Gryn - egenskaper och näringsvärden

Bokvete, korn, semolina eller hirs ... Massor av gryn, alla med värdefulla mineraler, vitaminer och fibrer. Och även om det gamla ordspråket säger att du är frisk från gryn, måste du veta vilken typ du ska välja, för vissa gryn kan skada oss.

Gryn är gjorda av spannmålskorn. Pärla- och pärlkorn är gjorda av kornkorn, hirsgryn från hirs, semolina och vetecouscous. Majs är ett råmaterial för produktion av majsgryn och bovetefrön används för att göra bovete och gryn av Krakow.

Först rengörs spannmålskornen - de avlägsnas från de yttre delarna, det vill säga utsäde-fruktöverdraget. Beroende på vilken typ av gryn, poleras, skivas, mals och rostas. Ju mindre rengjord och krossad korn desto mer värdefulla näringsämnen innehåller gryn.

Hör vilka värden varje spannmål har. Detta är material från lyssnande bra cykel. Poddsändningar med tips.

För att se den här videon, aktivera JavaScript och överväga att uppgradera till en webbläsare som stöder -video

Gryn för figur och hälsa

När det gäller näringsvärde är gryn överlägsen ris, pasta och potatis. De är en rik stärkelsekälla som kroppen sakta bryts ner till glukos - det bränsle som behövs för att hjärnan och alla andra celler ska fungera. 100 g kokt gryn innehåller nästan det dagliga behovet av kolhydrater.

Grynet innehåller B-vitaminer: B1 (tiamin), B2 (riboflavin), PP (niacin), B6 ​​(pyridoxin), folsyra och vitamin E. Det finns också många mineraler, främst kalium för att sänka blodtrycket, järn för att förhindra anemi och magnesium har en gynnsam effekt på nervsystemet och musklerna (inklusive hjärt). Gryn är också en ganska bra källa till kalcium, koppar, zink, mangan och kisel.

Gryn bör ätas:

• hypertensiva människor och de som lider av hjärt- och cirkulationssjukdomar - gryn har mycket kalium och väldigt lite natrium (om vi inte saltar dem alls),
• personer med risk för anemi - t.ex. hirs och bovete innehåller järn, folsyra och vitamin E för att förhindra anemi,
• människor som lever i ständig spänning och är utsatta för depression - B-vitaminerna i kornen lindrar symtomen på stress, stöder nervsystemet, förbättrar minnet, förbättrar humöret,
• diabetiker - gryn innehåller mycket stärkelse, vilket försiktigt höjer blodsockret och insulinnivåerna,
• barn, gravida och ammande kvinnor, äldre, konvalescenser - gryn tillagda i löst eller fastnat ihop är lättsmält.

Grynet innehåller mycket vegetabiliskt protein (cirka 100 g gryn har cirka 10 g protein). Det har ett lägre näringsvärde än animaliskt protein, eftersom det saknar lysin och tryptofan (essentiella aminosyror som vår kropp inte kan producera på egen hand). Därför är det bäst att kombinera gryn med kött eller mjölk för att komplettera måltiden med nödvändiga aminosyror.

Gryn inte för alla

Grynna innehåller mycket fosfor, klor och svavel som försurar kroppen. Frekvent ätande av tjocka gryn kan skada dem som lider av magsår och sår i tolvfingertarmen, hyperacid gastrit och gastroesofageal refluxsjukdom. Dessa gryn bör inte ätas av personer med feber, omfattande brännskador, cancerpatienter, utmattade. Tjocka gryn irriterar tarmslemhinnan och gör det svårt att använda protein från maten, vilket är nödvändigt för regenerering av kroppen, t.ex. efter operation.

Läs också: Recept för gröträtter

Gryn (gryn) - för njurarna

Gryn är en liten vetegryn. Den innehåller lite fiber, vitaminer och mineraler, medan den bland andra gryn kännetecknas av ett högt jodinnehåll. Det är lätt smältbart och har mycket stärkelse. Det är värt att rekommendera för sjukdomar i gallblåsan och gallvägarna, lever- och bukspottkörtelsjukdomar och inflammation i mag-tarmkanalen. Det är också indicerat vid sjukdomar med feber, njure och urinvägssjukdomar.

Det läckra är kokt tjockt (löst). Den kan användas för att förbereda mjölksoppor, krämer och puddingar och också användas istället för pasta för buljong eller svamp soppa.

Korngryn - reglerar matsmältningen

Korngryn är de mest populära gryn i polska köket. Det erhålls från korn. Beroende på graden av kornmalning kan vi skilja på: pärlkorn, grov, medium och fin och pärlgryn. De är en bra källa till vitamin PP (niacin), vilket är effektivt för att sänka blodkolesterolet, utvidga blodkärlen och förbättra hudens utseende. Det är värt att rekommendera dem för hudproblem och hyperkolesterolemi. Korngryn har också mycket löslig fiber, tack vare vilken de förhindrar förstoppning, flatulens och buksmärtor i samband med matsmältningsbesvär.

De smakar bäst som ett tillskott till kött och grytor, och som en oersättlig ingrediens i kornsoppa. Löskokt pärlkorn kan också läggas till sallader istället för ris.

Bokvete - sänker trycket

Bovete anses vara en av de hälsosammaste gryn. Den är gjord av skalade och rostade bovetekorn. De innehåller mycket protein med högt näringsvärde - rik på lysin och tryptofan, som vår kropp inte kan producera av sig själv. Dessutom innehåller bovete mycket folsyra, den är rik på magnesium, zink, mangan, kalium och fosfor.

Till skillnad från andra gryn, försurar det inte kroppen. Stärkelsen som den innehåller absorberar lite vatten och släpper sedan ut den mycket långsamt. Därför är gröt mycket känslig efter tillagning. Bovetegryn bör rekommenderas vid tarmsjukdomar, hjärt-kärlsjukdomar, särskilt högt blodtryck. Den innehåller inte gluten och kan användas i en glutenfri diet.

Det mest utsökta och hälsosamma är bovete, kokt i lös form. Perfekt för roulader och ostmjölk. Den kan användas för att göra pannkakor, pates, kycklingfyllning, söta grytor eller slipa i en kvarn och använda istället för bovetemjöl till pannkakor och bakverk. Strimlad, polerad bovete, känd som Krakow bovete, har mindre näringsämnen än traditionell bovete. Den används i söta rätter eller blandas med torkad svamp, dill och vitlök och serveras som ett tillägg till kött.

Couscous - lägger till energi

Couscous är ett fint korn av durumvete. Efter rengöring och slipning ångas kornet, vilket påskyndar beredningen. Häll bara kokande vatten över det och lägg åt sidan i 10 minuter.

Det är lätt smältbart och fyllande, rikt på kolhydrater och protein. Den innehåller dock inte fiber och har färre mineraler och vitaminer. Det rekommenderas särskilt för barn, gravida kvinnor och äldre. Couscous smakar mycket varmt och kallt som ingrediens i sallader. Den har en delikat nötig ton, den passar både kryddiga och söta rätter.

Majsgryn - stärker hjärtat

I länder i Latinamerika används det för att göra pannkakor som äts som bröd. Det erhålls genom rengöring och slipning av majskorn.
Det har mycket "bra fett" och vitamin E. Proteinet i majs har inte högt näringsvärde (det innehåller inte tryptofan), men det orsakar inte allergiska reaktioner. Därför rekommenderas majsgröt för näring av spädbarn istället för vete. Det är värt att inkludera det i kosten för patienter med hyperlipidemi, hyperkolesterolemi, ateroskleros och för att förebygga ischemisk hjärtsjukdom.

Det är det godaste (kokt tjockt - fast ihop) med kött och grönsaker.

Hirse - för allergiker

Hirse är den äldsta kända gryn. Det erhålls från hirsfrön. När det gäller näringsvärde är det lika med bovete. Den har lite stärkelse men mycket protein. Det kännetecknas av det högsta innehållet av B-vitaminer: B1, (tiamin), B2 (riboflavin) och B6 (pyridoxin), liksom järn och koppar. Dessutom är den lätt smältbar och orsakar inte allergier eftersom den inte innehåller gluten. Därför är det värt att rekommendera till personer som följer en glutenfri diet och lider av anemi.

Hirse är ett utmärkt tillskott till stuvat kött och söta rätter (t.ex. grytor med plommon eller äpplen).

Bulgur gryn - stöder anemi

Bulgur erhålls från kokta, torkade och krossade kärnor av durumvete - den mest värdefulla sorten av vete. Den innehåller mycket fiber jämfört med andra gryn, den har mer än dubbelt så mycket - 4,5 g / 100 g efter tillagning - än couscous och manna (mindre än 2 g i 100 g efter tillagning). Det är också minst kaloriinnehåll - 100 g kokt bulgur ger 83 kcal, medan couscous ger 112 kcal (data: USDA National Nutrient Data Base).

Det kännetecknas också av innehållet av kalium som är värdefullt för hjärtat och fosfor - en av byggkomponenterna i tänder och ben. Det har emellertid det mest lugnande magnesiumet, 32 mg / 100 g. Detta är 4 gånger mer än couscous, som i 100 g endast innehåller 8 mg av detta värdefulla element (data: USDA National Nutrient Data Base).

Bulgur är rik på fiber, vilket sänker nivån av "dåligt" kolesterol och minskar risken för att utveckla ateroskleros. Bulgur kan också hjälpa till att behandla anemi eftersom den är rik på järn och folsyra, ingredienser som hjälper till att förhindra anemi.

Hur man lagar gryn?

Grova gryn, särskilt bovete, är vanligtvis förorenade - så du måste skölja dem flera gånger i kallt vatten och tömma dem innan du lagar mat. För att laga grynna tjocka och lösa och för att bevara värdefulla ingredienser - särskilt mineraler och B-vitaminer (som löser sig i vatten) - använd rätt mängd vatten. Och ja:

• för 1 glas bovete eller Krakow gryn tar vi 2 glas vatten;
• för 1 glas pärlkorn - 3 glas vatten;
• för 1 glas hirs, korn (pärla och masurien) - 2,5 glas vatten.

Kornen fastnar inte ihop om du tillsätter fett, t.ex. smör (matsked per 100 g gryn) för matlagning. Istället kan vi blanda gryn med slagen ägg eller proteiner (protein per 30 g gryn) och sedan torka i ugnen - så bereds till exempel Krakowgryn. Den kommer att vara lös men tunnare. Koka gryn, täckt, tills kornen har absorberat allt vatten. Innan du lagar mat bör spillda fina gryn blandas med en liten mängd vatten eller mjölk och hällas i kokande vatten i följande proportioner:

• 1 kopp gryn, majs eller krakowska för 4 glas vatten eller mjölk;
• 1 kopp pärlkorn, Masuria eller hirs för 3,5 koppar vatten.

Koka tills grynet faller sönder. Vi blandar hela tiden så att det inte brinner.

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, det innovativa online-kostsystemet i Health Guide. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Kuber av gryn för buljong

Koka 1/2 liter vatten och salt. Blanda ett glas semolina med ett glas kallt vatten, häll det i kokande vatten och rör om så att inga klumpar bildas. Koka på låg värme tills grynet blir tjockt. Skölj tallriken med kallt vatten, sprid gryn på den och skapa ett centimeterlager. När det fryser skär du gryn i kuber.

månadsvis "Zdrowie"