Tofu - vad är det? Vilka är egenskaperna och näringsvärdena? Hur man äter tofu? Vad är smaken? Var kan man köpa tofu och vad är priset? Det här är de vanligaste frågorna om tofu, som är en typ av keso som erhålls från sojamjölk. Tofu är rik på protein, kalcium och fosfor, samt fytohormoner som minskar risken för cancerutveckling, lindrar symtom på klimakteriet och reglerar kolesterolnivåer. Trots sin omfattande hälsofrämjande effekt kan tofu orsaka biverkningar och inte alla kan inkludera dem i kosten.
Vad är tofu? Tofu, även känd som dofu eller doufu, är en typ av pressad ostmassa som erhålls från sojamjölk. Hur tillverkas tofu, utseende och smak? Sojamjölk koaguleras med salt, citronsaft, magnesiumklorid, kalciumklorid eller magnesiumsulfid. Därefter bildas vassle och det flyter vit massa i den, som dräneras och pressas för att skapa praktiskt taget smaklösa "block" av tofu.
Egenskaperna och näringsvärdena för tofu har länge uppskattats i Kina, där det kommer ifrån, och i Japan, liksom i andra länder i Fjärran Östern. Tofu innehåller mycket sojaprotein, kalcium och fosfor. Den innehåller också fytoöstrogener (specifikt isoflavoner) som härmar effekten av de naturliga könshormonerna östrogener. Därför kan de lindra symtomen på klimakteriet och förhindra också utvecklingen av vissa cancerformer, såsom bröstcancer. Det är dock just på grund av fytoöstrogener att inte alla kan inkludera tofu i kosten.
Hör om de näringsmässiga fördelarna med tofu. Detta är material från lyssnande bra cykel. Poddsändningar med tipsFör att se den här videon, aktivera JavaScript och överväga att uppgradera till en webbläsare som stöder -video
Tofu kan förhindra bröstcancer
Tofu innehåller fytoöstrogener, föreningar som liknar det kvinnliga könshormonet östrogener.Fytoöstrogener i tofu är isoflavoner, såsom genistein (50%), daidzein (40%) och glycitein (10%). ¹ Isoflavoner har förmågan att reglera många fenomen relaterade till okontrollerad tillväxt av cancerceller. ¹ Såsom visas av studier om isoflavons anticancerpotential. i tofu och andra sojaprodukter har genistein ett avgörande inflytande på sojas anti-canceregenskaper.
En av de främsta orsakerna till bröstcancer hos kvinnor i västländer är den ökade mängden östrogen, både naturlig och kemisk, som genom att binda till dess receptor i celler stör deras normala och normala tillväxt. Fytoöstrogener (isoflavoner), som är vanliga i tofu och andra sojaprodukter, är ungefär tusen gånger mindre biologiskt aktiva än naturliga kvinnliga östrogener, därför utgör deras närvaro i serum inte ett sådant hot, tvärtom, eftersom de genom att uppta östrogenbindningsställen förhindrar utveckling av hormonberoende tumörer , inklusive bröstcancer. ¹
Dessutom hämmar isoflavoner som finns i sojabönor och produkter baserade på det angiogenes (bildandet av kärl som ger näring till cancer), nödvändigt för utveckling av cancer.
Värt att vetaTofu (rå) - näringsvärde per 100 g
Energivärde - 76 kcal
Totalt protein - 8,08 g
Fett - 4,78 g
Kolhydrater - 1,87 g (inklusive enkla sockerarter 0,62)
Fiber - 0,3 g
Vitaminer
C-vitamin - 0,1 mg
Tiamin - 0,081 mg
Riboflavin - 0,052 mg
Niacin - 0,1956 mg
Vitamin B6 - 0,047 mg
Folsyra - 15 μg
Vitamin A - 85 IE
K-vitamin - 2,4 μg
Mineraler
Kalcium - 350 mg
Järn - 5,36 mg
Magnesium - 30 mg
Fosfor - 97 mg
Kalium - 121 mg
Natrium - 7 mg
Zink - 0,80 mg
Fetter
Mättade fettsyror - 0,691 g
Enomättade fettsyror - 1,056 g
Fleromättade fettsyror - 2,699 g
Datakälla: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Läs också: Protein: roll i kroppen, efterfrågan, produkter rika på protein Vitost (keso) - typer, lagringsmetoder NATTO - det är den andra inmatningen av fermenterad SOITofu minskar risken för prostatacancer
Tofu kan också skydda mot en annan hormonberoende cancer - prostatacancer. Förhållandet mellan konsumtion av ris och tofu och en lägre risk att utveckla prostatacancer visades i en studie av 8 000 män som bodde på Hawaii. Forskning som utfördes i Kalifornien på 12 395 män visade att den dagliga konsumtionen av minst ett glas sojamjölk leder till cirka 70 procent. för att sänka risken för att utveckla prostatacancer.²
Vi rekommenderar
Författare: Time S.A
En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, det innovativa online-kostsystemet i Health Guide. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!
Få reda på merTofu sänker kolesterol och blodtryck
Dessutom kan fytoöstrogener som finns i tofu bidra till förbättring av blodparametrar, inklusive minskning av nivån av "dåligt" LDL-kolesterol och lägre blodtryck. De skyddar också mot utveckling av osteoporos, vilket kvinnor i klimakteriet är särskilt benägna att.
Värt att vetaTofu - var man kan köpa, vad är priset?
Tofu kan köpas i stormarknader, hälsokostaffärer, orientaliska och onlinebutiker med ekologiska produkter. Priset på tofu beror bland annat baserat på dess grammage, t.ex. för 200 g naturlig tofu måste du betala cirka 5 PLN. Mer, cirka PLN 8 för 200 g, kostar ekologisk tofu.
Tofu lindrar symtomen på klimakteriet
När kvinnor närmar sig klimakteriet minskar deras äggstockar produktionen av hormoner - först progesteron, sedan östrogen. Denna naturliga process resulterar i störningar i menstruationscykeln och symtom som överdriven nervositet och humörsvängningar, svettningar, huvudvärk, värmevallningar, trötthet och svaghet. Som redan nämnts binder fytoöstrogenerna i tofu till östrogenreceptorer. På detta sätt reglerar de äggstockarnas arbete och möjliggör deras normala funktion även under klimakteriet. Därför kan inkluderingen av produkter som är rika på fytoöstrogener, såsom tofu, i kosten avsevärt förbättra välbefinnandet och minska det obehagliga obehaget i samband med klimakteriet. Det är värt att veta att det på apotek finns kosttillskott som innehåller sojaisoflavoner som kompletterar kosten med ingredienser som lindrar symtomen på klimakteriet.
Hur lagrar man tofu så att den inte tappar sin friskhet och näringsvärde?
Källa: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Tofu och fettlever
Enligt forskare vid University of Illinois kan konsumtion av tofu och andra proteinrika sojaprodukter avsevärt minska mängden fett som ackumuleras i levern hos överviktiga människor. Forskare som forskar på råttor har märkt att intaget av sojaprotein minskar med så mycket som 20 procent. mängden fett som deponeras i levern hos överviktiga individer och har ingen märkbar effekt hos magra individer. Forskare fann också att sojaprotein delvis fyller på budbärarvägar som är nödvändiga för leverfunktionen .³
Tofu kan försvaga minnet, öka risken för demens?
Forskare från Loughborough University kom till denna slutsats, som rapporterats i tidskriften "Demens och geriatriska kognitiva störningar". 4 Forskarna analyserade kosten för över 700 indonesier från Java och drog slutsatsen att hög konsumtion av tofu (dvs. minst en gång om dagen) med sämre minne, särskilt hos personer över 68 år. En nyligen genomförd studie visar att höga nivåer av fytoöstrogener i sojamat kan öka risken för demens hos äldre. Prof. Eef Hogervorst, som ledde forskningen, påpekar att det finns en koppling mellan östrogenbehandling och demens efter 65 års ålder. Östrogener - och eventuellt fytoöstrogener - stimulerar celltillväxt, vilket kanske inte är bra för en åldrande hjärna. Det kan också hända att östrogener ökar förstörelsen av celler genom fria radikaler - tillägger experten.
ViktigTofu - kontraindikationer
Sojabönorna som utgör tofu kan orsaka allergier, så allergiker bör noga välja tofu.
Dessutom kan för höga doser tofu - som andra sojaprodukter - ha en negativ inverkan på sköldkörtelns funktion. Optimalt - om vi naturligtvis inte är allergiska mot soja - är att använda sojaprodukter i små doser och inte varje dag.
Tofu och sköldkörtelsjukdom
Tofu och andra sojabaserade produkter kan påverka sköldkörtelfunktionen negativt. I Japan studerades 37 vuxna i alla åldrar utan sköldkörtelsjukdom som aldrig visat sig ha förhöjda sköldkörtelantikroppstitrar. 20 av dem fick 30 g sojabönor dagligen i en månad , andra - i tre månader. Under observationsperioden var serumnivåerna av sköldkörtelhormoner oförändrade hos alla försökspersoner, även om en signifikant ökning av TSH-nivåer noterades, även om dess värden fortfarande var inom det normala intervallet. Efter 3 månaders konsumtion av sojabönor utvecklade hälften av respondenterna struma (förstoring av sköldkörteln) och symtom som tyder på hypotyreos (förstoppning, dåsighet, svaghet). Dessa ändringar löstes en månad efter att soja har upphört.
Enligt experten Dr. Barbara Grzechocińska, läkare, gynekolog i förlossningsläkare, biträdande professor vid första avdelningen och klinik för obstetrik och gynekologi vid Warszawas medicinska universitetSojaisoflavoner och sköldkörtelsjukdomar
Jag har hypotyreos och Hashimotos sjukdom. Kan jag använda kosttillskott som innehåller sojaisoflavoner?
Barbara Grzechocińska, MD, doktor, gynekolog - obstetriker, endokrinolog: Soja interagerar med sköldkörtelhormoner, kan minska deras absorption och påverka syntesen av hormoner i sköldkörteln. Om det finns ett behov av att behandla med beredningar som innehåller soja kan det bara göras under överinseende av en läkare.
Tofu minskar antalet spermier?
Män som konsumerar sojaprodukter varje dag - inkl. tofu - de producerar mindre spermier än män som inte äter det alls - argumenterar forskare från Harvard University i Boston på sidorna i tidskriften "Human Reproduction". 6 Forskare genomförde en studie på en grupp på 99 män som kom till kliniker som handlade om kliniker. behandla fertilitetsproblem. De samlade in data om sin konsumtion av 15 olika sojamat - som tofu, tempeh, sojakotletter eller korv, sojamjölk, sojasås och mer - under de senaste tre månaderna. Forskare tog hänsyn till frekvensen av konsumtion av sojabaserade livsmedel, delstorlekar och det faktum att de innehåller varierande mängder fytoöstrogener. Andra faktorer som påverkar fertiliteten beaktades också - ålder och vikt samt alkohol, kaffe och cigarettrökning. Den fann att män med de rikaste dieterna i soja producerade i genomsnitt 41 miljoner spermier per milliliter sperma mindre än män som inte åt soja. Experter misstänker att östrogena föreningar som finns i soja kan störa andra hormonella signaler och hämma spermiproduktionen på detta sätt. Denna effekt är starkare hos överviktiga och överviktiga män, eftersom deras kropp producerar mer östrogen på grund av deras högre kroppsfettinnehåll - i studier var sambandet mellan sojakonsumtion och lägre spermieantal särskilt tydligt hos överviktiga och överviktiga män.
Tofu - hur man äter? Användningen av tofu i köket
Hur man äter tofu? Massan bör dräneras från knipan, skärs i kuber eller skivor. Tofu kan stekas eller tillsättas rå till sallader, grytor etc. De kan blandas tills de är släta och användas i en sås. Tofu används ofta i japanska och kinesiska rätter, liksom i andra länder i Fjärran Östern som en ingrediens i många rätter, inkl. från grönsaker, svamp, krabbor, ägg.
När du väljer tofu, se till att det är en ost av god kvalitet. Hur känner man igen en? Tofu av god kvalitet har en solid, jämn konsistens. Det klumpar sig inte i klumpar och faller inte isär. Tofu bör förvaras vid en temperatur på +2 till + 7 ° C.
Står ut:
- naturlig tofu - färsk, ren tofu med medelhårdhet, det är en universell ingrediens i middagar, sallader och desserter;
- Rökt tofu - har en trevlig, rökt, lätt salt smak och passar bra till alla sorters gryn, soppor eller bakade rätter;
- marinerad tofu - marinerad i sojasås är en smakrik produkt som är perfekt som ett tillskott till alla sallader, liksom en ingrediens i kalla förrätter;
- tofu med tillsats av utvalda örter eller ingredienser såsom vitlök, chili osv.
- silken tofu - silkeslen tofu, mjukare än naturlig tofu och faller isär lätt.
Tofu - recept på rökt tofupaté med oliver
Källa: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Tofu - recept på grönsaksspett med senaps-tofu
Källa: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Källa:
1. Malczyk E., Majkrzak Ż., Näringsriskfaktorer för bröstcancerutveckling, "Problems of Hygiene and Epidemiology" 2015, No. 96 (1)
2. Kohortstudie av Tofuintag och prostatacancer: Ingen uppenbar förening, cancerepidemiolbiomarkörer Före 2004, nr 13 (12) http://cebp.aacrjournals.org/content/cebp/13/12/2277.full.pdf
3. Studie från University of Illinois visar att sojaprotein lindrar symtom på fettleversjukdom, https://www.eurekalert.org/pub_releases/2012-04/asfb-uoi041712.php
4. Tofu kan öka risken för demens, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,133741,tofu-moze-zwiekszac-ryzyko-demencja.html
5. Urbaniak B., Marcisz Cz., Inverkan av soja- och sojaisoflavoner på sköldkörteln, "Postępy Phytoterapii" 2006, nr 2
6. En diet rik på soja minskar spermierna, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,163199,dieta-bogata-w-soje-obniza-liczebnosc-plemnikow.html
Se fler TOFU-foton - näringsegenskaper och recept. Hur man äter tofu? 4 Tofu - Vad är det? Vilka egenskaper och värden den har
