SOCKER: inte bara vitsocker är sött, det vill säga en översikt över sötningsmedel

Socker, som fett, har ett fruktansvärt rykte bland nutritionister. Men detta avskräcker inte älskare av godis. Förutom socker finns det många sötningsmedel. Hur är de olika eller är de friskare än vanligt socker?

Omedelbart efter födseln lär vi känna den söta smaken tillsammans med mors mjölk. Den innehåller laktos, som är ett av sockerarterna (kolhydrater) - en mängd olika föreningar. Några av dem består av många molekyler (stärkelse), andra består av två mindre molekyler (sackaros, laktos), det finns också enstaka, icke-sammansatta sockermolekyler (glukos, fruktos). Socker, och mer specifikt glukos, är din primära energikälla, 1 g socker motsvarar 4 kalorier. Förbränningen av kolhydrater bör komma som mest, så mycket som 55-60 procent. kalorier. Till exempel, för en kvinna som behöver 2000 kcal per dag betyder detta över 270 g kolhydrat ensam. Problemet uppstår när vi äter för mycket socker, eftersom deras överskott snabbt lagras som fettvävnad. Kom dock ihåg att det inte är kolhydrater som göds, utan deras överskott (på samma sätt som fetter).

Läs också: BMI-kalkylator - formel för korrekt BMI GLYCEMICAL INDEX: vad är det? Vad beror det glykemiska indexet på? Kaloriräknare

Naturliga sötningsmedel

• Stevia - en växt som innehåller steviosider (glykosider) flera hundra gånger sötare än sackaros och har få kalorier. Extrakt läggs till drycker, godis, desserter och bakverk. I Polen finns det i form av pulver, vattenextrakt och tabletter. På grund av bristen på avgörande studier om stevias ofarlighet har den inte godkänts för livsmedelsproduktion i många länder.
• Xylitol (björksocker) erhålls från björkbark. Det tillhör gruppen polyoler - kolhydrater, som absorberas långsammare i mag-tarmkanalen, och deras ämnesomsättning är praktiskt taget oberoende av insulin (eller med lite insulininvolvering), dvs de ökar inte blodsockernivån och stimulerar inte insulinsekretion. Därför är det glykemiska indexet för xylitol (IG = 8) flera gånger lägre än för socker.
• Thaumatin erhålls från den afrikanska växten Thaumatococcus daniellii. Det tillhör proteiner, det är 2000 gånger sötare än socker. Den har egenskapen att förlänga den söta smaken. Det största hindret för den omfattande användningen av detta ämne är de höga produktionskostnaderna.

Hur farligt är socker i ett barns kost? Ser!

Glykemiskt index av sockerarter

Hur snabbt sockret i maten kommer in i blodomloppet är viktigt, och detta avgör deras glykemiska index. Eftersom det inte är lätt att beräkna denna indikator är det bäst att använda vår IG-kalkylator. För att bibehålla en smal siffra bör vi välja kolhydratprodukter, men nödvändigtvis med ett lågt glykemiskt index (fullkornsbröd, fullkornspasta kokt al dente, råa grönsaker, tjocka lösa gryn). Från sådana produkter frigörs glukos långsamt, då är blodsockernivån mer stabil och vi känner oss inte längre hungriga. Det högsta glykemiska indexet är glukos, följt tätt av sackaros, dvs. raffinerat socker populärt på våra bord, som vi använder i kaffe och te, som ett tillägg till desserter och bakning av kakor. Det finns dock fler sötningsmedel. De smakar lika men det finns skillnader mellan dem.

Se i galleriet nedan vad de olika typerna av socker och deras alternativ skiljer sig från: lönnsirap, agavesirap, melass, fruktos, kristallint vitsocker, brunt rörsocker, farinsocker, palmsocker och syntetiskt sötningsmedel.

månadsvis "Zdrowie"