Gässen är ätliga svampar. Många hemmafru vet hur man förbereder gäss så att de är välsmakande och aromatiska. Marinerade gäss dominerar fortfarande Polen. Tack vare pasteurisering kan du njuta av dem året runt, även på vintern. Kontrollera recepten, hur man förbereder marinerade gäss och hur man rengör gässen ordentligt.
Gäss är ätliga svampar, vars grupp är mycket många. Även erfarna svampplockare känner inte alltid till alla typer av göt. På grund av att många av deras sorter har grå, koniska kepsar är det lätt att förväxla giftiga gäss med ätbara. Ett sådant misstag kan leda till allvarlig gässförgiftning och till och med leda till döden. Varje svamp som vi hittar i skogen bör kontrolleras flera gånger för att se till att den inte skadar oss.
ÄTBAR GÅS
Formlös gås (tricholoma portentosum)
Denna typ av gäss finns i barr- och lövskogar. Växer vanligtvis under gran och tallar. Nästan alltid i kluster. Ofta tillsammans med en grön gås. Den största rusningen av dessa svampar inträffar under perioden september till december.
Kroppen på den formlösa gåsen är 10 cm lång och 2,5 cm bred. Hos unga gäss är den något fibrös, sedan tom och naken. Den är vit i färg, med gulgröna fläckar på vissa ställen. Formlösa gäss har klockformade, ibland halvcirkelformade kepsar. När svampen åldras blir de ofta konvexa, med en trubbig puckel längst upp. De är gråbruna i färg med gula och nästan svarta, strålande strimmor. Sporeutsläpp av missformad är vit.
Den missformade gåsen har ett kött:
- vit eller gråaktig (grågul under hattens hud)
- med en mild smak
- med en mjuk lukt
Det är stor sannolikhet att förväxla en formlös gås med en annan svamp eftersom den har många giftiga dubblar. Därför rekommenderas endast insamling av gäss för personer som känner igen deras individuella arter mycket väl. På grund av en övervakning kan du istället för en formlös gås i skogen hitta en tigergås (tricholoma pardinum) eller en tvålgås (tricholoma saponaceum). De är mycket giftiga och kan inte ätas. Det senare kan kännas igen genom att gnugga i axelns botten. Den blir sedan röd. Den har också en karakteristisk tvållukt, som kan hjälpa dig att välja mellan den giftiga svampen och den önskade. Ett annat misstag hos den formlösa gåsen kan vara med den lätt giftiga peppar / stavgansen (Tricholoma virgatum), men den här är smalare. Han har en askgrå hatt med en konisk puckel, grå gälar och sprickande kött. I bästa fall misstas den missformade gåsen för den jordiska (tricholoma terreum). Det senare kännetecknas av hattens fjällande yta och sällsynta gälar, men det är ätbart. Det har trots allt en mycket sämre och mindre uttrycksfull smak.
Den missformade gåsen, som resten av svampen, passar mycket bra med köttet. I sig själv, efter termisk bearbetning, kan det vara en komplett maträtt, men till exempel, som ett tillägg till en fläskländ, bakad med lök i gulost, kommer det verkligen att visa sig vara ett intressant, säsongsbetonat tillskott till din middag.
Pilgås (tricholoma cingulatum)
Denna typ av gäss finns oftast i lövskogar under lövträd: pilar, björkar. Dess största utslag förekommer under perioden juli till oktober.
Kärnan i pilgås är vanligtvis upp till 8 cm lång och 1,5 cm bred. Den har en lite ullig, nästan läderaktig ring med en fibrös skalstruktur under sig. När svampen åldras blir den tom och naken. Den har en vit färg. Gåshatten är tunn köttig och konvex. Ibland sprids ut med en liten puckel i mitten. Den har en ljusgrå eller gråbrun färg. Kanterna är böjda nedåt och täckta med resterna av ett vitt lock. Huden lyser inte. Det är torrt och fjälligt. Sporutsläppet från pilgansen är vit. Pilgås har ett kött:
- sträng
- vit (svagt gulnad i äldre svampar)
- med en mjuk lukt
Det finns en hög sannolikhet att förväxla en pilgås med en annan svamp, eftersom den har sina egna giftiga dubblar. Samling av grå eller svart bläck i en hatt rekommenderas därför endast för personer som känner igen deras individuella arter mycket väl. Genom att övervaka, istället för en pilgås, kan du samla i skogen, t.ex. giftig tigergås (tricholoma pardinum) eller lätt giftig peppargås / gnagargås (tricholoma virgatum).
Pilgås smakar mycket bra när den serveras i sin enklaste form, t.ex. stuvad i smör med salt och peppar och serveras med potatis eller bröd.
Vänd gås (Tricholoma orirubens)
Denna typ av gäss förekommer mestadels i löv- och barrskogar, var för sig eller i grupper, oftast under bokträd. Dess största utslag inträffar mellan september och november. Kärnan av rodnad gås når vanligtvis en längd på 6 cm och en bredd på 1,5 cm. Off-white i färg med grå eller brun-svarta filament. Den har svarta och bruna skalor (ibland rosa). Det är vanligtvis lättare vid kanterna. Den rodnande gåssporen är vit.
Den rodna gåsen har ett kött:
- med en mjuk lukt och smak
- vitaktig
- rodnar långsamt vid lagring
Det är mycket troligt att den röda gåsen förväxlas med en annan svamp, eftersom den har sina giftiga dubbletter. Genom tillsyn kan du samla den i skogen istället, t.ex. giftig tigergås (tricholoma pardinum) eller lätt giftig peppargås / gnagargås (tricholoma virgatum). Köttet av dessa svampar blir dock inte rött.
Om du gillar gräddsåser kan du göra en baserad på rödaktig göt. Allt du behöver göra är att ha svamp, smör, grädde för såser, lök, eventuellt vitlök och kryddor efter smak. Alla ingredienser måste stuvas i pannan för att få rätt konsistens. Du kan kombinera denna sås med vilken favoriträtt som helst. Det serveras bäst varmt, direkt efter beredningen.
Gåsfoder (tricholoma eqestre)
Dessa gäss växer mest på sandgrunder, i tallskogar. Både i grupper och individuellt. Deras största utslag inträffar under perioden oktober till december. Grön gås är svår att hitta eftersom nästan alla dess fruktkroppar utvecklas under jord. Endast hatten sticker ut ur mossan / gräset.
Kärnan i den gröna gåsen är vanligtvis upp till 9 cm lång och 3 cm bred. I unga svampar finns längsgående fibrer och utsprång. Senare blir den platt, skallig och gul eller gulgrön. Gässens hatt är ofta hal, varför de nästan alltid är förorenade med sand. (Nedan finns information om hur du enkelt rengör götet) Den är gulgrön eller gulbrun. Mitten är mörkare och vriden. Sporutsläppet i den gröna gåsen är vit.
Gåsfoder har kött:
- hård
- ömtålig
- vit (under skalet av hatten citrongul)
- ändrar inte färg efter kapning
- med en mjuk lukt
- med en söt, nötig smak
Det är stor sannolikhet att förväxla en formlös gås med en annan svamp eftersom den har en giftig dubbel. Det är svavelgåsen (tricholoma sulphureum). Det kännetecknas dock av sällsynta gälar och en mindre fruktkropp. Det har också ett gult, illaluktande kött.
Grön gås är en typ av svamp som, tack vare sin lite söta och nötiga smak, passar bra till äggrätter. På grundval av dessa göt kan du förbereda äggfyllning.
Vårgås (georgii tricholoma)
Denna typ av gäss finns i ängar, betesmarker, skogsmarker och fruktträdgårdar. Den växer i grupper eller ensam. Ibland skapar han djävulshjul. Det största utslaget av denna typ av göt förekommer under perioden från slutet av april till början av juni. I bergen lite senare, från juni till mitten av juli.
Kroppen hos en formlös gås når vanligtvis en längd på 9 cm och en bredd på cirka 3,5 cm. Hos unga gäss är det tunnformat. Senare blir den full, cylindrisk. Vit eller krämfärgad, rostig ockra i botten. Vårgåsens hatt i unga svampar har formen av en trubbig kon eller klocka. I mogna svampar är den konvex och platt. Först, vit eller grädde. Senare blir den gulbrun. Sporutsläppet från vårgås är vitt.
Vårgansen har ett kött:
- sträng
- fast
- saftig
- vit
- ändrar inte färg efter kapning
- med en mjuk lukt
Det är stor sannolikhet att förvirra vårgås med tegelstrukturen. Det är en mycket giftig svamp. Som en gås är den vit när den är ung. Det är svårare att göra detta misstag när det gäller äldre exemplar av tegelstenen, eftersom hatten blir rödbrun med åldern och dess gälar blir bruna. Om du är osäker på dessa två svampar, kom ihåg att den giftiga blir röd när parenkymet skadas.
Jordnära lamgås (tricholoma terreum)
Det förekommer vanligtvis på kalkhaltiga jordar under tallar. Den största rusningen av dessa svampar inträffar under perioden augusti till november.
Stjälken på en jordig lamgås är vanligtvis upp till 8 cm lång och cirka 1 cm bred. Hos unga gäss är den sprött och blir sedan ihålig, slät och grenad på toppen. Vitt i färg och blågrått på platser. Hatten på en jordgås är klockformad, senare utspridd. Ofta med en tråkig puckel. Den har en ljus eller mörkgrå färg. Huden på denna svamp är fibrös eller fjällig. Sporeutsläppet av missformad gås är vit.
Den jordnära lamgås har ett kött:
- ändrar inte färg när du skär
- tunn
- bräcklig
- vitgrå
- med en mild smak
- med en svag, icke-mjölaktig (karakteristisk för gäss) lukt
Det är mycket troligt att en jordig lamgås förväxlas med en annan svamp, eftersom den har sin egen giftiga dubbel. Samling av grå eller svart bläck i en hatt rekommenderas därför endast för personer som känner igen deras individuella arter mycket väl. Genom att övervaka, istället för en jordig lamellgås, kan du samla i skogen, till exempel en giftig tigergås (den skiljer sig med en mjuk lukt) eller en lätt giftig peppar / stavgås.
En jordig tallriksgås är mycket väl lämpad för marinering. Allt du behöver göra är att göra en traditionell, välsmakande ättika med vatten, ättika, socker, salt, kryddpeppar, peppar och lagerblad, och du kommer att kunna njuta av smaken av de samlade svamparna även under vintern och äta marinerade gäss från burken.
Hur rengör jag göt?
1. Utför den första rengöringen av göt i skogen, bli av med onödiga nålar, löv och mossrester.
2. Efter att ha återvänt hem bör du omedelbart starta en grundlig rengöring av götarna så att smutsen inte torkar på dem ännu mer.
3. Skölj alla gäss ordentligt under rinnande vatten och se till att svamparna du har samlat är ätliga.
4. Om du inte har lyckats ta bort alla fläckar kan du lämna några prover längre i vattnet och rengöra dem efter ett tag. Alternativt kan du hjälpa dig själv med en våt trasa eller kniv för att ta bort kraftigt förorenade områden.
GIFTIG GÅS
Tigergås - en tigergås (tricholoma pardinum / pardalotum)
Det finns i barr- och lövskogar. Den växer separat eller i flera exemplar. Det finns sällan i stora grupper. Den största rusningen av dessa svampar inträffar under perioden augusti till oktober. Tigergås finns inte ofta, men i en sådan situation frestar dess köttiga och fylliga fruktkroppar svampplockare med sitt utseende.
En tigergås har en kropp upp till ca 8 cm lång och 3,5 cm bred. Den är cylindrisk med en fibrös yta i unga svampar och skallig hos äldre. Dess bas är okerrostig. Han har en gråbrun hatt med fibrösa, silvergrå eller gråsvarta hyfer, den tätast placerade i mitten. Hos unga gäss är hatten klockformad. Platta hos äldre. Sporutsläppet från tigergansen är vit.
En tigergås har ett kött:
- ändrar inte färg efter kapning
- med en svag, mild smak (försök inte!)
- med en behaglig men otydlig mjölklukt
- vit (något grå under huden)
En tigergås kan förväxlas med några svampar. Det liknar till exempel en ätlig gås som blir röd. Däremot är det en mycket giftig svamp. I det inledande skedet manifesterar förgiftning sig med diarré och långvarig kolikliknande buksmärta.
Gąska pepperna / Gąska rózgowata (tricholoma virgatum)
Denna typ av gäss finns i barrskogar, mycket sällan i lövskogar. Han gillar mest sur jord. Dess största utslag inträffar under perioden augusti till oktober.
Gnagargås har en kroppslängd upp till ca 8 cm och en bredd ca 2 cm. Den är cylindrisk eller något förtjockad. Den har en fibrös struktur och en vit eller grå färg. Hatten har en spetsig konisk form. Den är grå eller metallgrå. Du kan se mörka strålar av fibrer på den. Kanterna viks nedåt. Dess hud är silkeslen och när den är torr lyser den i solen. Sporeutsläppet är vitt i färg.
Peppargås / gåsgås har köttet:
- med en lukt som liknar en rädisa
- med en brännande smak (försök inte!)
- vit (något grå under huden)
Tigergås kan förväxlas med hetgås (trichiloma sciodes), som också är giftig. Att äta dessa svampar ger liknande symptom. I det här fallet kan man göra ett bedömningsfel och anta att de är bra och välsmakande eftersom de liknar många ätbara göt. Innan du äter någon svamp är det därför värt att kontrollera flera gånger att den är lämplig för konsumtion.
Källor:
1. ,, Ätbara svampar och deras giftiga dubblar - En guide för svampplockare "Hans E.Laux, Warszawa
2. "Grzyby" Aurel Dermek, Publishing Sport and Tourism, Warszawa 1981
3. ,, Naturens lexikon - Svampar "Helmut och Renate Grunert, översatt av Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Warszawa
