Vaniljssocker och vaniljssocker är inte samma sak. Vaniljsocker har en enkel komposition - socker och vanilj. Vaniljesocker är å andra sidan det billigare motstycket där du kan hitta många tillsatser. Legenden säger att vaniljssocker erhålls från ... ko-avföring. Kontrollera egenskaperna och näringsvärdena för vaniljsocker och vad vaniljssocker är tillverkat av.
Innehållsförteckning:
- Vaniljssocker - komposition
- Vanilj och vaniljsocker
- Vaniljssocker - pris
- Vaniljssocker - är det hälsosamt?
- Vaniljssocker - applikation
- Vaniljssocker - hur man gör? Recept
Vaniljesocker är ett smakämne till olika typer av bakverk och desserter. Vaniljssocker är en mycket populär ingrediens i kakor i Europa, särskilt i Polen, Tyskland och Ungern.
Utanför Europa är det nästan okänt och svårt att komma åt. Det bör noteras att "vanilj" -sockret vi köper i butikerna faktiskt är vaniljssocker, vilket har lite att göra med vaniljpinnar och den naturliga aromen.
I årtionden har det funnits syntetiskt vaniljssocker i hyllorna, vilket är mycket billigare att producera än naturlig vanilj.
Med den växande medvetenheten hos konsumenterna och den växande populariteten hos "hälsosamma" livsmedel kan du köpa riktigt vaniljsocker i små biobutiker och onlinebutiker.
Vaniljssocker - komposition
Vaniljssocker görs genom att blanda vitt socker med färska och köttiga vaniljpinnar, oftast i andelen 2 vaniljpinnar per 0,5 kg socker.
Sammansättningen av smak- och aromkomponenter av vaniljfrukt, dvs. frön i avlånga och mörka skida, tränger in i sockret och ger det en mycket karakteristisk doft.
Kommersiellt tillgängligt vaniljssocker måste innehålla minst 27% vanilj.
Vaniljskida är den näst dyraste kryddan i världen efter saffran, varför vaniljssocker också är relativt dyrt.
Vanilj tillhör orkidéfamiljen och finns naturligt i tropiska skogar i Syd- och Centralamerika. Den har ljusgröna blommor som inte luktar.
Vaniljkuddar får aromen som är typisk för en krydda när den jäses och torkas efter skörd. Butikerna säljer vaniljpinnar från främst Madagaskar, där växten odlas av lokala bönder med traditionella metoder.
Vanilj och vaniljsocker
Vanillin (4-hydroxi-3-metoxibensaldehyd) är en aromatisk förening som finns i vaniljskida och till stor del ansvarig för deras smak och arom.
Mer specifikt är det naturligt närvarande i form av vanillinglukosid. I vaniljfrön är det bara 1,2%, vilket förklarar varför extraktionen av naturlig vanillin är så dyr och olönsam.
- Kanel - helande egenskaper
Vanillin produceras för närvarande syntetiskt från guaiacol, en kemikalie som härrör från raffineringsindustrin, eller från ligniner, träkomponenter som är avfall vid papperstillverkning. Emellertid är den andra metoden miljömässigt mycket tung och dess användning är begränsad.
År 2006 publicerades ett forskningsdokument som presenterade en mikrobiell (eller naturlig) metod för att extrahera vanillin från ko-gödsel. Det fanns många kommentarer i media som kritiserade eller förlöjligade den här metoden - hur är det, en ingrediens i socker, dvs. glass, kakor gjorda av avföring?
- Stjärnanis (stjärna): egenskaper och applikation
Få inser emellertid att många vanliga ingredienser inte har något särskilt trevligt ursprung. De japanska forskarnas metod används inte för att ekonomin vinner i produktionen - den är helt enkelt dyrare än syntet.
I flera år har vaniljssocker lagts i butikshyllorna i små påsar istället för vanilj. Det är vitt socker med tillsats av vanillin som smak. Det har en något annorlunda smak än vaniljssocker eftersom det inte är vanillin i sig som ger smaken till kryddan, utan hundratals olika kemikalier.
- KRÄNKOR (kryddor) - helande egenskaper och applicering
Det är dock liknande. Enligt Food and Drug Administration har vanillin statusen "GRAS", vilket innebär att den i allmänhet anses vara säker. Det finns dock information om att det hos känsliga människor potentiellt kan orsaka hudirritation, eksem, pigmentförändringar och kontaktdermatit.
Samtidigt rapporteras liknande reaktioner av allergiker efter konsumtion av naturlig vanilj. Enligt information från PubChem-databasen orsakar vanillin inga negativa hälsoeffekter efter konsumtion.
När det gäller deras sammansättning är båda produkterna huvudsakligen socker. En smaksatt med ett syntetiskt medel och den andra naturligt. Det finns inga bevis för att något av sockerarterna är mer eller mindre skadliga, men i en tid med utbredd konstgjordhet är det värt att försöka köpa vaniljsocker gjord av vaniljskida.
Rekommenderad artikel:
Kokossocker - egenskaper och applikationVaniljssocker - pris
Vaniljssocker är ungefär 3 gånger billigare än vaniljsocker. En påse, som i genomsnitt innehåller 20 g, kostar från 60 gr till 1 PLN, medan det gäller vaniljsocker - cirka 2,50 - 3 PLN.
Priset är därför en avgörande faktor som lätt kan leda oss mot en naturlig produkt. Naturligtvis bör du kontrollera kompositionen och kontrollera om förpackningen innehåller syntetiskt vanillin eller cirka 2,5 gånger starkare etylvanillin i aromen.
Dessutom måste socker med smaksatt smak kallas "vanilj" och inte "vanilj", så det räcker att noggrant läsa namnet, som ofta läses i en brådska som "vaniljssocker". Den enda bokstaven i namnet gör skillnaden.
Vaniljssocker - är det hälsosamt?
Vaniljssocker är vitt raffinerat socker berikat med den naturliga smaken och aromen av vanilj. Den innehåller dock för lite vanilj i sig för att krediteras med växtens hälsofördelar.
Socker är fortfarande socker, som i 100 g ger cirka 400 kcal, inga vitaminer och spårmängder av mineraler. I sötningsmedel, även de naturliga, bör du inte leta efter en fördelaktig hälsoeffekt.
Vaniljssocker - applikation
Vaniljssocker är ett tillsatsmedel som används vid hemberedningen av kakor, kakor, glass, pålägg och andra desserter. Det används alltmer som en ingrediens i köttsåser.
- Muskot (krydda) - egenskaper och näringsvärden
Det används vanligtvis inte som sötningsmedel utan snarare som smak, smak och doft. I livsmedelsindustrin används inte vaniljsocker och vanilj eftersom de är för dyra.
Homogeniserade ostar, puddingar och andra vaniljprodukter är smaksatta med syntetisk vanillin.
Vaniljssocker - hur man gör? Recept
Ingredienser:
- 2 koppar socker för bakning
- 2-3 vaniljskida (nyköpta, kan inte torkas)
Beredning: Häll socker i en behållare med lufttät förslutning. Skär vaniljpinnarna på längden, ta bort fröna, lägg dem i sockret. Skär de tomma skivorna i 2-3 delar och lägg också i socker. Rör om ordentligt. Lämna i 1-2 veckor i ett tätt tillslutet kärl.
Hemlagat vaniljsocker
Källa: x-news / Dzień Dobry TVN
Källor:
1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/vanillin
2. http://encyklopedia.naukowy.pl/Wanilina
3. Vanillin - säkerhetsdatablad, https://www.carlroth.com/downloads/sdb/pl/7/SDB_7887_PL_PL.pdf
4. https://cen.acs.org/articles/94/i36/problem-vanilla.html
5. http://www.chemeurope.com/en/encyclopedia/Vanillin.html
6. Kanny G. et al., Allergi och intolerans mot smakämnen vid atopisk dermatit hos små barn, Allergie et Immunologie, 1994, 26, 6, 204-206, 209-210
7. Zys A., vanilj eller vanillin?, Http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/wanilia-wanilina
8. Wydro D., Hur mycket socker finns det i sockret? -är-i-socker.pdf
9. https://www.fatsecret.com/calories-nutrition/generic/sugar-vanilla?portionid=5358814&portionamount=100.000
10. https://www.santamariaworld.com/uk/foodservice/products/vanilla-sugar-800-g/
