Bland funktionella livsmedel spelar broccoli en speciell roll - efterföljande studier bekräftar deras anti-canceregenskaper och deras betydelse för förebyggande av åderförkalkning och hjärt-kärlsjukdomar diskuteras alltmer. Varifrån kommer denna extraordinära "kraft" av broccoli? Denna fråga besvaras av Dr. Elizabeth Jeffery, en amerikansk specialist på funktionell mat.
Vilka ingredienser i broccoli är särskilt värdefulla?
Dr. Elizabeth Jeffery: En av de viktigaste ingredienserna i broccoli är glukosinolater, som huvudsakligen finns i växter av korsfamiljen - inkl. broccoli, blomkål, brysselkål och kål. De reagerar med ett speciellt enzym, myrosinas, för att frigöra den aktiva ingrediensen sulforafan. Det är ansvarigt för broccoliens hälsoegenskaper - det minskar sannolikheten för att utveckla cancer, hjärt-kärlsjukdom eller åderförkalkning.
Bekräftar den senaste forskningen de broccolis egenskaper mot cancer?
E.J.: Sulforaphane - den aktiva ingrediensen i broccoli - hjälper till att förhindra inflammation i cellen. Det stimulerar produktionen av enzymer som förstör främmande, skadliga kemikalier. När jag talar om en cell menar jag cellerna i tarmväggen genom vilken mat absorberas. Lever, njurar och hjärta hålls också i gott skick. Nyligen vet vi också om de positiva effekterna av sulforafan på hjärnan.
I samband med cancer är broccoli främst förebyggande. Därför är det inte en ersättning för läkemedel vid sjukdom. Under kampen mot cancer tar patienten många läkemedel och deras koncentration i kroppen är mycket hög. Med tiden avbryts dessa läkemedel, och det är då broccoli kan hjälpa dig att komma i god form. Enskilda organ försvagas av successiva inflammationer och broccoli förhindrar dessa tillstånd.
Mycket forskning har gjorts om broccoli mot cancer. Till exempel fann de att sannolikheten för prostatacancer minskar med upp till 40% när en man äter broccoli 3 till 5 gånger i veckan. I samma utsträckning förhindrar broccoli koloncancer.
Anti-cancerförebyggande - vad ska man äta?
Spelar äta broccoli en roll för att förebygga andra sjukdomar?
E.J.: Eftersom broccoli är mycket effektivare för att förebygga cancer än många andra grönsaker, utfördes forskning om broccoli ursprungligen främst i samband med cancerförebyggande. Men det finns fler och fler studier relaterade till andra sjukdomar - t.ex. om den positiva effekten av broccoli på det kardiovaskulära systemet. Den ovannämnda effekten beror på det faktum att broccoli stärker kroppens övergripande immunitet.
Vilken form är det bäst att äta broccoli för att dra full nytta av dess egenskaper?
E. J.: Sulforaphane i broccoli kommer inte att börja fungera om enzymet i broccoli går förlorat. Detta enzym dödas när broccoli utsätts för mycket höga temperaturer, till exempel i mikrovågsugn eller under tillagning. Lösningen är att ånga broccoli i max. 3-4 minuter. I detta fall kommer enzymet inte att gå förlorat och broccoli kommer att bibehålla sina fördelaktiga hälsoegenskaper.
I händelse av en enzymförlust kan ett trick hjälpa. Under vissa omständigheter kan även broccoli tillagad i en mikrovågsugn eller kokt "återfå" dess egenskaper. För att detta ska hända, bör det serveras med den råa korsblommiga grönsaken. Det tar inte mycket för att förse broccoli med det förlorade enzymet. Forskning har visat att i det här fallet frigörs den aktiva faktorn också i broccoli och därmed utnyttjar vi de fördelaktiga egenskaperna hos denna grönsak.
Dr. Elizabeth Jeffery - professor emeritus vid Institutionen för livsmedelsvetenskap och mänsklig näring, liksom College of Medicine och den tvärvetenskapliga avdelningen för näringsvetenskap vid University of Illinois i Urbana Champaign. Han bedriver forskning inom området kost och sjukdomsförebyggande. Hon har fungerat som programledare för Interstate Bioactive Food Ingredient Research Program. Det handlar särskilt om funktionell mat: anti-cancer och antiinflammatoriska egenskaper hos icke-näringsrika näringsämnen, inklusive isotiocyanater och indoler härrörande från broccoli.
Rekommenderad artikel:
Broccoli - egenskaper och näringsvärden
