Vegetabiliska oljor - egenskaper. Vilken vegetabilisk olja är den hälsosammaste?

Vegetabilisk olja är fett. Men den här är extremt hälsosam eftersom den innehåller omättade fettsyror. Förutom traditionella raps- och solrosoljor kan du nu köpa druvkärnor, sesam-, soja- och majsoljor. Var och en av dem har en något annan sammansättning och applikation.

Vegetabiliska oljor innehåller omättade fettsyror (EFA) som skyddar mot hjärt-kärlsjukdomar och cancer. Och detta är deras största fördel. Ju mer omättade (och mindre mättade) fettsyror, desto bättre. Rapsolja, som är gjord av raffinerade rapsfrön, är absolut oöverträffad i detta avseende. Forskning bekräftar att den kan konkurrera med den hälsosammaste olivoljan.

Innehållsförteckning:

1. Vegetabiliska oljor - vad de innehåller
2. Vegetabiliska oljor - kontrollera etiketter
3. Vegetabiliska oljor - pris
4. Vegetabiliska oljor i kosten - vilken för stekning, vilken för sallader?
5. Vegetabiliska oljor - lagring

Vegetabiliska oljor - vad de innehåller

Den största skatten av oljor är enkelomättade fettsyror. De sänker nivån av totalt kolesterol i blodet, sänker nivån av "dåligt" (LDL) och möjligen ökar nivån av "bra" (HDL), vilket motverkar åderförkalkning och högt blodtryck. Oljor innehåller också många värdefulla fleromättade syror, inklusive linolsyra (omega-6). Nypressad olja är också en bra källa till alfa-linolensyra (omega-3). Tyvärr sönderdelas denna syra under påverkan av ljus och luft inom 12 timmar efter extrudering. Därför, trots att valnötter eller linfrön är rika på omega-3-syra, finns det lite av det i de oljor vi köper.

Problemet är att vi behöver både omega-3 och omega-6-fettsyror i rätt proportioner, först då är de involverade i att bygga celler, särskilt i hjärnan och näthinnan, och i ämnesomsättningen.Liksom enkelomättade syror reglerar de också kolesterolnivåer, förhindrar åderförkalkning och hjärtsjukdomar och förhindrar inflammation. För högt innehåll av omega-6 kan hämma de positiva effekterna av omega-3. Och eftersom kroppen inte kan göra dessa syror själv, måste vi få dem genom mat. För att behålla de rätta proportionerna bör du äta fet fisk 2-3 gånger i veckan (hälleflundra, sill, lax), eftersom de är skattkammaren för omega-3-fettsyror.

Vegetabiliska oljor är en bra källa till vitamin E, även känd som ungdoms vitamin. En av antioxidanterna, den tar bort fria radikaler från kroppen, skyddar oss mot civilisationssjukdomar och ger också huden ett ungdomligt utseende.

Vegetabiliska oljor - kontrollera etiketter

Läs etiketten noggrant - var uppmärksam på användningsdatumet. Köp inte olja om den är oläslig eller har en stämpel, till exempel med en prislapp. Detta datum innebär att produkten är konsumtionsbar fram till dess, men förutsatt att den lagras ordentligt (se rutan nedan). Oljor som innehåller mer fleromättade än enkelomättade fettsyror försämras snabbare.

Bredvid handelsnamnet bör det finnas information om oljan är tillverkad, till exempel av druvfrön eller solrosfrön, samt om metoden för dess produktion och avsedd användning. Alla ingredienser i produkten bör också anges på etiketten. Ju mer data tillverkaren lägger in, desto mer kan du vara säker på att du inte köper en gris i en poke.

Kontrollera fettinnehållet - då vet du bäst hur du använder oljan själv. Ibland indikerar producenterna på förpackningen att oljan är lämplig, till exempel för allt, och kompositionen visar att den kan användas för sallader och kort tillagning, inte för stekning.

Regeln är: Oljor, som domineras av enkelomättade fettsyror, är lämpliga för stekning, äta råa och laga mat. Tack vare dessa syror bibehåller oljan sina egenskaper vid höga temperaturer. De med dominerande fleromättade syror ska endast användas i sallader.

Vegetabiliska oljor - pris

Rapsolja, kallad "Nordens olja", även om den är rikast i EFA, är billig. En halv liters flaska av denna olja kostar vanligtvis några till flera zloty (PLN 3,5-15). Denna prisskillnad beror på om det är jungfru, kallpressad eller oraffinerad, raffinerad eller oraffinerad rapsolja, organisk eller vanlig raps. Det liknar solrosolja. Priserna på andra populära vegetabiliska oljor börjar från ett dussin zloty.

Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, det innovativa online-kostsystemet i Health Guide. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Om oljan börjar röka i pannan betyder det att den inte är avsedd för stekning (skadliga transsyror bildas). Om stekoljan börjar röka betyder det att kompositionen har förändrats på grund av lång lagring och att du inte får steka mer.

Vegetabiliska oljor i kosten - vilken för stekning, vilken för sallader?

• Raps

Rapsolja har en gul färg och en delikat doft. Den innehåller de mest enkelomättade fettsyrorna och de minst mättade fettsyrorna (mindre än olivolja!). Det är en bra källa till vitamin E och ger mycket omega-3. Det är mindre mottagligt för ljus och temperatur än andra oljor, så det förblir friskt längre. När det läggs till rätter förlänger det hållbarheten. Den är lämplig för stekning (även i djupt fett), stygning, bakning och kall - för sallader och sallader.

• Solros

Det är transparent. har en ljusgul färg, mild smak och arom. Det domineras av värdefulla omega-6-fettsyror. Den innehåller den högsta mängden vitamin E av alla oljor (mer än olivolja!). Men det finns bara en spårmängd omega-3-fettsyror i den. Perfekt för sallader och såser. Den kan användas för matlagning och stekning, men den kan inte värmas över 100 ° C, så den är inte lämplig för bakning och långstekning.

• Sojabönor

Sojabönolja har en ljusgul färg, en specifik lukt och en delikat smak. Den innehåller bara lite fler fleromättade fettsyror (inklusive mycket omega-6, inte mycket omega-3) än enkelomättade. Det är en bra källa till lecitin, som är ansvarig för ett effektivt sinne och förbättrar leverfunktionen. Extremt rik på fytoöstrogener, kallas kvinnliga hormoner för växter. Har lite vit. E. Perfekt för sallader, sallader, såser, matlagning och kort stekning.

• Majs

Färsk majsolja är orange, medan raffinerad - mörkgul, behaglig smak och lukt, transparent. Det domineras av fleromättade fettsyror (mycket omega-6 och lite omega-3). Det är en bra källa till vit. E och provitaminer A. Färskt oxiderar det mycket snabbt, därför säljs främst raffinerad olja. Bra för sallader, såser, majonnäs och matlagning. Det är inte lämpligt för stekning.

• Sesam

Sesamolja har en specifik och mycket stark lukt av sesamfrön. Tillhandahåller enkelomättade och fleromättade fettsyror (inklusive mycket omega-6). Det är mer hållbart än andra oljor. Den har en nackdel: den innehåller bara spårmängder av omega-3-syra. Det är en universell olja - den kan användas rå till sallader och sallader, liksom för stekning (även i djupt fett) och matlagning.

• Från druvkärnor

Den är transparent med en ljusgrönaktig nyans, har en delikat doft. Den består främst av fleromättade fettsyror, främst omega-6. Den innehåller endast spårmängder av omega-3-fettsyror. Kallpressad olja är knappast tillgänglig, främst raffinerad. Dess nackdel är ganska högt. Det är bra för sallader, såser och matlagning, men bör inte användas för stekning.

Vegetabiliska oljor - lagring

Oljor harstar snabbt när de utsätts för ljus och värme. Därför är det bäst att förvara dem vid 4-8 ºC (dvs. i kylskåpets minst svala del eller i ett mörkt skafferi). Under inga omständigheter ska du hålla en öppen flaska på toppen! Om du köper olja i en burk eller kartong, öppna den och häll den i en flaska, helst mörkt glas. Öppen olja oxiderar snabbt. Så det är bättre att köpa den i mindre paket om du inte använder dem inom 3 månader.

Oljan ska vara flytande, klar och med en känslig karakteristisk lukt. Om det ser ut eller luktar misstänkt är det olämpligt för konsumtion. Harsk olja har lite näringsvärde och kan till och med vara skadligt.

månadsvis "Zdrowie"

Rekommenderad artikel:

Författare: Pressmaterial

I guiden lär du dig:

• vilka oljor som har mest omega-3-fettsyror
• vilken av dem slår rekordet för vitamin E-innehåll
• vad är deras rökpunkt