FLäDERVIN

Fläderbärvin

Ingredienser för 10 liter vin med en styrka på 9-11 procent (inom parentes, respektive modifierade mängder ingredienser för ett vin med en styrka på 17 procent).

4 kg (5 kg) fläderbärfrukt

6 liter (5 liter) vatten

1,9 kg (2,8 kg) socker

4 g (4 g) vinjäst

20 g (20 g) citronsyra

Skala frukten från stjälkarna och bladen. Koka den föreskrivna mängden vatten för att bli av med giftiga föreningar och krossa. När allt har svalnat, tillsätt surdeget och häll det i gander. Koka sockervatten efter 24 timmar, sval. Efter ytterligare 24 timmar tillsätt citronsyran. Häll i gander. Lägg åt sidan på en mörk plats för att jäsa. Häll det klarade vinet i flaskor.

Läs också: Elderberry - medicinska egenskaper och användning i kosmetika Elderberry flower vinegar: recept och applikation Elderberry flower oil: recept och applicering

Elderflower mousserande vin

Detta mousserande vin för fläderbär tillverkas tack vare den dåliga jästen av vildjäst som finns på fläderblommor. Receptet är från Ellen Heidböhmers bok "Svart utan för hälsa och skönhet".

12 helt blommande fläderblomstrar

1 matsked ättika

100 g socker

1 flaska mineralvatten

isbitar

citronsaft efter smak

Rengör blommorna genom att skaka. Lägg dem i en hög stengodsskål med lock. Blanda fyra liter rinnande vatten med socker och vinäger. Häll blommorna, tryck dem mot plattan så att de inte flyter till toppen. Låt stå i 12 timmar vid rumstemperatur, sila sedan saften genom en sikt och lägg åt sidan på en sval plats. Du kan servera mousserande vin utspätt med mineralvatten eller med isbitar och citronsaft.

Mousserande vin från Little Red Riding Hood

Vinet stiger snabbare om du blandar fläderbär med mousserande vin eller kombucha (tesvamp). Receptet kommer från Angela Martens bok "Svart utan hälsa av naturen".

300 ml fläderjuice

600 ml vatten

2 msk honung

1/2 tsk bakjäst

Späd fläderbärsjuice i vatten och lös upp honungen. Tillsätt jästen, häll den i en flaska och lägg åt sidan i cirka 10 timmar på en varm plats. Öppna försiktigt för att frigöra en del av den resulterande gasen. Kyl flaskan så att innehållet jäser långsamt, men se till att öppna flaskan regelbundet för att släppa ut gasen.