MEXICAN CUISINE - kombinerar skickligt olika smaker

Mexikanskt kök mättat med intensiva färger beror på sin framgång på rikedom av smaker och aromer och det faktum att de flesta rätter lätt kan tillagas från populära produkter. Mexikanskt kök skapades från kombinationen av lokala kulinariska traditioner och spanska köket.

Mexikanskt kök är lika varierat som landets natur och kultur. Han kombinerar skickligt salt och mättad sur, behagligt söt och extremt kryddig. Det skapades som ett resultat av fusionen av lokala kulinariska upplevelser (formade under inflytande från aztekerna, maya- och peruanska inka-civilisationer) med traditionerna för det spanska köket. Grunden för den mexikanska menyn är inhemska produkter: solfyllda, saftiga frukter och grönsaker, kakao, vanilj, sötpotatis, jordnötter samt fisk, skaldjur och fjäderfä - kalkoner, ankor, vaktlar. Tomater, paprika, choklad, bönor och kalkon kom också till Europa från Mexiko, medan spanska nykomlingar berikade bland annat mexikansk mat. i ris, vete, olivolja, sallad, druvor, apelsiner, vin, valnötter och hasselnötter, nötkött, fläsk och mejeriprodukter. Mexikaner lärde sig också att steka från dem.

Läs också: CHILLI-paprika rik på capsaicin för hälsan Kryddor: anis, kryddnejlika, vanilj, saffran, kardemumma, gurkmeja, skopa ... Afrikansk bantningsdiet baserad på exotiska växter och kryddor Bemanningstest eller biofysisk profil av fostret (BPP): icke-invasivt test pren ...

Modern mexikansk mat

De moderna invånarna i Mexiko använder kulinariska tekniker och metoder för matlagning som har varit kända där i århundraden. Även om en mixer idag används oftare än en mortel för att slipa kryddor, minskar inte deras kryddiga smak. Rätter tillagade på ett hälsosamt sätt dominerar: ångad, bakad och kokt.Kryddor bestämmer smaken på rätterna. De viktigaste av dem är vanilj och chili, som kan kännas även i söta rätter. Mexikaner använder gärna koriander, vitlök, sesam, pumpafrön. Det ursprungliga tillägget är en mögelpasta (gjord av majsform) med chili och lök, tillgänglig i vissa delikatessbutiker, i en oappetitlig gråsvart färg. Gourmeter säger att det passar bra med färgglada grönsaker, är en utsökt fyllning för paprika och ett tillskott till tortillor.

Vanilj

Kryddan är frukten av en vit, luktfri orkidéblomma. Den blommar på natten i 6–14 timmar och måste pollineras under denna tid. 7–8 månader efter blomningen börjar vaniljkuddarna bli gula. Mogna frukter plockas för hand innan de går sönder. För att ge vanilj sin karakteristiska doft torkas den i solen. På eftermiddagen är den insvept, täckt eller stängd i lådor för att hålla temperaturen hög. Det kan ta upp till sex månader. Under denna tid bryts vanillins glykosid i frukten ner till glukos och vanillin, som deponeras i form av kristaller på ytan och inuti frukten. Vanilj säljs i form av pinnar, smaksatt pulveriserat socker och eterisk olja. Bra vaniljpinnar är mjuka, nästan svarta, glänsande. Förvara kryddan i en tätt tillsluten behållare.

Mexikanskt kök kännetecknas av ett överflöd av grönsaker

Bland dem är tomater i framkant. De är den grundläggande ingrediensen i många rätter, allt från snacks till soppor, grytor och slutar med såser. Förutom de röda är de mer runda och mindre gröna tomaterna också populära. På grund av sin brännande smak äts de inte råa. De ger såserna en karakteristisk kryddig och sur smak. Över 120 sorter paprika med varierande grad av kryddighet växer i Mexiko. Liksom tomater är det en ingrediens i de flesta rätter. Stora skida är fyllda med kött eller ost. Den lokala specialiteten är choklad och paprika boca negra tårta. Mexikaner gillar att äta pumpor. De väljer små frukter, vars diameter inte överstiger 15 centimeter. De smakar bra när de ångas, serveras med smör och lite peppar. Stora sorter används för att förbereda söt calabaza en tacha, dvs en pumpa kokt i en tjock sirap av apelsin och guava (exotisk
frukt) med farinsocker och kanel. Den serveras kall med runda pannkakor som liknar änglavingar. För detta serveras varmt kaffe eller kall mjölk. Pumpa blommor används för att göra soppor och puddingar och fyllningar för dumplings. Det mexikanska bordet måste vara bönor (den största källan till fiber och protein). Mer än 20 arter av bönor är kända där. Den serveras med aromatiska örter, köttsås eller i form av en pasta. En viktig del av en mexikansk invånares dagliga meny. Den används för att göra soppor, fyllningar och lägga till kött- och grönsaksrätter. De unga kolvarna med lite smör bakas i folie och en underbar tårta är gjord av de färska kornen. Majs är också en viktig ingrediens i atol - en populär uppfriskande drink med mjölk och choklad.

Det skulle inte finnas någon mexikansk mat utan tortillor

Tortilla - en krispig tårta gjord av majsmjöl (eller vete) mjöl, stekt på båda sidor på en förvärmd spis eller en fettfri panna. Det är ett måste för Mexikos folk och det är den viktigaste ingrediensen i många rätter. De mest populära är tacos - tortillor vikta i hälften med en fyllning, till exempel med köttfärs, kyckling, flingor, bönor eller linser och tillsats av varma såser. Det finns också fajitas - tortillor gjorda av vetemjöl. Tortillor har olika namn beroende på form och fyllning. Burritos är rullade tortillor med kött- eller grönsaksfyllning, gortidas - ganska tjocka pannkakor ströda med salt ost och lök eller fylld chipotle (rökt jalapeño), och quesadillas är guldfärgade klimpar med gulost. Nachos chips är också gjorda av majskaka.

Oumbärliga såser i mexikansk mat - salsa och malar

De serveras som ett tillägg till en maträtt eller som ett dopp för snacks, t.ex. tacos, burritos eller quesadillas. En stor grupp är grötiga såser gjorda av riven eller krossad produkt (mal), t.ex. tomater, paprika, lök, vitlök, till och med choklad. Bra malar kräver rätt val av ingredienser och rätt slipmetoder, vilket är hemligheten för varje hemmafru. De mest kända malarna som serveras som dopp är guacamole med avokado, tomater och chilipeppar. De mest kända malarna som serveras som en sås till en maträtt är malar poblano gjorda av chilipeppar (enligt det ursprungliga receptet behövs 6 typer paprika för att göra såsen), grönsaker, jordnötter, sesam, olika kryddor och kakao (eventuellt mörk choklad). Den nationella mexikanska skålen är mole poblano med kalkon. Ett oumbärligt attribut för mexikansk mat är salsa - en tomatsås som finns i olika varianter. Klassisk mexicana salsa är gjord av söta tomater med grön chilipeppar och koriander. Ger karaktär till tortillor. Det kan vara salsa cruda (hackade grönsaker), salsa de tomata verde (gröna tomater, koriander, het paprika), salsa de jitomate (kokta tomater), salsa de chipotle (syltade gröna jalapeño paprika i tomatsås). Andra populära salsor är salsa roja (röd sås) och salsa verde (grön sås). Röda tomater används för röd sås, gröna för gröna. Salsa smakar bäst med majsflis och kötträtter. Istället för att steka pajer kan du använda färdiga. Det finns majs- och vetetortillor i våra butiker. Det finns också färdiga såser, blandningar för guacamole, burritos, fajitas och andra specialiteter.

Matställen på gatan

Mexikanska invånare gillar att äta ute. De sträcker sig ofta efter små mellanmål, men de äter dem inte till sitt hjärta. En populär frukosträtt som serveras i vägarna är ceviche, dvs. rå fisk och skaldjur marinerad i citrusmarinad med tillsats av chili, serverad med krispiga nachos. De kan bara köpas fram till middagstid, då finns det tacosställ. Den mest populära bland dem är tacos al pastor, en tortilla med lämpligt marinerat kött, grillat och skivat som för en kebab. Strö dem med finhackad lök och koriander, eller tillsätt lite ananas och toppa med salsa. Även i den minsta byn finns det en plats där du kan köpa denna delikatess. Fantastiskt färgade vagnar erbjuder förbipasserande ett stort utbud av frukt. Vattenmeloner, papaya, ananas, men också mer exotiska guanabanas, täckta med en taggig hud som påminner om ananasjordgubbekräm och röda bananer. Mexikansk apelsinjuice, pressad på plats, är mycket populär. I vägkanten "drinkbar" kan du dricka tequila, mexikansk agave-vodka. Ingen mexikaner kan dricka henne med salt eller citron! Det är en uppfinning av européer som ville lugna dryckens specifika smak på detta sätt.

Chilipeppar - en viktig ingrediens i mexikansk mat

Det förbättrar smak, förbättrar aptiten och påskyndar matsmältningen. Du måste dock vara försiktig med chili, för att använda för mycket kan irritera mag-tarmslemhinnan. Det finns många sorter av denna peppar: medelstark kryddig, varm och brinnande. Skärpan visas bäst av Scoville-skalan.
100.000 - 325.000: HABANERO är en av de skarpaste. Den har en sfärisk form och röd färg, nästan svart efter torkning. Det är en del av såser, det är lämpligt för marinader, och när det läggs till tillsätts det chili. Dess speciella sort red savina habanero har en Scoville-skala på 577.000,
30 000 - 50 000: TABASCO - De små röda eller gula skida är den viktigaste ingrediensen i den heta såsen med samma namn.
8 000 - 22 000: SERRANO är en grön paprika med en skarp uppfriskande smak och en citrusarom,
2 500 - 8 000: JALAPEÑO kan ha röda (mer kryddiga) eller gröna skida. På grund av sin känsliga skorpa kan den inte torkas i solen, så den stuvas i ugnen. Den mest kryddiga är rökt jalapeño (chipotle),
1 000 - 2 000: POBLANO är en ganska mild peppar. När den är färsk har den en mörkgrön färg, blir mörkbrun när den torkas och tegelröd (ancho) när den blötläggs. Sorten som behåller färg efter blötläggning är mulato.

månadsvis "Zdrowie"