Funktionella livsmedel - vilka produkter förtjänar detta namn

Funktionell mat är en som förutom dess näringsfunktion också har en gynnsam effekt på människokroppen - den ökar immuniteten, stöder matsmältningen, sänker nivån av dåligt kolesterol och skyddar mot infektioner. Under tiden bara 5-10 procent. mat uppfyller kraven på funktionell mat och det förtjänar verkligen det namnet.

Innehållsförteckning

1. Funktionell mat - vad är det?
2. Funktionella livsmedel är probiotiska produkter
3. Funktionell mat, dvs. mat med omega-3-fettsyror
4. Funktionell mat - produkter berikade med steroler (stanoler)
5. Funktionell mat - fiberrika produkter
6. Funktionell mat - hur man köper?
7. Funktionell mat kan inte ersätta en varierad diet

Funktionell mat har många fördelar, men kom ihåg att den bara bör vara en värdefull del av en balanserad kost och aktiv livsstil, inte en "bekväm" ersättning.

Funktionell mat - vad är det?

Begreppet funktionell mat kommer från kulturer i Fjärran Östern, där mat behandlades på samma sätt som medicin. Det finns många definitioner av funktionell mat, varigenom funktionell mat innehåller alla naturliga produkter som är rika på hälsofarliga ingredienser (fiber, omättade fettsyror, vitaminer och mineraler), mat berikad med bioaktiva ämnen, för speciella ändamål (t.ex. för idrottare, spädbarn), liksom kost (t.ex. kalorifattig, glutenfri, lågnatrium för diabetiker).

Vi rekommenderar: Du äter vad du gillar - ett omfattande dietprogram

Det rådande kaoset i detta avseende försöker organisera definitionen i FUFOSE (Functional Food Science in Europe) -rapporten från 1999, enligt vilken mat kan betraktas som funktionell om det har vetenskapligt visat sig ha positiva effekter på en eller flera kroppsfunktioner jämfört med de som är resultat från näringsvärdet.

Detta innebär att det inte bara ger oss de näringsämnen vi behöver, utan även att äta det systematiskt ger mätbara hälsoeffekter.

Innan en produkt kan räknas som en funktionell mat måste den genomgå många långsiktiga kliniska prövningar på personer vars kost har inkluderats i testmat. Endast positiva resultat gör att produkten kan betraktas som funktionell.

Funktionell mat bör vara gjord av naturliga ingredienser och ska se ut, lukta och smaka som vanlig mat.

Funktionell mat kan komma från speciell avel och grödor eller från utvalda sorter. Oftare tillsätts emellertid en eller flera bioaktiva ingredienser till produkten, som under naturliga förhållanden inte finns i den eller finns i små mängder.

Berikad mat är inte detsamma som funktionell

Vi förväxlar ofta funktionell mat med berikad (kompletterad) mat. Vi vilseleds av annonser som tillskriver hälsoegenskaper till många produkter med tillsats av vitaminer eller mineralsalter som de inte har.

RIKAD MAT skapas oftast genom att tillsätta biologiskt aktiva ingredienser för att kompensera förlusten av näringsämnen som orsakas under produktionen. Juicer kompletteras med vitaminer som förstörs under pasteurisering, mjölk med vitamin A och D, som försvinner när fett elimineras och vitt mjöl med folsyra och B-vitaminer förlorade under bearbetning av spannmål. Ibland används näringsämnen som inte finns i naturprodukter eller så ökar mängden av en naturlig ingrediens, men allt detta tjänar till att möta kroppens behov av väsentliga näringsämnen.

FUNKTIONELL MAT är rikare än mat berikad med ett visst mervärde, som har en specifik funktion i kroppen - det förbättrar hälsan eller skyddar mot en specifik sjukdom. Dess terapeutiska effekt måste stödjas av dokumenterade kliniska studier.

Här är några av de produkter som förtjänar namnet på funktionell mat som finns på vår marknad. Vilken är deras positiva effekt?

Funktionella livsmedel är probiotiska produkter

De innehåller levande probiotiska bakterier (minst 1 miljon / g av produkten) som spelar en viktig roll i kroppen. De reglerar den naturliga floran i mag-tarmkanalen, förbättrar immuniteten, hjälper matsmältningen, är inblandade i metabolismen av gallsyror och kolesterol, minskar dess nivå i blodet och stöder behandlingen av diarré.

De eliminerar flatulens och förstoppning, deltar i syntesen av vitamin K och B-vitaminer, rengör kroppen och minskar risken för allergier. Den största fienden till våra goda bakterier (oavsett hur gammal vi är) är antibiotikabehandlingar. Probiotika kan också saknas på grund av förgiftning, inflammatoriska tarmsjukdomar eller kronisk förstoppning.

Vi blir av med de fördelaktiga probiotiska bakterierna genom att äta bearbetade livsmedel, mycket fett och inte tillräckligt med grönsaker och frukter. Trötthet och stress gör sitt jobb. Ogynnsamma förändringar i tarmmikroflorans sammansättning fördjupas också med åldern. Så du måste komplettera bristen regelbundet.

Källan till probiotika är traditionella fermenterade mjölkprodukter som, förutom mjölksyrajäsningstammar, dessutom innehåller specifika bakteriestammar med probiotisk effekt. Dessa är till exempel fermenterade mjölkprodukter.

I sin tur är prebiotika ingredienser som finns eller införs i maten för att stimulera utvecklingen av fördelaktig mikroflora i tjocktarmen. Kostfibrer har också en positiv effekt på att sänka kolesterolnivån i blodet och har en positiv effekt på att bibehålla lämpliga blodsockernivåer hos personer med diabetes. Löslig fiber används främst i fruktdrycker, medan olöslig fiber används i frukostdrycker för att få känslan av mättnad. Produkter berikade med fiber inkluderar till exempel: yoghurt med tillsats av korn, mörkt bröd med tillsats av kli.

Även om funktionell livsmedels historia sträcker sig över flera år har folkmedicin använt mat som ett läkemedel sedan urminnes tider. Morötter för diarré hos barn, rödbetorjuice för anemi, vitlök för att stärka immuniteten, kåljuice för tjocktarmssår - det här är bara några exempel. I USA inkluderar för närvarande funktionella livsmedel t.ex. tranbärsjuice. När man dricker ett glas om dagen skyddar det kvinnor mot urinvägsinfektioner. Ibland dricker juice inte längre denna effekt.

Funktionell mat, dvs. mat med omega-3-fettsyror

Väsentliga fleromättade fettsyror förbättrar hjärnans arbete, skyddar mot makuladegeneration, hjärt- och cirkulationssjukdomar, depression, sänker nivån av triglycerider och dåligt kolesterol, höjer nivån av bra kolesterol, har en positiv effekt på manlig fertilitet.

De förhindrar artrit, underlättar kalciumabsorptionen och skyddar mot osteoporos. De stärker immunförsvaret, hämmar tillväxten av cancerceller.

Tyvärr kan kroppen inte producera dem själv. Källorna är fet fisk, valnötter, linfrön, sojabönor och raps. Men under påverkan av ljus och luft, sönderdelas denna syra inom 12 timmar efter extrudering, varför en spårmängd av den finns kvar i de oljor vi köper.

För att möta det dagliga behovet (1-1,5 g) måste du äta en portion oljig havsfisk två gånger i veckan. För dem som inte äter fisk finns det funktionella produkter med högt EFA-innehåll (som endast innehåller upp till 0,5 g / 100 g skadliga transfettsyror).

Var man ska titta Vitaminiserade margariner och berikade med omega-3 och omega-6 fettsyror, oljor och ägg.

Funktionell mat - produkter berikade med steroler (stanoler)

Steroler finns i många växtprodukter (frukt, grönsaker, frön, oljor) - de har en kemisk struktur som liknar kolesterol och är den grundläggande komponenten i växtcellväggarna. Det har bevisats att de sänker koncentrationen av totalt kolesterol och LDL-kolesterol i blodserumet genom att delvis hämma absorptionen av dessa ämnen i tarmen.

Som ett resultat förhindrar de ateroskleros och ischemisk hjärtsjukdom. Problemet är att mängden steroler i den vanliga kosten är för liten för att få en terapeutisk effekt. Det är därför de började läggas till vissa produkter, som margarin.

Studier har bekräftat att att äta 2-3 g steroler dagligen (denna mängd är i 25 g berikad margarin) minskar dåligt kolesterol med 12%. Det uppskattas att konsumtionen av inte mindre än 2 g steroler per dag minskar risken för ischemisk hjärtsjukdom med 25%.

Funktionell mat - fiberrika produkter

Ok. 30 g fiber om dagen, särskilt dess lösliga fraktion, hjälper till att sänka koncentrationen av totalt och dåligt kolesterol och ökar nivån av gott kolesterol. Det förhindrar åderförkalkning, minskar risken för gallstenssjukdom, koloncancer och hjälper till att rengöra kroppen från toxiner och tungmetaller. Olösliga fiberfraktioner är oersättliga i kampen mot kronisk förstoppning.

En fiberrik kost minskar risken för att utveckla kolorektal cancer. Därför klassificeras fiberrika produkter som funktionella.

Var man ska titta Fullkornsprodukter innehåller mycket fiber, dess mängd i bröd ökas med tillsatser som kli, plommon. Källan till fiber, även löslig, är grönsaker och frukt, t.ex. äpplen.

Funktionell mat - hur man köper?

Det finns inga strikta rättsliga bestämmelser för denna typ av mat. Därför missbrukar producenter ofta begreppet funktionell mat eller tillskriver deras produkter olagligt hälsoeffekter. I enlighet med bestämmelserna i EU-lagstiftningen ansvarar tillverkaren för innehållet i informationen på förpackningen och i annonsen.

Innan du köper en funktionell produkt, se till att den verkligen är. Studera därför etiketten noggrant. Den probiotiska produkten ska ha orden "probiotisk produkt" (eller "bio-") och namnet på den probiotiska stammen. Kontrollera näringstabellerna, information om ingredienserna i vilken produkten har berikats, i vilken utsträckning den täcker de dagliga kraven, för vem den är avsedd.

Kom ihåg att det inte finns några universella produkter som är bra för allt. Därför bör tillverkaren tillhandahålla information om vilka effekter vi kan förvänta oss av en viss produkt och vilken del och tid som ger de förväntade fördelarna. Certifikat som bekräftar tillförlitligheten för den genomförda vetenskapliga forskningen är också viktiga.

Funktionell mat kan inte ersätta en varierad diet

Nästan 400 näringsämnen är kända, varav 60 är verkligen nödvändiga ingredienser som borde finnas på vår tallrik varje dag. Även i länder där erbjudandet av funktionella produkter är mycket rikt kan de inte tillgodose kroppens behov av alla biologiskt aktiva substanser.

Att sprida bröd med sterolmargarin på bröd är värdelöst om vi inte begränsar animaliskt fett i vår kost. Produkter som är rika på omega-3-syror kommer inte att ersätta havsfisk eftersom de också är en källa till andra ingredienser som inte finns i margariner eller ägg.

Om vi ​​behandlar ägg som en källa till omega-3-fettsyror, kommer vi att förse kroppen med kolesterol, som vi ändå äter för mycket. Överflödigt fiber kan störa matsmältningen, försämra absorptionen och att äta 2-3 g steroler (2-3 portioner) dagligen i 12 månader på en regelbunden basis kan sänka vitamin A-nivåerna.

Du kan undvika detta genom att äta 5 portioner grönsaker och frukt om dagen, särskilt mörkgrönt och gult. Dessutom ger leveranser av steroler över den rekommenderade dosen inte bättre terapeutiska effekter. Okontrollerad att nå funktionell mat upprätthåller bara kostfel.

Friska människor som äter mycket grönsaker, frukt, fisk, grova korn och kommer ihåg att vara fysiskt aktiva behöver inte äta funktionell mat.

Det uppfanns för dem som äter dåligt, är ständigt på bantningsdiet, har ett ökat behov av vissa ingredienser (gravida kvinnor, idrottare) eller har problem med absorptionen av vissa ämnen, för patienter med benskörhet eller diabetes.

månadsvis "Zdrowie"