Näring, som en av de grundläggande mänskliga behoven, tjänar inte bara till att tillgodose hunger och efterfrågan på näringsämnen utan också för att ge sensorisk tillfredsställelse. Maten måste smaka gott och måltiden ska konsumeras i en avslappnad och trevlig atmosfär. Då kommer fördelarna med att äta inte bara handla om att tillfredsställa hunger. Ökar aptiten med att äta? Ja, men bara när vi serverar en måltid bestående av produkter och rätter med olika smak och aromer. Denna mekanism kallas sensorisk specifik mättnad.
Sensorisk specifik mättnad är en minskning av önskvärdhet, "gillande" för den för närvarande konsumerade produkten eller skålen och relaterad ovilja att konsumera den, med samtidig beredskap att äta produkter och rätter med olika sensoriska egenskaper - smak, lukt, färg eller konsistens.
Hur är det så att vi tappar lusten att avsluta middagen, men efter ett tag sträcker vi oss efter en bulle eller annan söt efterrätt? Ansvariga för detta är receptocellerna med smak- och luktsinne, som är aktiva tack vare olika typer av kemikalier som stimulerar dem att skapa ett intryck.
När man konsumerar en måltid med en specifik smak och lukt komprometteras receptors förmåga att överföra signaler till hjärnan på grund av "utarmning" av receptors kemiska butiker. Dessutom är neuronernas reaktion i hjärnan svagare och smak, lukt och andra sensoriska egenskaper hos maten är mindre tilltalande för konsumenten.
Som ett resultat förlorar maten sin smak och vi tappar lusten efter den. Samtidigt frestas vi dock av en produkt med helt andra sensoriska värden, som kommer att smaka bra eftersom de andra receptorerna fungerar ordentligt. Om du har sådan mat till hands kommer du gärna att nå den, trots tidigare känsla av fullhet.
Läs också: Aptit kontrollerad av hormoner, eller hur hunger- och mättnadsmekanismen fungerar Gör bakterier att du går upp i vikt? 3 teorier om tarmfloras effekt på övervikt Hur går man ner i vikt genom att kontrollera de hormoner som ansvarar för viktökning?Sensorisk specifik mättnad i forskning
Förekomsten av den sensoriska specifika mättnadsmekanismen har bekräftats av studier inklusive Jan Gawęcki och kollegor från University of Life Sciences i Poznań. Den grupp människor som observerades av J. Gawęcki bedömde sina preferenser gentemot olika produkter i en 5-punkts skala innan de konsumerade korv och efter att ha ätit dem till sitt hjärta.
Efter att ha ätit gällde den största nedgången i värderingarna korv, men också mat med liknande smak: grillad kyckling och ostsmäll. Efter att ha konsumerat korv fann gruppen respondenter frukt och en plommonkaka mycket mer attraktiv. Intressant verkar det som att den sensoriska specifika mättnadsmekanismen främst förekommer hos unga, medan äldre inte är mottagliga för den.
Det är relaterat till försämrad funktion av de sinnen som är ansvariga för att njuta av att äta, och resulterar i en för monoton diet och bildandet av näringsbrister. Mekanismen observeras också starkare hos kvinnor än hos män.
Studier har också visat att sensorisk specifik mättnad är oberoende av energivärdet för den konsumerade måltiden och förändringar i uppfattningen om hunger och mättnad. Det påverkas inte heller av patientens kroppsvikt.
En annan studie (Rolls et al.) Visade att en mängd olika måltider främjade ökad konsumtion. Studiedeltagarna fick 4 måltider, inklusive bröd, smör, korv, vanlig choklad och bananer. Sedan fick de fyra måltider av endast en av de nämnda produkterna. När måltiderna varierades ökade deras konsumtion med 44%.
Den sensoriska specifika mättnadsmekanismen kan jämföras med en buffé lunch eller julafton middag - många typer av mat stimulerar receptorceller och ökar aptiten. Intressant är att till och med bara tugga mat eller bara lukta den så länge du äter den orsakar sensorisk trötthet och leder till slutet av måltiden.
6 sätt att döda din hunger hälsosamt
Hur använder jag den sensoriska specifika mättnadsmekanismen?
Närvaron av sensorisk specifik mättnad främjar en mängd olika måltider och låter dig bättre möta kroppens behov. Efter ett tag blir maten du konsumerar helt enkelt uttråkad. Sedan letar vi instinktivt efter en helt annan produkt.
Detta gör det lättare att undvika att konsumera vissa näringsämnen i överskott och andra för lite.
Det är välkänt att näringsvärdet är olika för olika produktgrupper. Till exempel kallskuret och ost är bra källor till protein, fett och B-vitaminer, och grönsaker och frukt ger kolhydrater, C-vitamin och antioxidanter.
Ju mer ensidig näringskompositionen hos en viss produkt är, desto mer distinkt är dess smak, därför fungerar den sensoriska specifika mättnadsmekanismen snabbare.
Förekomsten av fenomenet sensorisk specifik mättnad är associerad med en tendens till hedonisk hyperfagi, dvs överkonsumtion av mat för nöje. Om vi förbereder en monoton måltid äter vi mindre än om den är varierad och visuellt attraktiv. Vi kommer att äta ännu mer när vi har valet av flera rätter med olika färger och smaker.
Sensorisk specifik mättnad kan också användas i viktminskningsprocessen.Eftersom vi är medvetna om dess förekomst bör måltiderna vara sammansatta på ett sådant sätt att de inte är så varierade - då äter vi mindre, får en bättre negativ kaloribalans och går därför ner i vikt.
När vi väljer mat styrs vi främst av våra egna preferenser. Det viktigaste är om vi gillar en viss produkt, och detta föreslås av kroppens fysiologiska reaktioner. Preferenser har stort inflytande på kosten, men det är inte den enda faktorn.
Tillgången på mat, komfort, kulturella vanor och reklam är också viktigt här. Det är rättvist att säga att lyssna på dina instinkter och kroppssignaler är ett bra sätt att gå vidare. Ibland vill vi verkligen ha en produkt, som tomater, som vi inte gillar varje dag. Låt oss uppfylla denna önskan, för på detta sätt kommer vi att implementera kosten i enlighet med kroppens behov.
Nuförtiden kan du emellertid inte lita på dina instinkter okritiskt, eftersom enkel tillgång till mat kan leda till fetma. Eftersom söt är den mest acceptabla smaken från födseln, är vår naturlighet framför sötma.
Vi rekommenderar
Författare: Time S.A
Visste du att du med en ordentligt sammansatt meny har råd med lite kost "synder" då och då? Det viktigaste är ett medvetet synsätt på näring. JeszCoLubisz, ett innovativt kostsystem från Health Guide, kommer till undsättning. Njut av den individuellt valda kosten och ständig, obegränsad kontakt med en dietist. Med sådant stöd kommer du säkert att nå ditt mål.
Få reda på mer
