Ostpolentabröd, tomatkotletter, aubergine parmigiana, minestronsoppa, grönsakssoppa med linser, bakad mullet - recept för dessa aromatiska och okomplicerade rätter tillhör kanonen i medelhavsköket, som inte bara har varit fascinerande gourmeter, utan även nutritionister i årtionden. Dess otvivelaktiga hälsofördelar presenteras i den senaste positionen på den polska förlagsmarknaden "Medelhavsdieten. Kokbok ”av Dr. Catherine Itsiopoulos.
Den vackra inbundna utgåvan innehåller 80 färgglada illustrerade recept på olika rätter, tillsammans med information om deras näringsvärde, samt maträttens ofta beskrivna historiska och kulturella bakgrund.
Boken är mer än en samling medelhavsrecept. Den har också en pedagogisk funktion - den fördjupar vår kunskap, lär ut rätta matvanor, påminner om att Medelhavsdieten är en filosofi att äta, som består av: regelbunden fysisk aktivitet, vila och socialt liv med fokus på firandet av delade måltider - säger kardiolog Prof. dr hab. n. med Grzegorz Opolski, chef för den första ordföranden och kliniken för kardiologi vid det medicinska universitetet i Warszawa, som tillhandahöll inledningsboken. Och han tillägger: Vetenskapen bekräftar att matvanor avgör kvaliteten och längden på våra liv. Kost har en betydande inverkan på förekomsten och dödligheten av hjärt-kärlsjukdomar och cancer (den första och näst vanligaste dödsorsaken i Polen).
Medelhavsdieten definieras som dieten för invånarna i Medelhavsområdet, där UNESCO omfattar sju länder: Grekland, Cypern, Italien, Spanien, Kroatien, Marocko och Portugal. Trots de uppenbara skillnaderna mellan dessa länder och specificiteten hos de berörda regionerna förenas deras kök genom:
- extra jungfruolja (jungfru) som den främsta källan till fett
- färska grönsaker, särskilt bladgrönsaker, tomater, lök och vitlök
- färska eller torkade örter och kryddor
- baljväxter
- nötter
- måttligt låg konsumtion av kött, ägg och mejeriprodukter
- måttlig alkoholkonsumtion
Kretensisk mat baserad på grönsaker, skida, som är en utmärkt källa till protein, nötter och obearbetade spannmålsprodukter, anses vara den arketypiska medelhavsdieten, ett specifikt mönster från Sèvres.
Viktigt är att de flesta måltider serveras med vin, särskilt rött vin, som innehåller mycket polyfenoler som har antioxidant, antiinflammatorisk och anti-cancer effekt. Ett kök baserat på växtprodukter ger enorma mängder fiber, vilket fyller magen inte längre ger godis eller feta och salta snacks.
Pilens pelare är: extra jungfruolja, valnötter, vitlök och broccoli, vilket tack vare det över genomsnittliga innehållet av näringsämnen och hälsofrämjande passar perfekt in i det nuvarande sättet för supermat.
Medelhavsköket är baserat på biologisk mångfald och säsongsbetonade produkter med lokala, traditionella och miljövänliga produkter. Av grundläggande betydelse i livsstilen för invånarna i söderna är regelbunden fysisk aktivitet, adekvat vila samt socialt liv centrerat runt bordet, dvs. matlagning tillsammans och oöverträffad fest. Det är ingen tillfällighet att Medelhavsdieten sammanfaller med närings- och fysisk aktivitetspyramiden.
Alla dessa element gör det mer till en filosofi om mat och livsstil än en specifik diet, på intet sätt bantning. Medelhavsdieten inför inga begränsningar, dess mål är att sträva efter harmonin mellan sensuella kulinariska upplevelser och mätbara hälsofördelar.
Enligt redaktören för den polska utgåvan av boken, Dr. Danuta Gajewska, ordförande för den polska dietetiska föreningen, Listan över hälsofördelar som tillskrivs detta kök är mycket lång, allt från lägre dödlighet från olika orsaker, till en lägre risk för hjärt-kärlsjukdomar, till en lägre förekomst av typ 2-diabetes, vissa typer av cancer och sjukdomar neurodegenerativ. Medelhavsdieten har erkänts som en av de bästa och hälsosammaste dieterna i världen.
Efter rekommendationerna från Medelhavsdieten garanteras inte bara hälsa utan också ett längre liv. Det är ingen tillfällighet att det största antalet hundraåringar bor på Sardinien (Italien) och Ikaria (Grekland). Menyn domineras av växtprodukter, särskilt baljväxter. Dessutom odlar hundraåringar familjeband och socialt liv, undviker stress och rökning och spenderar mycket tid utomhus och deltar i enkelt fysiskt arbete.
En av de mest kända grekerna i Polen - Teo Vafidis - kulinarisk expert och rådgivare, ambassadör för grekisk kultur och mat i Polen, hedersmedlem i Chef's Club Greece, säger rakt på: Detta är en diet för lycka och välbefinnande. Det hjälper till att förbättra livskvaliteten och påverkar mental och fysisk hälsa. Det är hälsosamt och gott! Och dess hemlighet ligger inte i sofistikerade rätter eller orientaliska kryddor, utan i rätternas enkelhet, tålamod i deras beredning samt respekt och kärlek för jordens och havets rikedom.
Om författarenFörfattare till boken "The Mediterranean Diet. Kokbok ”Dr. Catherine Itsiopoulos är grundaren av avdelningen för dietetik och mänsklig näring vid La Trobe University i Australien, hon leder också avdelningen för rehabilitering, näring och sport. Han har varit engagerad i dietetik i 30 år och genomför kliniska prövningar. Hon är en erkänd specialist inom forskning om möjligheten att använda Medelhavsdieten vid behandling av diabetes, hjärtsjukdomar, fetma och fettlever.
