Det är knappast en mer subjektiv och personlig upplevelse än din egen smak. Och ändå vet vi ofta inte vad vi verkligen gillar ... Varför gillar vi vissa rätter och inte andra?
Det är fantastiskt hur speciella saker smakar för människor: ruttnande ägg (Kina), bakade insekter och spindlar (Thailand), möglig ost (Frankrike), ankungar (Filippinerna), nyfödda möss (Korea), fårhjärnor (Skottland). Polacker chockar också andra nationer genom att till exempel äta grisblod med gryn (svartpudding). Så det verkar som att det vi gillar kommer att bli en av de mest personliga och uttrycksfulla upplevelserna, att det inte kan finnas några vanföreställningar eller snedvridningar här: vi vet exakt vad vi vill äta. Verkligheten är dock mycket mer komplicerad och mycket konstiga vanföreställningar är också möjliga i smakupplevelserna.
Vi rekommenderar: Eftersmaken i munnen - metallisk, söt, konstig - vad betyder det?
Varför gillar vi inte allt?
Känslan av att något är gott beror på många faktorer, t.ex. på varma dagar saltar vi disken mer (ofta omedvetet) eftersom kroppen tappar salt när vi svettas. På varma dagar föredrar vi också svala och låga temperaturrätter, såsom frukt eller sallader. I allmänhet gillar vi produkter som innehåller ingredienser som vår kropp saknar (kroppen säger att den behöver något), och om vi äter något eller dricker det i överflöd kommer vi att undvika det under en tid - så fungerar en frisk kropp. Det tydligaste exemplet är motviljan mot alkohol som en frisk person känner dagen efter att ha använt för mycket alkohol.
Vi har också smakpreferenser implanterade av evolutionen: vi gillar söta och feta saker eftersom de innehåller många kalorier, och vi har ärvt preferenserna för kaloririka livsmedel från förfäderna. En sådan smak gynnade överlevnad tidigare. På samma sätt är det som äcklar oss delvis ett arv från våra apa-förfäder - vår art har lärt sig att undvika allt som riskerar att bli sjuk eller drabbas av dem. Därför tittar vi på alla kroppssekretioner med avsky, undviker lukten av avföring, urin, ruttnande och bortskämd mat, etc.
Vår smak påverkas också av kulinariska vanor i ett givet samhälle och personliga upplevelser. I vår kultur, t.ex. på vintern, gillar vi att äta soppor som värmer upp kroppen. Vissa människor använder mer peppar eftersom de också känner att det blir varmare. Vi kommer också att behandla det vi har lärt oss att äta före 3 års ålder som "normal mat". Fram till 2-3 års ålder känner de flesta barn ännu inte avsky och äter det mesta av vad deras föräldrar ger dem.
Värt att vetaSmakpreferensen överförs från generation till generation
Vissa delar av världen äter mat som i andra anses vara konstig eller hemsk. Om vi har lärt oss att äta något som små barn kommer vi förmodligen äta det utan avsky, och meddelandet att det är "normal mat" når våra barn. Så här förmedlas smakpreferenser som är typiska för en viss kultur från generation till generation.
Smaksinne kan formas
Alla dessa faktorer formar våra kulinariska preferenser. Du kan dock övertyga en man om att han smakar vad han aldrig riktigt gillade! Här är beviset. I ett experiment ombads människor att fylla i ett "smakfrågeformulär" - för att utvärdera smakligheten hos olika livsmedel. Forskare analyserade resultaten och "återskapade" tidigare kulinariska upplevelser och rapporterade dem sedan till försökspersonerna. Så vissa lärde sig att de hade förgiftats av ägg som barn och andra att de hade förgiftats av gurkor.
Faktum är att all den här informationen var falsk, eftersom experterna undrade om det var möjligt att ändra en persons smak genom att berätta för honom att han en gång hade konsumerat en produkt. Men har ett sådant falskt minne makten att ändra smakpreferenser? Det visade sig att så - effekten av att implantera en tillverkad tro var en förändring av respondenternas smakpreferenser! Till och med fyra månader efter experimentets slut tenderade människor att undvika ägg eller gurkor, och ändå blev de inte berusade med dessa produkter (som forskarna visste från andra källor). Dessutom bedömde försökspersonerna smaken av dessa rätter mycket sämre om de inte hade något annat val och verkligen var tvungna att prova dem (i ett annat experiment).
Det verkar som om de implanterade, oriktiga övertygelserna om vad som inte tjänar oss kulinariskt eller inte smakar blir delvis sanna - vi börjar undvika vissa produkter och de slutar välsmakande. Lyckligtvis kan positiva kulinariska minnen väckas på ett liknande sätt. Om försökspersonerna informerades om att de älskade till exempel sparris i sin barndom, visade det sig att de någon gång efter experimentet konsumerade mycket mer av det än människorna i kontrollgruppen som inte implanterades med sådan tro.
Betyder detta att vi kan ändra människors smakpreferenser? Detta är vad experimenten visar. Kanske är det viktigt för föräldrar: om de säger till sina barn att de har förgiftat sig själva med något, att de tycker att en produkt är hemsk, kommer barnen antagligen också att undvika det.
Värt att vetaMotvilja mot smaker kodade i det undermedvetna
Vår personliga kulinariska smak påverkas också av oavsiktliga händelser, t.ex. om någon har förgiftat sig med surkål, kommer de att titta på det med avsky i flera år, även om de medvetet inte kommer ihåg själva förgiftningen. Vår kropp kodar förhållandena mellan smak av mat och matförgiftning mycket exakt, snabbt och under lång tid, och även om denna information är otillgänglig för vårt medvetande väcker den specifika känslor (t.ex. avsky).
Människor kan ingjutas med konstgjorda minnen, inte bara om smakpreferenser. Villkor: de måste anges på ett tillförlitligt sätt. Var och en av oss bär sådana konstgjorda minnen i våra sinnen. Hjärnan kan inte berätta för dem från den verkliga saken.
