Olivolja: egenskaper, användning och recept. Vilken olivolja är bäst?

Olivolja blir mer och mer populär i Polen varje år. Det är ett unikt fett och är därför en favorit bland nutritionister och läkare. Olivolja används främst i köket men har också en positiv effekt på vår hälsa och används i kosmetika.

Som namnet antyder pressas olivolja från olivträdet. Detta når i sin tur upp till 2000 år och blommar året runt och bär frukt fram till livets slut. Olivskörden är på hösten. Oliverna och stenarna krossas och saften pressas ut ur dem. Efter att vattnet centrifugerats och filtrerats erhålls ren olivolja. 500 kg oliver ger cirka 57 liter olivolja.

Beroende på sort och skördetid har olivoljan ett brett utbud av nyanser - från gul till mörkgrön. Ljus halmfärgad är mildare i smak än grönaktig. Lukten och smaken beror på vilken mängd oliver som används, vanligtvis används blandningar av olika typer. Vissa av dem producerar intensivt peppar oljor med en tydlig antydan till bitterhet.
Om oljan är orange i färg och smakar "metallisk" är den troligen harsk. Harskhet orsakas av förvaring för länge eller under olämpliga förhållanden.

Hör om egenskaperna hos olivolja. Detta är material från lyssnande bra cykel. Poddsändningar med tips.

För att se den här videon, aktivera JavaScript och överväga att uppgradera till en webbläsare som stöder -video

Läs också: Medelhavsdiet: regler, rekommenderade produkter, meny MEDELGÅNGSDIET, eller varför du ska låtsas vara grekisk. Låter du risk för åderförkalkning? Kaloriräknare

Olivolja: typer

Vi använder olivolja främst i köket. Att välja rätt fett är dock inte det enklaste att göra - det finns många typer av olivolja på marknaden. Vilket fungerar bäst och vad är var och en av dem tillämplig?

Extra virgin olivolja

Extra jungfruolja är en produkt av bästa kvalitet - den erhålls från den första kallpressningen, den är helt naturligt fett utan tillsatser, den har en grönaktig färg och är tät. Det rekommenderas att användas profylaktiskt - av hälsoskäl - du kan också använda det som ett tillägg till sallader, men helst rå. Surhetsnivån för extra jungfruolivolja är inte mer än 0,08 procent. Den är mycket lätt tillgänglig i polska butiker.

jungfruolivolja

Jungfruolivolja är också en jungfruprodukt, men dess surhetsnivå är mer än 0,08 procent men mindre än 2 procent. Sällan tillgängligt i polska butiker, och det fungerar bra vid stekning, matlagning, som ett tillägg till sallader.

Lampante olja

Denna typ av olivolja är raffinerad eller upphettad. Uppvärmning av olivolja gör att den tappar smak, lukt, polyfenoler och vitaminer, varför den sedan blandas i lämpliga proportioner med jungfruolja eller extra jungfruolja.

Olivolja klassificeras efter syrahalt.

Olivpressad pressolja

Denna typ av olivolja innehåller sansaolja (italienskt namn) och pressresterolja (engelska namn). Dessa är produkter av lägsta kvalitet, erhållna från resterna av pressprocessen. Kemiska lösningsmedel tillsätts till dem, vilket lämnar lite olivolja kvar i produkten. Olivenspressoljan är raffinerad för att göra den ätbar.

De organoleptiska egenskaperna och surheten (extra jungfru har det lägsta), dvs innehållet av oljesyra, som inte bara påverkar oljans kvalitet och smak utan också dess näringsvärde, avgör om den tillhör vissa grupper.

Det är också värt att lägga till att olivoljor av högsta kvalitet har ett av två certifikat:

• SUB (skyddad ursprungsbeteckning) - betyder produkter som tillverkas på en viss plats (land, stad, region) och deras namn kan inte användas för andra produkter.
• PGI (skyddad geografisk beteckning) - nämner också produkter som produceras på en viss plats, men det behöver inte ske under hela processen för produktion av olivolja, det kan till exempel bara vara beredning, produktion eller bearbetning.

Viktig

Fuskark för shopping

• extra virgin - den hälsosammaste jungfruoljan
• jungfru - extra jungfruolja med en något högre syra än extra jungfru
• raffinerad - en blandning av raffinerad och jungfruolivolja
• pressrester, sansa eller orujo - pressresterolja

Olivolja: hälsoegenskaper

Även om olivolja är rent fett är det helt ovanligt - gott, aromatiskt och hälsosamt. Eftersom det är en växtprodukt har det inget kolesterol. Den innehåller mono- och fleromättade fettsyror. De hämmar utvecklingen av åderförkalkning, eftersom de sänker mängden "dåligt" kolesterol (LDL) och ökar nivån av "bra" (HDL). De sänker också blodtrycket. Oljesyran i oljan skyddar mot astma och allergisk rinit. Dessutom hjälper olivolja med gallstenssjukdom, gastrit och magsår och förstoppning. Antioxidanterna i den (särskilt polyfenoler och vitamin E) förhindrar bildandet av fria radikaler och motverkar således åldringsprocesserna genom att stärka cellmembranen. Olivolja är en rik källa till vitamin A, E, D och K, så den fungerar som ett antikoagulerande medel och hjälper till att bekämpa gastrit. Dessutom förbättrar detta naturliga fett matsmältningsprocessen och gör att du kan bli av med gifter från kroppen snabbare. Det har också en bra effekt på bentillväxtprocessen hos barn. Olivolja konsumeras ivrigt av människor som är bantande eftersom det minimerar känslan av hunger.

Olivolja: används i kosmetika

Även om vi är vana vid att använda olivolja främst i köket, är dess möjligheter mycket större. Redan i Hippokrates tider användes det för att klä sår och gnugga kroppen, och det doppades ofta i insidan av ett bandage på ett förskjutet ben för att hjälpa det att återhämta sig snabbare. Olivolja sprids över hela hår- och nagellängden för att ge dem glans och förhindra brott. Olivolja rekommenderas särskilt för personer som vill betona hårets naturliga krullning. Under flera år har denna användning av olivolja blivit populär igen. Dessutom används olivolja för att göra tvål, kroppslotioner och tvättkuddar till babykläder - fettet är så känsligt att det inte irriterar huden.

Värt att veta

Hur serverar olja hjärtat?

Teamet av prof. Marek Naruszewicz, chef för avdelningen för farmakognosi och molekylär grund för fytoterapi vid det medicinska universitetet i Warszawa, var den första i världen som visade att oleacein närvarande i olivolja (endast extra vergin) effektivt hämmar inflammationen och orsakar nedbrytning av aterosklerotisk plack, vilket bland annat kan förhindra hjärtinfarkt och stroke. I en studie som publicerades i tidskriften Phytomedicine visade de att oleacein kan förändra funktionerna hos inflammatoriska makrofager - de börjar utsöndra antiinflammatoriskt interleukin. Tack vare detta blir placket stabil - det går inte sönder och det finns inga blockeringar i artärerna. Den polska studien bekräftar fenomenet Medelhavsdieten där invånarna i Medelhavsområdet är mindre benägna att drabbas av hjärt-kärlsjukdomar än andra européer. Polska forskare fick ett amerikanskt patent för användning av oleacein, och snart kommer europeiska och polska patent att beviljas. De isolerade det orenhetsfria oleaceinet från bladen av den gemensamma ligustra, som tillhör samma familj som olivträdet - detta täcks också av ett patent och förbättrar avsevärt möjligheterna att få oleacein i en industriell form, som kommer att användas vid framställning av ett framtida läkemedel.

Källa: www.naukawpolsce.pap.pl

Olivolja i köket

Olivolja är basfettet i Medelhavsdieten. Kallpressad, det är ett utmärkt tillskott till sallader, kokta och stuvade grönsaker, pasta och risrätter. Raffinerad kan användas för att göra hemlagad majonnäs (den har ingen karakteristisk arom). Olivolja är också perfekt för stekning, du kan värma upp den till hög temperatur (till och med 200 ° C). För att dra nytta av dess hälsofördelar är det bättre att äta den jungfru rå och för stekning använda billigare arter (t.ex. raffinerad och expeller). Det är värt att komma ihåg att oljan kommer att behålla sina hälsofördelar om den förvaras på en sval plats. Vid temperaturer under 8 ° C blir det grumligt och bildar en fällning (vilket dock inte minskar dess näringsvärde eller smak). Olivolja gillar inte ljus (det gör det härskt, som något fett), så det är bättre att förvara det i en mörk glasflaska. Efter öppnandet måste oljan ha förbrukats inom tre månader.

Olivolja: recept

Feta i olivolja

Ingredienser:

• olivolja - 1/4 liter
• fetaost - 25 dag
• enbär - några bitar
• koriander - 1/2 tsk
• 1/2 tsk korianderfrön
• svartpeppar - 1/2 tsk

En metod för att förbereda:

Tär osten, lägg i en bred burk. Tillsätt kryddor, häll i olivolja (du kan lägga till oliver). Stäng burken tätt och kyl i två dagar.

Olivolja smaksatt med örter

Ingredienser:

• 5 kvistar basilika (dragon, salta, rosmarin - att välja mellan)
• 5 vitlöksklyftor
• en liten schalottenlök
• 1/2 liter olivolja

En metod för att förbereda:

Skala vitlöksklyftorna, lägg i flaskan tillsammans med schalottenlök och basilika. Häll i olivoljan, skruva tillbaka locket och lägg åt sidan i två veckor på en mörk plats. Olja kan också smaksättas med en annan uppsättning örter och kryddor: vitlök, soltorkade tomater och rosmarin eller chilipeppar.

Marinerad paprika

Ingredienser:

• 4 skida med röd och gul paprika
• 1/4 liter olivolja
• 4 vitlöksklyftor
• en kvist rosmarin
• salt
• peppar

En metod för att förbereda:

Placera paprikaskålarna i en ugn vid 220 ° C i cirka 10 minuter. När skorpan är bakad tar du ut den och svalnar. Skala böjarna, ta bort fröna och skär dem i fjärdedelar. Hacka vitlök fint. Ordna lager paprika i en burk, strö dem lätt med salt och peppar och strö över vitlök. Häll med olivolja, tillsätt rosmarin. Stäng burken och lägg åt sidan i 1-2 dagar.

Rekommenderad artikel:

Bra fett är inte dåligt, så vilka fetter är värdefulla. Vi rekommenderar e-guiden

Författare: Pressmaterial

I guiden lär du dig:

• vilka oljor som har mest omega-3-fettsyror
• vilken av dem slår rekordet för vitamin E-innehåll
• vad är deras rökpunkt

Köp nu

månadsvis "Zdrowie"