Det finns fler och fler berikade livsmedel på marknaden som innehåller extra vitaminer och mineraler. Tror du att det kommer att hålla dig frisk och skydda dig mot stress? Inte nödvändigtvis ... Berikade livsmedel kan vara skadliga för kroppen.
Vi är stressade, nervösa och alltid trötta. Strävan efter framgång, viljan att uppfylla alla skyldigheter och därmed långa timmar på jobbet och att komma i hushållens efterskott från hela veckan på lediga dagar gör att vi ofta saknar tid att förbereda en hälsosam, hälsosam måltid. Vi äter oregelbundet och slumpmässigt, dricker ett hav av kaffe, cola och starkt te, som spolar vitaminer och mineraler från kroppen. Vi äter vår stress med godis.
Som om det inte räckte, till följd av olika tekniska processer, transport och lagring, får vårt bord mat som till stor del saknar näringsvärde, men fylld med konserveringsmedel. Vi lever också i en förorenad miljö. Allt detta innebär att vi ofta saknar viktiga näringsämnen.
För att hjälpa oss att fylla dessa luckor uppfanns berikade livsmedel. Kemiska föreningar som läggs till livsmedel, som är en källa till vitaminer och mineraler, måste vara biotillgängliga och kan inte äventyra människors liv eller hälsa. De kan inte ändra smak, lukt och färg på maten.
Förstärkta matförespråkare säger att detta är det enda sättet vi kan förse vår kropp med allt den behöver. Men vi hör också röster som pekar på att detta inte är vägen att gå, för ingenting kan ersätta en varierad, välbalanserad kost. Läkare råder oss att utöva sunt förnuft när vi äter berikade livsmedel. Så låt oss titta närmare på det.
ViktigFör att förhindra den utbredda bristen på jod i Polen har tillverkare varit tvungna att tillsätta det till salt sedan 1994 (bristen på ett element främjar sköldkörtelsjukdom, mental retardation och infertilitet). Vårt mjöl har berikats med folsyra sedan 2004 (det skyddar mot allvarliga fosterskador, har en positiv effekt på graviditetsförloppet och är viktigt för att förebygga aterosklerotiska cirkulationssjukdomar).
Berikad mat - vilka näringsämnen den innehåller
Det fanns tidigare strikta standarder för berikad livsmedelsproduktion. Idag finns det mer frihet i detta avseende. Endast de produkter som innehåller mer än 30% av kroppens dagliga behov av tillsatt ingrediens per 100 g eller del är föremål för testning och registrering. Dessa standarder gäller dock endast för vissa ingredienser, t.ex. fettlösliga vitaminer, eftersom de lättare kan överdoseras än vattenlösliga vitaminer eller mineraler - deras överskott utsöndras från kroppen tillsammans med urin.
I enlighet med bestämmelserna i EU-lagstiftningen ansvarar tillverkaren för innehållet i informationen på förpackningen och i annonsen.
Mat kan berikas på flera sätt. Oftast tillsätts en eller flera ingredienser för att kompensera förlusten av näringsämnen under produktionen. Och så berikas juicerna med vitaminer som förstörts under pastörisering, vitt mjöl - folsyra och B-vitaminer som går förlorade under kornbearbetning, och vitaminerna A och D tillsätts till mjölken som försvinner när fett elimineras från den.
Ibland används näringsämnen som inte finns i naturliga produkter, t.ex. vitamin A och D går till vegetabiliskt fett - deras källa är animaliskt fett. Ägg berikas med omega-3-fettsyror genom att mata värphönsen med tång eller linfrö. Det finns också ägg med selen, vitamin E och jod. Allt oftare omvandlas sötvattensfisk till marina fiskar och matar dem med specialfoder som innehåller bland annat alger. Varför? Eftersom vi förväntar oss sådana produkter.
Ibland ökar mängden av en ingrediens som finns i en viss produkt, t.ex. tillsätts kalcium i mjölken.
Läs etiketten
Den bör innehålla produktens handelsnamn, t.ex. mjölk, yoghurt, margarin, en detaljerad lista över ingredienser som används i dess produktion, en näringstabell, information om ingredienserna som produkten har berikats med och i vilken utsträckning de täcker de dagliga behoven, samt för vem den är avsedd. Etiketten måste också innehålla användningsdatum, lagringsvillkor, tillverkarens namn och veterinärmärke. Ju mer data det finns, desto säkrare köper vi en produkt av god kvalitet.
Berikade livsmedel - vilka tillsatser innehåller den
Vanligtvis läggs något till de produkter som vi når mest. Så juicer, nektar, frukt- och grönsaksdrycker berikas, liksom pasta, bröd, flingor, olika frukost chips, müsli, mjölk och dess produkter, vegetabiliska fetter och extremt fashionabla energidrycker.
De mest använda bioaktiva ämnena är:
- Kostfiber (t.ex. pektin, guar, cellulosa) - förbättrar tarmarnas arbete och förhindrar förstoppning och koloncancer. Det sänker också kolesterol i blodet.
- Vitaminerna A, C, D, E, B-gruppen, betakaroten - B-vitaminer förbättrar intellektuella förmågor, koncentration, gör dig motståndskraftig mot stress, medan betakaroten, vitamin C och E tar bort fria radikaler från vår kropp, skyddar mot sjukdomar civilisation och stärka immuniteten.
- Mineraler (kalcium, magnesium, järn, selen, jod, zink, mangan, kalium) - säkerställa korrekt mineralisering av ben och tänder, reglera metaboliska förändringar och förbättra koncentration och immunitet.
- Lecitin - förbättrar hjärnans arbete och underlättar matsmältningen av fetter.
- Omega-3 fleromättade fettsyror - motverkar cirkulationssjukdomar, inflammatoriska sjukdomar och allergier, möjliggör korrekt utveckling av nervsystemet, sänker nivån av triglycerider i blodet.
- Aminosyror, proteiner (t.ex. kreatin, karnitin, taurin, proteinkoncentrat), peptider - se till att vävnaderna är korrekta, förbättrar ämnesomsättningen och underlättar absorptionen av mineraler.
- Koffein - stimulerar det centrala nervsystemet, utvidgar blodkärlen och aktiverar hjärnan.
