har den en antiaterosklerotisk effekt - den förhindrar oxidation av omättade fettsyror. Dess absorption kan blockeras av bristen på selen i kosten.
C-vitamin
Askorbinsyra (eller vitamin C) är mycket instabil. Det skadas av hög temperatur, matlagning (det är lösligt i vatten), det sönderdelas också under påverkan av järn, t.ex. under skärning och lagring.
månadsvis "Zdrowie"
