Agavesirap - överskattad sockerersättning

Är agavesirap hälsosam? Vi hittar det i hyllorna i naturliga livsmedelsbutiker, det anses vara ett utmärkt substitut för ohälsosamt socker, en naturlig produkt som produceras med traditionella metoder, perfekt för diabetiker, eftersom det har ett lågt glykemiskt index. Det används av många människor som är försiktiga med vad de äter och vill äta hälsosamt. Är det rätt?

Agavesirap presenteras ofta som en naturlig produkt tillverkad enligt ett traditionellt recept av mexikaner. Hur ser det faktiskt ut? Hur mycket har den nuvarande metoden att producera agavesirap gemensamt med den traditionella för flera hundra år sedan?

Hur tillverkas agavesirap?

Agave är en kaktusväxt som finns i över 100 arter från södra USA till norra Sydamerika i varma och torra klimat. De mest kända arterna är Agave tequiliana och Agave salmiana. Agave är förknippat med användningen vid produktion av alkoholer - tequila, mezcal och pulque, och nyligen också sötnings sirap, som huvudsakligen produceras i Mexiko. Agavesirap erhålls med sin kärna, som är formad som en ananas och väger från 25 till 75 kg. Stärkelsen och den inulinrika kärnjuicen pressas och kokas sedan eller bearbetas enzymatiskt för att erhålla en sirap med hög fruktos. Nästa steg är raffinering och filtrering. Slutligen får vi praktiskt taget rent socker, men beroende på producent kan mängden fruktos i sirapen variera mellan 56-92% och glukos - 8-20%.

Huvudkomponenten i agavesirap är fruktos, som stör mekanismen för hunger och mättnad

Efter reningsprocesserna finns praktiskt taget inga ytterligare ingredienser kvar i agavesirapen som kan göra den friskare. Före industrialiseringen av sirapsproduktionen gjordes den av agaveblad, den utsattes inte för rening, utan bara en lång kokning för att avdunsta överflödig vätska. Trots den traditionella produktionsmetoden och en mycket bättre sammansättning än den nuvarande produkten var den fortfarande främst ett sötningsmedel, även om miel de agave-sirap med hälsofrämjande egenskaper också bereddes. Vi måste komma ihåg att sockerbetor, som har ett mycket dåligt rykte bland anhängare av rätt näring, redan producerades i slutet av 1700-talet, så i detta avseende kan det också betraktas som en traditionell produkt. Det finns dock förmodligen ingen som riskerar att säga att socker är hälsosamt.

Nutritionister och hälso-näringsspecialister anklagar glukos-fruktossirap för negativa hälsoeffekter och kritiserar dess tillsats till livsmedelsprodukter. Samtidigt säljs okända konsumenter praktiskt taget samma produkt (med en ännu högre koncentration av fruktos) som ett hälsosamt sockerersättningsmedel, tillsatt till müslibarer och "passande" desserter till ett mycket högre pris. Det finns också fall av förfalskning när majsglukos-fruktossirap säljs som agavesirap.

Egenskaper hos agavesirap

Agavesirap kan köpas i en form som liknar flytande honung. Den är tät och har en guldbrun färg, som varierar beroende på tillverkare. Vissa siraper har en nötaktig eftersmak. Intensiteten i sirapens smak beror på dess färg. Ljusa siraper lägger till sötma, men ändrar inte smaken på rätterna. Ju mörkare sirapen desto starkare blir karamellsmaken till disken. Agavesirap kan användas för att söta varma och kalla drycker, hälla över våfflor och pannkakor, tillsätt till müsli, glass, keso och kakor.

100 g agavesirap ger 310 kcal, vilket är cirka 25% mindre än socker

Agavesirap har ett lågt glykemiskt index, vilket är 15-30 och är beroende av fruktosinnehållet - ju mer fruktos i kompositionen desto lägre är GI. Av denna anledning kan det rekommenderas till personer som lider av diabetes, eftersom det inte orsakar en plötslig frisättning av insulin i blodet, eftersom fruktos inte absorberas direkt i blodomloppet. Det glykemiska indexet är dock inte tillräckligt. Agavesirap är tyvärr en trevligare typ av glukos-fruktossirap, som har samma negativa effekt på hälsan. Det är inte heller kalorifattigt som många tror. 100 g agavesirap ger 310 kcal, vilket är cirka 25% mindre än socker. Det är dock sötare, så du kan använda mindre av det i köket och därmed minska antalet kalorier med upp till hälften jämfört med att använda socker. Forskning om fruktosens hälsoeffekter har gett oroväckande slutsatser som tyder på att fruktos sirap är farligt för alla, inte bara diabetiker.

Varför är överskott av fruktos hälsofarligt?

Hög fruktosförbrukning leder till övervikt i sin farligaste form - genom att göra inre organ feta. Det har också noterats att det bidrar till utvecklingen av insulinresistens i vävnader och ökar risken för att utveckla typ II-diabetes. Även om glukos och fruktos liknar sin struktur metaboliseras de olika i kroppen. Glukos kan användas av praktiskt taget alla celler i kroppen, medan fruktos endast bearbetas i levern. Som ett resultat av fruktosmetabolismen bildas urinsyra, vars höga koncentration orsakar en smärtsam sjukdom - gikt, men mest av allt triglycerider, som bidrar till utvecklingen av åderförkalkning och andra hjärt-kärlsjukdomar.

Efter att ha konsumerat produkter med fruktos kommer vi att känna mättnad mycket långsammare, eftersom fruktos saktar ner utsöndringen av leptin - hormonet som är ansvarigt för att signalera hjärnan för att tillfredsställa hunger. Så vi kan äta mer, vilken viktkontroll bör vara försiktig med. Tyvärr gör tillsatsen av agavesirap istället för socker till degen inte bakningen hälsosammare. Dessutom kan vi skapa problem med att kontrollera känslan av mättnad.

När vi talar om fruktos i agavesirap måste vi hänvisa till frukten där fruktos är källan till sötma. Ingen frukt, inte ens torkad frukt, innehåller en så hög koncentration av fruktos som agavesirap. I färsk frukt är mängden fruktos i 100 g från cirka 1 g till cirka 9 g, vilket till och med är flera dussin gånger mindre än i sirap. Vi måste också titta på produkten som helhet. Förutom socker innehåller frukt fiber, vitaminer och mineraler, som tillsammans har stora hälsofördelar.

Agavesirap används ofta i köket, det läggs också till färdiga sötsaker från "fit" -hyllan. Det finns också många anhängare av dess smak. Tyvärr är det en produkt som är skadlig för hälsan, som kan orsaka mycket skada om den konsumeras högt. Fler och fler människor som är involverade i näring betonar att agavesirap är en av de mest överskattade livsmedelsprodukterna. Det anses vara naturligt, hälsosamt och rekommenderas för människor på diet.Faktum är att dessa egenskaper inte kan tillskrivas honom.

Rekommenderad artikel: