Pate är vanligtvis en maträtt gjord av flera typer av kokt eller kokt kött, som males och bakas. Patéen kan dock också framställas av linser, zucchini, selleri, kikärter eller bönor. Hemmagjord pate är det bästa eftersom vi är säkra på vad den består av. Kontrollera vilka näringsvärden patéen har, hur många kalorier den har, är den hälsosam och vad butikspatéerna egentligen består av.
Innehållsförteckning:
- Pate - vad består det av?
- Pate - näringsvärden, kalorier
- Pate - är det hälsosamt?
- Pate - hur man väljer en pate av god kvalitet?
Pate är vanligtvis en maträtt med flera typer av kokt och malet kött, ordentligt kryddat och bakat. De mest populära är kaninpate och fläskpate. Patéen kan dock också framställas av linser, zucchini, selleri, kikärter eller bönor.
Patén i den form vi känner kom till Polen på 1600-talet från Frankrike, och deras beundrare var Louis XIV.
Pate var synonymt med lyx och produktionen av pates ansågs vara en separat gren av kulinarisk konst. I eleganta herrgårdar tillverkades patéer av välbetalda specialister - patéer från Frankrike.
I polska rätter har främst bakade pates, skivade och serveras kalla, överlevt till denna dag. Den franska termen för en sådan paté är "jaktbröd".
Namnet "pate" kommer från det franska "pâte", vilket betyder en pastaformig massa.
Tidigare var det bara en av typerna av patéer, och de allra flesta recept gällde de fyllda, serverade varma och bakade i kors, jäst, franska och andra degar. Kulinariska mästare bakade dem i form av familjevapen och djur.
Fyllda pates bereddes inte bara från kött och slaktbiprodukter, utan också från fisk (t.ex. laxterine), grönsaker, svamp, potatis, bönor, nötter, kastanjer och ostar med användning av sofistikerade kryddor, tryffel, pinjenötter, russin, lime, oliver. och alkohol.
En pate var bara vilken maträtt som helst som gjordes av mald fyllning i en smet som bakades. Först i början av 1900-talet började varma patéer som huvudrätt med såser börja förlora sin popularitet.
Pate - vad består det av?
Fram till 2003 var polska producenter bundna av strikta polska standarder för produktion av patej, som definierade tillåtet vatten, salt, fettinnehåll och lägsta köttinnehåll.
För närvarande är producenter inte skyldiga att följa standarden som beskriver önskad patékomposition, så dessa produkter från butiken kan innehålla vad som helst. Och tyvärr finns det mycket ofta.
Enligt definitionen är en paté en produkt som består av olika typer av kött och slaktbiprodukter som tidigare tillagats eller ångats, malts tillsammans med tillsats av kryddor och bakas.
Pates kan beredas med tillsats av ägg och brödsmulor, när köttmassan innehåller för lite fett och är otillräckligt bunden. Vegetabiliska patéer, som selleri, zucchini och baljväxter - sojabönor, linser och kikärter, blir mer och mer populära.
I butikerna kan du köpa patéer i burkar, burkar och aluminiumkoppar samt patéer i vikt från formen, lyxbakade patéer och vegetariska patéer.
En bra paté bör bestå av så kallade pate kött. Det kan inte vara för magert, för paten kommer inte att ha rätt konsistens och kommer att smula.
För fläskpate väljs en axel vanligtvis med tillsats av bacon. Fjäderfäpaten kräver också tillsats av fett, t.ex. i form av skinn.
Tyvärr tillverkar producenter ofta paté från MSM, dvs. mekaniskt separerat kött - ett homogenat av skinn, senor, brosk, märg, gumpar och mjukvävnader. Anledningen är priset. MSM kostar 2 PLN per kilo och patékött - minst 10 PLN / kg.
Homogenatet är ett mycket instabilt material, därför innehåller lågkvalitetspatejer stora mängder konserveringsmedel E250 - natriumnitrit, som i matsmältningskanalen omvandlas delvis till cancerframkallande nitrosaminer.
Vatten är ofta det första objektet i sammansättningen av billiga patéer. För att vattenfettmassan ska likna en ätbar produkt tillsätts soja eller ärtprotein (ökar näringsvärdet - proteininnehåll), semolina, mjöl (binder den färdiga produkten) och stabilisatorer.
När du köper pates, t.ex. från gås eller hare, måste du vara mycket försiktig och läsa ingredienserna noggrant. Vanligtvis innehåller dessa produkter gåsskinn, gås MSM och slaktbiprodukter.
Pate - näringsvärden, kalorier
Paténs näringsvärde beror på vilken typ av kött som används och den faktiska mängden kött i patéen i förhållande till de andra ingredienserna.
Kalorihalten i paten är från 200 till 360 kcal i 100 g. Mängden protein i paten är 10-15 g och fett från 14 till och med 31 g. Pates är en källa till protein och B-vitaminer: niacin, pantotensyra, riboflavin, folsyra och kobalaminer. De innehåller mycket järn, selen och zink.
- KALORIER TABELL: kött och kallskuret. Kontrollera hur många kalorier de innehåller!
Kom ihåg att det finns mycket kolesterol i pajerna. Köttpajer innehåller lite kolhydrater, högst 5 g i 100 g. Situationen är annorlunda när det gäller baljväxter.
Linspaten innehåller 38 g kolhydrater. Linser är en källa till B-vitaminer, C- och K-vitaminer, betakaroten, järn, magnesium, zink, kalcium, fosfor och kalium.
Näringsvärden för pate i 100 g:
| Kaninpate | Linspate | |
| Värmevärde | 245 kcal | 258 kcal |
| Protein | 13,7 g | 10,4 g |
| Fett | 18,8 g | 11,4 g |
| Kolhydrater | 4,4 g | 38 g |
| Fiber | Inga data | 4 g |
Pate - är det hälsosamt?
Högkvalitativ patej tillverkad av kött utan konserveringsmedel är en produkt som kan betraktas som hälsosam utan motstånd. Du måste dock komma ihåg om dess höga värmevärde.
Patéen måste innehålla en ganska stor mängd fett. Annars skulle det inte vara oljigt och skulle falla sönder. Situationen är annorlunda när det gäller pates gjorda huvudsakligen av vatten och MOM.
Det har inget värde och du kan helt enkelt kalla det tomma kalorier. Dessutom omvandlas natriumnitrit i sådana pates till cancerframkallande nitrosaminer under matsmältningen.
- Nitrater och nitrit i livsmedel - källor, hälsoeffekter
Billiga pates innehåller vanligtvis en smakförstärkare - mononatriumglutamat och mycket salt, vilket ökar blodtrycket i överskott och orsakar svullnad.
De hälsosammaste är viltköttpatéer - kött med högst näringsvärde. Fjäderfäpajer är inte nödvändigtvis minst fett. Det är sant att kyckling- eller kalkonkött är en av de smalaste, men för att paten ska ha rätt konsistens och spridningsförmåga måste du lägga till mycket fett i den.
Pate - hur man väljer en pate av god kvalitet?
Först och främst kan en bra pate inte kosta 2 PLN per paket eller 8 PLN per kilo. Efter det första prisvalet måste du kontrollera kompositionen. En lång lista med ingredienser med småt är ett annat tecken på att inte köpa paté.
- Skinka - hur väljer man en bra skinka i butiken?
En bra paté bör innehålla kött, lever och kryddor. Om köttet som används till patéen är magert kommer tillsatsen av fläskfett eller fjäderfäskinn att vara uppenbart. Patéen får inte vara blek, beige och enhetlig i tvärsnitt som en korv.
Den ska ha en grårosa färg, kompakt konsistens. Fett kan inte läcka ut ur det när det skärs, och vid rumstemperatur bör det hålla konsistensen och inte smälta.
Vi rekommenderar
Författare: Time S.A
En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, det innovativa online-kostsystemet i Health Guide. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med naturens fördelar.Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!
Ta reda på mer #TotalCoronavirus!Ta hand om din säkerhet och kontrollera innan du lämnar huset!
- Vad betyder det: säkert avstånd?
- Hur syr du en mask själv?
- Hur handlar jag ordentligt under en pandemi?
- Hur kan du undvika att fånga coronavirus utanför ditt hem?
Källor:
1.http: //krakow.wyborcza.pl/krakow/1,42699,21161411,historie-kuchenne-ksiega-pasztetow-czyli-zapomniana-sztuka.html
2.https: //player.pl/programy-online/wiem-co-jem-odcinki,122/odcinek-6,S06E06,28844
3.https: //czytajsklad.com/t/pasztet/
4. https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilfinansyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/10/#info:search:pasztet
5. https://smaker.pl/przepis-domowy-pasztet-wiejski-wg-magdy-gessler,153359,kate85.html
6. http://nutritiondata.self.com/facts/sausages-and-luncheon-meats/1365/2
7. https://www.tabele-kalorii.pl/kalorie,Pasztet-z-krolika-Przepis-od-agaaa.html#tabela-wo
Rekommenderad artikel:
Hur mycket kött i kött eller vad gömmer köttkött
