När du har ätit mononatriumglutamat (MSG), väljer din hjärna hälsosammare mat till nästa måltid. Sådana slutsatser nåddes av forskare från Beth Israel Deaconess Medical Center i Boston (USA), och resultaten av deras forskning publicerades i tidskriften "Neuropsykofarmakologi". Nu vill forskare se om MSG hjälper till med viktminskning hos överviktiga och överviktiga människor.
Läs också: Hälsosam kost - 10 viktigaste principer Tvingande mat, eller när maten styr oss. Skadar natrium GLUTAMINAT din hälsa?Mononatriumglutamat (MSG), saltet av glutaminsyra, har den så kallade umami-smak, beskriven som kött, svamp och förekommer främst i högproteinprodukter. MSG har erkänts som säkert för människors hälsa, men det finns en grupp särskilt utsatta personer som reagerar oönskade på höga doser. MSG är en vanlig ingrediens i högt bearbetade livsmedel, vars mat är välkänt för att bidra till utvecklingen av övervikt och fetma. Men det kan visa sig att mononatriumglutamat främjar processen att minska överflödig kroppsvikt, dvs. viktminskning.
Forskningen om effekterna av mononatriumglutamat på överviktiga och överviktiga personer genomfördes av forskare från Beth Israel Deaconess Medical Center i Boston (USA). Den första fasen av deras tester visade att att äta en del MSG-buljong före huvudmåltiden minskade aptiten och följaktligen mängden mat som konsumeras. I den andra fasen av forskningen kontrollerade forskarna svaret från hjärnan hos unga överviktiga och överviktiga kvinnor på den valda matkvaliteten.
De tillfrågade kvinnorna delades in i två grupper. De förstnämnda serverades med MSG-buljong före huvudrätten, och den senare med buljong utan MSG. Efter att ha ätit ombads de att välja fler rätter, i valfri kvantitet och kvalitet, från menyn i matsalen där observationerna gjordes. Damerna var utrustade med speciella glasögon som spårar ögonbollarnas rörelse. På detta sätt registrerade forskare hjärnaktiviteten hos deltagarna i studien och kontrollen över impulserna.
Som ett resultat av studien visade det sig att damerna som åt mononatriumglutamatsoppa hade bättre kontroll över impulsivt ätbeteende vilket ledde till överätning när de valde nästa rätter, de hade mer fokuserad syn och deras hjärnaktivitet var större inom självreglering av beteende. Dessa damer valde att äta för andra måltiden rätter med mindre mättat fett. Nu vill amerikanska forskare se om regelbunden konsumtion av MSG-buljong faktiskt kan påverka matvanor hos överviktiga och överviktiga människor och därmed hjälpa dem att ändra sina matvanor.
Beredd på grundval av: PAP, www.medycyna-rodzinna.esculap.com
