Vi hör en hel del om skadligheten hos grillade rätter, och polacker älskar att grilla ändå. Kött som droppar fett rakt på heta kol ... Och häller öl över maten. Se vilka misstag vi oftast gör när vi grillar och varför är det så ohälsosamt?
Vill du grilla? Du köper köttet, marinerar det, lägger det på grillen och smälter allt fett som droppar på heta kol eller ved. Tror du att sådant kött kommer att vara hälsosamt? Du gör ett stort misstag.
Fettet som rinner ut i kolet eller briketten skapar en extremt farlig kombination av kemiska föreningar. Vi vet att de är smog! Bensoapiren och bensoepren finns inte bara i röken som släpps ut under sådan behandling utan också i maten. Eftersom röken lägger sig på livsmedel som inte är skyddade från den.
Vi rekommenderar: Grillareglerna: hur man gör det hälsosamt?
När grillade produkter bearbetas kommer polycykliska aromatiska kolväten (PAH) och polycykliska aromatiska kolväten (PAH) in i maten. De uppstår som ett resultat av brinnande produkter - inte bara trä utan också till exempel asfalt! De skadar DNA-kedjan, vilket i sin tur kan leda till utveckling av cancer. Vi kan också hitta dessa kolväten i tobaksrök!
Produkter som grillas på grillen (t.ex. lätt bränt bröd, korv eller till och med majs) blir cancerframkallande ämnen. Ta till exempel bröd - efter att det är förkolnat på en grill finns stärkelse kvar i brödet och akrylamid (gjord av bränd stärkelse) - ett cancerframkallande ämne.
Naturligtvis kan vår kropp teoretiskt hantera det och ta bort skadliga ämnen. Men det finns alltid en risk att en av dem kommer att förbli och förvandlas till något farligare.
Läs också: Majówka 2020. Vart ska man åka och vad man ska göra? 7 tips för en weekendresa
Lista över giftiga livsmedel
1. Bränd
Allt med svart beläggning - bröd, korv, fläskhals, grönsaker.
2. Oljig
Det är ingen hemlighet att fet mat är ohälsosam. Inte bara för att det smälta fettet droppar på de heta kolen och får mer skadlig rök att produceras, som i sin tur deponeras på maten. Vi riskerar matsmältningsbesvär från överflödig fet mat.
3. Köpt
Du kan köpa färdiga marinader, färdiga, redan marinerade kött eller grönsaker. Varför? Nedan förklarar vi varför det är bättre att göra maten själv!
Giftig grillmat räcker inte!
Vi grillar ofta på ett sådant sätt att röken går rakt mot oss. Detta innebär att vi andas in alla giftiga ämnen som bildas under processen. Vi bekämpar smog och under tiden förgiftar vi själva, ofta omedvetet, oss själva och våra nära och kära.
Val av grill
Valet av grill spelar roll. Specialister rekommenderar starkt grillar som använder kolbrikett som bränsle. Under beredningen av mat på en kolgrill hittades 13 av 16 skadliga cancerframkallande ämnen. Men det finns sätt att göra det gott och mindre skadligt.
Mer: Cancerframkallande livsmedel - Vilka livsmedel ökar cancerrisken?
Först och främst, när vi använder en klassisk grill, vänta tills den tänds om vi kan kalla det så. Vi lägger ut mat bara när kolen är täckta med ett tjockt lager aska och röken är minimal. Dessutom, för att förhindra att branden bränner maten och inte genomsyras av rök, använd speciella aluminiumbrickor. Men se upp - se hur man gör en grill utan aluminium!
Gasgrillen måste vara inbyggd för att bibehålla rätt temperatur i den. Nackdelen med en gasgrill är den långa tiden det tar att laga mat, och det är känt att ju längre du bearbetar något desto mindre näringsvärde kvarstår. Kött som grillas på en gasgrill kan bli torrt som ett resultat. Därför är det bättre att "gryta" maten på en gasgrill.
Den elektriska grillen är den hälsosammaste i teorin, men se upp - rök inte mat på den! Allt som bränns är ohälsosamt.
Marinad och kryddor till undsättning!
Det stämmer - rätt marinad och utvalda örter förbättrar köttets smak, förkortar ofta värmebehandlingsprocessen och kan dessutom neutralisera vissa giftiga kemiska föreningar.
Ett team av forskare från Kansas State University ledd av Prof. kemi av J. Scott Smith, undersökte metoderna för bearbetning och beredning av kött med tillsats av örter. Workshopen omfattade: kummin, korianderfrön, indonesisk galangalrot, kinesisk ingefära krydda (Boesenbergia rotunda), rosmarin och gurkmeja.
Intressant, av de studerade kryddorna hade rosmarin, gurkmeja och kinesisk ingefära den högsta antioxidantaktiviteten.
Den hemlagade knipan är bäst
Du måste komma ihåg det - de köpta innehåller mycket vatten, salt (vilket höjer blodtrycket och täpper till artärerna, vilket ökar sannolikheten för stroke, åderförkalkning eller hjärtinfarkt), mononatriumglutamat och konserveringsmedel och förtjockningsmedel, t.ex. xantangummi. Det finns få kryddor i dem, och det är dem vi bryr oss mest om för att uppnå en hälsoeffekt.
Produkter som rekommenderas för betning:
- örter: rosmarin, kukruma, ingefära samt persilja och oregano
- vegetabilisk olja eller olivolja
- balsamvinäger, citronsaft, vin eller öl
