Vilket salt för inlagda gurkor?

Spelar salt som läggs till gurkor med betning? Vissa människor menar att jodiserat salt kan få gurkor att förstöra. Hur är det egentligen? Vilket salt är bäst att lägga till syltade gurkor?

Förutom gurkor är salt det viktigaste elementet i alla ensilage.Det är inte inblandat i den anaeroba fermenteringsprocessen, men skapar rätt förutsättningar för utveckling av mjölksyrabakterier som är ansvariga för det.

Många undrar vilket salt de ska välja för att beta gurkor. Vi har ett riktigt brett urval av olika typer av salt på marknaden. Hur skiljer de sig åt?

Innehållsförteckning

1. Betningsalt - vad har vi att välja mellan?
2. Vilket salt är bäst för betning?
3. Jodiserat salt - är det lämpligt för ensilage?

Betningsalt - vad har vi att välja mellan?

Bordssalt (bryggt)

Det mest populära i vårt kök, men tyvärr det minst värdefulla. Det är renat bergsalt. Den består av så mycket som 90 procent. från natriumklorid förlorar den alla mikroelement under bearbetning (raffinering), vanligtvis berikas den med jodföreningar. Den innehåller ofta antiklumpmedel och andra konstgjorda tillsatser.

Havssalt

Det erhålls genom förångning av havsvatten. Det har bara 30-40 procent. natriumklorid, resten är makro- och mikroelement. Den innehåller jod av naturligt ursprung, liksom zink, kalium, magnesium, järn, kalcium, mangan och selen.

Bergsalt

Det erhålls från haliter, dvs. stenar gjorda av halit - ett mineral vars huvudingrediens är natriumklorid. Polskt salt från Kłodawa kommer från 250 miljoner år sedan och salt från Wieliczka - för 15 miljoner år sedan. Stegsalt är oraffinerat, så det innehåller bara 30-40 procent. natriumklorid och många element och spårämnen som krom, kalcium, koppar och mangan.

Himalayasalt

Det framställs som det hälsosammaste, men forskning har visat att det inte skiljer sig mycket från bordssalt. Som det är det mestadels av natrium. Att konsumera det i överskott kan skada din hälsa, förutom värdefulla ingredienser innehåller det också spårmängder uran, kvicksilver, bly, polonium och radium. Samtidigt är det det dyraste av alla typer av salt, eftersom det extraheras för hand från avlagringar vid foten av Himalaya. Den har sin rosa färg tack vare närvaron av järnföreningar.

Läs också:

• Är salt friskt?
• Hur mycket salt att äta? Behovet av natrium i kosten

Vilket salt är bäst för betning?

Sanningen är att ensilage fungerar med alla typer av salt. Vi bör dock välja det salt som är mest värdefullt för vår hälsa, dvs innehålla största möjliga antal element och mikroelement. Därför är det bästa valet för betning att vara sten eller havssalt, det viktigaste är att det ska vara oraffinerat.

Läs också:

• Bitter salt (Epsom salt): åtgärd och applicering

Jodiserat salt - är det lämpligt för ensilage?

Skyldigheten att jodisera salt i vårt land infördes 1997 för att förhindra de negativa effekterna av detta elementbrist. Tillverkare lägger till det i bordssaltpaket upp till 1 kg.

Varje år, under gurksäsongen, råder det tveksamhet om jodiserat salt är lämpligt för betning. Många säger att jod förstör gurkor. Det kontrollerades av Food and Nutrition Institute i en studie om effekten av salt med kaliumjodid på jäsningsprocesser (ensilering).

Forskning har visat att det inte har någon negativ effekt på jäsning av grönsaker. Det förändrar inte deras smak på något sätt. Jodiserat salt kan användas i hushållet för matlagning, bakning, stekning och för alla konserver.

Läs också:

• Inlagda citroner - solen stängde i en burk

Rekommenderad artikel: