Sylt, sylt, pickles och andra FÖRBEREDELSER

Gelé, sylt, konserver, pickles ... Du kan köpa allt, men varför? Hemgjorda konserver är smakligare och behåller mer vitaminer eftersom vi förbereder dem av färsk frukt och grönsaker, och vi bestämmer också smaken och mängden kryddor som läggs till pickles, marinader, konserver eller sylt.

Socker, salt, vinäger, hög eller låg temperatur - det här är sätt att konservera konserver. Ta reda på vilka frukter och grönsaker som passar bäst för ensilage, vad du ska göra för att hålla pickles färska längre, var du ska torka frukt och grönsaker och hur tjockna sylt och konserver.

Marinader

Marinerade päron, plommon eller gurka har lite näringsvärde. Ättiksyra irriterar matsmältningssystemet och förstör röda blodkroppar. Därför kan pickles endast användas som ett tillägg till disken. De ges inte till barn, rekonvalesenter, människor som har problem med matsmältningskanalen.

• Vinvinäger av god kvalitet är bäst för marinader (det borde vara klart).
• Innan marinering blancheras vanligtvis gröna grönsaker i saltat vatten (en matsked salt per liter vatten) och frukt i surt vatten (3 msk vinäger eller citronsaft per liter vatten).
• Marinader får sin rätta smak först efter 2-3 veckors lagring.
• Mindre sura konserver håller sig fräscha längre om de pastöriseras. Efter öppnandet förstörs pickles ganska snabbt, så det är bäst att bevara dem i små burkar.

Fryst mat

Korrekt beredd behåller de smaken och nästan allt näringsvärde för färska produkter (C-vitaminförluster uppgår till endast 10–15% och betakaroten 5-10% i frukt och 20–30% i grönsaker). De innehåller mineralsalter, fibrer och organiska syror. Liten frukt (plommon, körsbär, aprikoser utan frön) fryses bäst med huden. Grönsakerna (rotgrönsaker, skalade och hackade) ska kokas i 3-5 minuter i lite vatten. På vintern kan frysta livsmedel ersätta färsk frukt och grönsaker i recept. De är lämpliga för sallader, soppor, kompott, grönsaker.

• Fryst mat avsedd för matlagning bör inte tinas i förväg - under långsam avfrostning kan C-vitaminförlusten nå 50%.
• Upptinade produkter får inte frysas på nytt, så det är bäst att packa dem i portioner som är tillräckliga för en måltid.
• Koka frysta frukter och grönsaker kort i lite vatten för att minska förlusten av värdefulla ingredienser.

Ensilage

De är en ganska bra källa till vitamin C, mineralsalter och fiber. Under jäsning bildas mjölksyra som reglerar bakterieflora i tarmarna, stimulerar matsmältningen och aptiten. Med tiden tränger värdefulla ingredienser in i syran, varför det är lika värdefullt som grönsakerna och frukterna själva. Ensilage innehåller mycket salt som är överdrivet skadligt, så ät det med måtta. Människor på en saltfri diet bör ge upp dem. Det bästa för betning är: kål, gurkor, rödbetor, blomkål, morötter, rädisor och lök. Från frukt - äpplen, ungerska plommon, päron, även citroner och druvor. De ska vara mogna men inte övermogna. Att klippa ut den trasiga delen skyddar inte konserveringen från förstörelse!

• Kontrollera att grönsakerna (frukten) är ordentligt täckta med saften - detta förhindrar tillväxt av mögel.
• Snabbät ensilage efter 3-5 dagar, flytta den till en sval plats för att stoppa jäsning. Konserver för vintern bör pastöriseras - de kommer att vara mildare i smak, men kommer att vara fräscha i ett år.

Torka

Torkad frukt och grönsaker ger mineraler, mycket kondenserad fiber och socker, men inga vitaminer. Under torkning sönderdelas vitamin C under påverkan av ljus eller går förlorat vid hög temperatur vid torkning med en ugn eller en speciell torktumlare. Näringsvärdet av baljväxter som är rika på protein, som inte går förlorat under torkningen, förlorar inte. Torkad frukt förbättrar matsmältningskanalen, men innehåller mycket kalorier. De kan ätas då och då i små mängder.

• Det är bäst att torka frukt och grönsaker på en skuggig, luftig plats. Torkning i ugnen har dock också en fördel: det är en typ av sterilisering där mikrober dödas. Som ett resultat lagras det torra bättre.
• Det är bäst att förvara torkad frukt i burkar eller plastlådor eller tätt tillslutna burkar.

Frukt, puréer, pastöriserad juice

De behåller mycket C-vitamin trots att de utsätts för höga temperaturer. De värms upp en kort stund och de bearbetade frukterna och grönsakerna kokas i sin egen juice och täcks. Sådana konserver är mycket hälsosamma, så länge inget socker tillsätts till dem. Fyll de beredda burkarna med rå frukt (grönsaker), häll i knipan, lägg tätt stängd i ett kärl med vatten och koka i cirka 20 minuter. Pureer, frukt- och grönsaksjuicer gjorda i en juicepressor pastöriseras på samma sätt.

• Det är bättre att inte laga färsk frukt och grönsaker innan du äter för att inte öka förlusten av C-vitamin och betakaroten.
• Juicer och puréer från färsk frukt (grönsaker) kan inte pastöriseras, men du måste lägga till mycket socker. De behåller mer C-vitamin, men är väldigt kaloriska och olämpliga för lång lagring.

Jam, sylt, gelé

De kräver lång stekning eller matlagning, så de tappar i allmänhet allt vitamin C. De behåller dock sina mineralsalter och fibrer. På grund av den höga sockerhalten (sylt 1-2 kg, gelé 60-70 gram, sylt 40-60 gram socker per 1 kg frukt) är de kaloriska.

• Du kan köpa gelande preparat som förtjockar fruktkonserver, vilket förkortar stektiden, så konserver behåller mer C-vitamin än de som traditionellt bereds. De innehåller dock konserveringsmedel, så det är bättre att ge upp dem.
• Konserver med låg sockerhalt (10–25 gram socker per 1 kg rengjord frukt) måste pastöriseras.
• Det mest utsökta är sylt av flera olika typer av frukt. Det är också bra att kombinera söta och sura frukter, t.ex. vinbär med aprikoser.

Mer: Du vet vad du äter

Artikeln publicerades i månadsvis "Zdrowie"