Nötköttsrätter finns på bord över hela världen. Rysk mat är stolt över den traditionella Stroganov beauf, fransmännen bjuder in dig till Chateaubriand, amerikanerna är kända för hamburgare, och i Polen associerar vi nötkött främst med tartar. Om du vill ha en nötkötträtt, se hur du väljer den bästa biten för en viss maträtt och din favoriträtt.
Amerikanskt nötkött åtnjuter inte bara folket i USA utan hela världen. Amerikanerna ser till att köttet håller högsta kvalitet. Forskare har arbetat med nya korsraser av köttraser i årtionden, producenter följer noggrant strikta standarder när det gäller villkoren för uppfödning av kor, foder och medicin, humant slakt av djur och mognad, förpackning och lagring av kött. Kor lever fritt och betar på gräs. Tre månader före slakt tas de till rymliga gårdar utan tak, där de får speciella sojakornblandningar. Som ett resultat har köttet en sötaktig smak och är extremt ömt. Enligt finsmakare är argentinskt nötkött oöverträffat. Dess utmärkta smak kommer från uppfödning av en viss ras som äter färskt patagoniskt kemiskt orenat gräs. Uppfödare hävdar att köttets kvalitet också påverkas av klimatet, ren luft, stressnivån hos djur och till och med jordens sammansättning. Argentinier ser nötkött som ett nationellt bästa. I slakterier finns en bild av en ko på väggarna med en beskrivning av vilken del som är lämplig för grillning, bakning, matlagning.
Den genomsnittliga argentinern äter cirka 70 kg nötkött årligen (enligt vissa källor - 100 kg), en pol - bara 5 kg!
De flesta kor som hålls i Polen är mejeriraser, köttet är hårt och fibröst. Det är därför det förlorar för fläsk på vår meny. Du kan köpa kött från utlandet i delikatesser, stormarknader och onlinebutiker, men det är väldigt dyrt (t.ex. 1 kg amerikansk rostbiff - 80 PLN, argentinsk ländrygg - 230 PLN).
Hur väljer jag den bästa biten nötkött?
Smaken, lukten och ömheten hos nötkött beror på dess mognad. Efter slakt ska köttet hänga på en sval plats i 3-5 dagar (omoget är gummiaktigt, svårt att smälta, hårt). Avsedd för rostning och grillning, den måste mogna i 14-20 dagar, för biffar till och med 3-4 veckor.
Moget nötkött har en sur lukt, det är fuktigt, håligheten rätas bara ut när det pressas efter ett tag. För grillning, grillning eller stekning är mjölfilé, entrecote, rostbiff och ländrygg bäst.
Biffar kan också göras från mindre ädla delar av slaktkroppen om du marinerar dem i en marinad med citronsaft, yoghurt, vin, vinäger, som smuler köttet. Hals och ben är lämpliga för stygning. Stek innan det köttet i mycket hett fett - det resulterande proteinskalet stoppar läckaget av saften.
Sämre arter väljs för buljongen (främre rand, bröst, bröst). För att hålla en köttbit saftig är det bäst att lägga stora bitar i lite saltat vatten (proteinet på köttytan skärs av och läckaget av juice stoppas). För grytor och roulader är ett ben, ryggstrimma, entrecote, axel, nacke lämpliga. Av örter och kryddor passar nötkött bra med dragon, timjan, ingefära, muskot.
Läs också: Ruttna kött. Hur känner man igen bortskämd kött? Kött i din kost: vilket kött du ska äta när du har ateroskleros, sår eller en sjuk sköldkörtel. Förgiftat kött: matsmältningssystemets största fiende. Hur känner man igen förgiftat kött?De mest populära nötkötträtterna
Den ryska beauf Stroganov är skyldig familjen Stroganov. Uppenbarligen beordrade tsar Alexander I, som var skyldig Stroganovs, den berömda kocken Antoine Carème att förbereda en maträtt till ära för familjen och namnge den efter dem. Han skar ländstycket i pinnar, ströde med mjöl och peppar, stekt i hett fett, tillsatte tomater stuvade med smör, hackade och glaserade i smörlök, vattnade med buljong och stuvade. Krydda allt med grädde, salta det och strö över paprika. Maträtten uppskattas fortfarande av gourmeter och kockar.
Den franska Chateaubriand uppfanns av kocken för Viscount de Chateaubriand (skaparen av den romantiska riktningen i fransk och europeisk litteratur).Grillad fläskfilé 4-5 cm tjock, serveras med bearnaisesås eller en ring vitlökssmör och potatis skuren i form av oliver, stekt i smör tills den är gyllene.
Italienska turnéer på la Rossini, dvs. en nötköttbiff gjord av nötköttfilé med tillsats av konjak, port och Madeira, serverad på rostat bröd, med tryffel (tydligen tyckte Rossini de vita mest) och gåslever, har kommit in i världskanonen. Här ersätts tryffel med svamp och foie gras - med pate.
Utan hackat nötkött skulle det inte finnas några hamburgare - runda, ovala eller fyrkantiga kotletter kryddade med örter, kapris, lök, stekt i en liten mängd fett, serveras i en rulle eller med pommes frites, grönsaker, pickles och såser.
På många ställen runt om i världen kan du äta arabisk koft - en shashlik av köttfärs med ris, hackad lök och mynta, ägg och citronsaft, kryddat med kummin, curry och muskot, serveras i pitabröd med paprikapasta (ajvar).
Nötfilé äts också rå. Bortsett från den populära i Polen stek-tartare (tartare) (gjord av handhackad ländrygg eller de bästa delarna av ett ben som är blötlagt i mjölk), serveras med äggula, sardiner, kapris, gurka, svamp, oliver).
Carpaccio är också gjord av rått nötkött. Skalad och kyld ostfilé skärs tvärs i de tunnaste skivorna, sprids lätt med olivolja, läggs på en tallrik och serveras med vinägrett, parmesan eller kapris, salt, peppar eller hackad schalottenlök.
Rekommenderad artikel:
Malade kotletter - näringsvärden, kaloriermånadsvis "Zdrowie"
