Karp äts vanligtvis en gång om året - på julafton. Det är definitivt för sällsynt, eftersom karp har många egenskaper och näringsvärden, tack vare vilket det har en positiv effekt på hälsan. När det ätas regelbundet förbättrar det hjärtfunktionen och minnet och till och med ökar kroppens immunitet. Vilka andra egenskaper har karp? Hur mycket kalorier har karp?
Innehållsförteckning:
- Karp - egenskaper. Är karp frisk?
- Karp - näringsvärden, kalorier
- Karp - pris, var kan man köpa?
- Karptyper. Hel kropp, spegel (kunglig) och mer
- Karp - gelé, stekt, bakad
- Karp - vad istället för karp till julafton?
- Karp - Var det ordentligt matat?
- Hur väljer man den bästa karpen?
- Jätte karpar - världens största karp
Karp (Cyprinus carpio) är en fisk vars egenskaper och näringsvärden har uppskattats i Polen sedan 1200-talet - då kom den till vårt land tillsammans med cistercienserna. Innan dess hade han gjort en karriär vid den romerska kejsarens hov, där han fördes från krig i Donaubassängen av romerska legionärer.
För närvarande visas karp på bordet oftare för traditionens skull än smakpreferenser. Dess kött tros vara för urbenat och lerigt. Det är dock inte utan anledning att karpen har kallats kungfisken i århundraden. Kristendomen bidrog till dess popularitet. I tider när det fanns många fler dagar med fasta föddes karp i klosterdammar.
Det visade sig att endast under våra klimatförhållanden (ren luft och sällsynt fauna och flora) var det möjligt att odla karp med exceptionell smak. Därför glädde fisken polska linjalers gomar - därav namnet på dess mest populära sort: kunglig karp.
Karp: egenskaper. Är karp frisk?
Karp klassificeras som en mediumfet fisk. Den innehåller omättade fettsyror: omega-3 och omega-6, som stöder hjärnans arbete och minskar risken för stroke och hjärtinfarkt. Karp är också en källa till B-vitaminer (B1, B6, B12 och PP).
Karpkött består också av lätt smältbart protein och mineraler: kalcium, fosfor, kalium, järn och natrium.
Det är värt att veta att innehållet av protein och aminosyror i karpkött är jämförbart med andra marina och sötvattensfiskar.
Å andra sidan är mängden omättade fettsyror från linolensyra (n-3) och linolsyra (n-6) familjer, som i alla typiska sötvattensfiskar, lägre jämfört med fet marin fisk. Ändå är det definitivt högre än i köttet från varmblodiga djur, särskilt däggdjur. Dessa syror syntetiseras inte i kroppen och måste administreras genom maten.
Fleromättade fettsyror, ibland förkortade EFA, har en omfattande hälsofrämjande effekt på människokroppen, oavsett ålder, kön och fysiologiskt tillstånd - säger experten, prof. Paweł Poczyczyński från University of Warmia och Mazury.
Det är dock värt att komma ihåg att karpens näringsvärde till viss del beror på vad den matades ut. Om det matades med foder av dålig kvalitet - kommer det att innehålla mer fett än protein. En värdefull karp kan inte växa för fort.
God fisk bör matas med naturligt foder i tre säsonger (det är så lång tid det tar för optimal karpavel). Därför, när du väljer en fisk till julbordet, är det värt att fråga om dess ursprung och ålder.
Varje återförsäljare bör göra denna information tillgänglig för kunden på begäran, och i många fiskaffärer visas den bredvid levande karpar. Det är dock svårare att kontrollera exakt vad karpen matades ut.
LÄS OCH:
- FISK - typer, näringsegenskaper. Är fisken frisk?
- Varför gillar inte barn fisk? Hur man uppmuntrar barn att äta fisk
- Att äta FISK under Graviditet: ska fisk och skaldjur försvinna från moderns diet?
Karp - näringsvärden, kalorier (i 100 g kokt karp)
Energivärde - 162 kcal
Totalt protein - 22,86 g
Fett - 7,17 g
- mättade fettsyror - 1,388 g
- enkelomättade fettsyror - 2,985 g
- fleromättade fettsyror - 1,835 g
Kolhydrater - 0 g
Fiber - 0 g
Vitaminer
C-vitamin - 1,6 mg
Tiamin - 0,140 mg
Riboflavin - 0,070 mg
Niacin - 2100 mg
Vitamin B6 - 0,219 mg
Folsyra - 17 ug
Vitamin A - 32 IE
Vitamin B12 - 1,47 µg
Mineraler
Kalcium - 52 mg
Järn - 1,59 mg
Magnesium - 38 mg
Fosfor - 531 mg
Kalium - 427 mg
Natrium - 63 mg
Zink - 1,90 mg
Datakälla: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Karp - pris, var kan man köpa?
I början av december och ibland i slutet av november finns färska, levande karper i butiker för cirka 12 PLN / kg. För en bit karp måste du betala cirka 2,50 PLN per 100 g.
Färsk, levande karp kan också köpas på sjögården (cirka 18 PLN / kg) och boskap (15 PLN / kg).
Karptyper. Hel kropp, spegel (kunglig) och mer
De mest populära karparterna är:
- fullskalig karp - hela fiskens kroppslängd är täckt med ett lager av skalor
- King karp, eller spegel karp, har en liten mängd skalor som ligger nära huvudet och längs kroppens laterala linje. Det anses vara den läckraste typen av karp. Det är lätt att ta bort benen
- skallös karp, annars naken karp
- koi karp är en täm, dekorativ avelsform av karp
- karp zatorski - en kommersiell variation av karp som odlas i fiskdammar nära Zator
Karp i gelé, stekt, bakad
Om du inte kan föreställa dig julafton utan karp, och du är på diet, ät karpgelé. Kokt fisk i gelé från vegetabiliskt lager är mindre kalorisk än stekt karp i brödsmulor. Ett annat sätt att "smala ner" karpen är att baka den i folie med aromatiska örter.
I 100 g rå fisk blir det 127 kalorier, i kokt karp serveras i gelé - 162 kalorier. Stekt karp i brödsmulor med ägg och brödsmulor är redan en kalorirätt (från 200 till 300 kcal - det beror bland annat på panering och mängden fett som fisken stekas på), så det är värt att ge upp det på bekostnad av bakad fisk. Det finns 147 kalorier i en portion på 100 gram karp bakad med örter och kryddor.
LÄS OCH:
- Miruna: egenskaper och näringsvärden
- Lax: näringsvärde - är lax hälsosam?
- Gift i fisk - kontrollera vilka fiskar som inte är giftiga
Var kom karpen från våra bord?
Karp - Var det ordentligt matat?
- Tyvärr har konsumenten ingen möjlighet att kontrollera det ännu. Den enda garantin för hög kvalitet är att nå karp från en välkänd gård. Det är också bäst att köpa levande karp från en pool med väl syresatt, rent vatten.
Jag har inte stött på några forskningsresultat som visar signifikanta skillnader i näringsinnehållet - oavsett om det är tjeckisk, polsk, ungersk eller litauisk karp. Det kan dock finnas lokala skillnader beroende på tillväxttakt, foderergi etc. - råder Tomasz Kulikowski från Fish Market Development Association.
Metoden för karpproduktion i Polen och i grannländerna skiljer sig inte väsentligt. Karpavel baseras på naturlig mat som produceras av dammens ekosystem. Dessutom kompletteras det med foder - främst spannmål, ibland också med extruderat foder.
Hur väljer man den bästa karpen?
- ålder - det kan inte vara för gammalt eftersom detta kommer att påverka förhållandet mellan fett och kött negativt, vilket ökar med åldern
- ska ha en rund mage
- hud - fräsch och frisk karp ska ha en brun-gul-blå färg, med jämn och fuktig hud, utan skador, fläckar eller slem
- färgen på gallen ska vara mörkröd, inte blek
- ska ha glasögon, klara och konvexa ögon
- kött - det ska vara fjädrande och kompakt
- Gallen och fjällen måste vara blanka och hålla sig bra vid fiskens slaktkropp
- det är bäst om det flyter på botten av tanken med rent och transparent vatten
- lukten av karp bör inte vara obehaglig, men en karp som luktar av silt betyder inte nödvändigtvis att fisken är av dålig kvalitet. Det är hans karakteristiska lukt
- pris - undvik så billig fisk som möjligt
Jätte karpar - världens största karp
En genomsnittlig hankarv kan väga så mycket som 40 kg och mäta upp till 1 m. Den vanliga kommersiella storleken är dock 30 till 50 cm med en vikt på cirka 1,5 kg. Det finns dock jätte karpar som väger mycket mer. Den största fisken av denna art som fångats i Polen vägde 34,5 kg. Dawid Mucha fångade det 2016 från Lake Rybnickie. Det tidigare polska rekordet för fiske efter karp var 34 kg. En fisk av denna vikt fångades 2011 av en tysk fiskare i Jarosławki.
Världsrekordet tillhör holländaren Michel Schoenmaker¹ som i november 2018 i Ungern (från Euro Aqua) fångade en karp som väger 51,2 kg.
Euro Aqua i Ungern är ett av världens mest kända karpfiske. Det är känt för sina stora karper, varför sportfiskare från hela världen kommer hit.
Bibliografi:
1. Världskarprekordet stiger från 51,2 kg till 51,2 kg!, Https://www.anglersmail.co.uk/news/world-carp-record-rises-112-lb-56992
Om författaren
Läs fler texter av denna författare
