Dold matallergi är inte detsamma som en vanlig matallergi. Vid dold matallergi kan allergiska reaktioner orsakas av många allergener, vilket gör det svårt att diagnostisera och utesluta allergiframkallande produkter. Att behandla en latent matallergi handlar främst om att införa en eliminationsdiet. Vilka är symtomen på en dold matallergi?
Innehållsförteckning:
- Dold matallergi - symtom
- Dold matallergi - orsaker
- Dold matallergi - se upp för dolda allergener
- Dold matallergi - diagnos
- Dold matallergi - behandling
- Dold matallergi - kompensera för brister
Dold matallergi är mycket svårare att diagnostisera än matallergi eller matintolerans. Allt eftersom reaktionen på allergenet fördröjs betydligt i tid. Det kan inträffa upp till 96 timmar efter att ha ätit ett potentiellt allergen. Därför kan en allergisk reaktion leda till felaktiga föreningar eller misstankar om orsaken till dess förekomst.
Dold matallergi - symtom
Listan över ämnen som kan vara potentiella livsmedelsallergener är mycket lång. Oftast är dock en liten grupp produkter ansvarig för förekomsten av oönskade symtom. Dessa inkluderar: mjölk, ägg, fisk, spannmålsprodukter som innehåller gluten, soja, nötter, citrusfrukter, jordgubbar.
Det händer att allergiker omedvetet konsumerar förbjudna ingredienser. Till exempel kan personer som är allergiska mot mjölk äta mjölkbaserade livsmedel som kaseinater eller vassleproteiner (ofta i sportnäring).
Om en person med dold allergi råkar äta en produkt som de är allergiska mot, kan symtom som:
- nässelfeber
- ödem
- utslag
- diarre
- kräkningar
- flatulens
- dåligt humör
Dold matallergi - orsaker
En allergi är en ovanlig reaktion av immunsystemet mot ingredienser som tolereras väl av de flesta. Mekanismerna för allergiska reaktioner varierar. I vissa av dem spelar vävnadshormonet histamin en viktig roll. Släpps i stora mängder under en allergisk reaktion, det leder till expansion av små blodkärl, vilket ökar deras permeabilitet och bildandet av urtikaria, svullnad och utslag.
Det händer också att en läckande tarm är orsaken till en underliggande matallergi. Detta resulterar i inträdet i kroppen av potentiellt giftiga ämnen som gluten, proteiner, antigener, toxiner och osmält matrester. Resultatet är ett autoimmunt svar i kroppen som orsakar inflammation.
Men biverkningar på mat är inte alltid ett resultat av allergier. Några av dem förekommer utan immunförsvaret. Deras symtom tenderar att likna en typisk allergi och uppträder både efter konsumtion av naturligt förekommande ingredienser i livsmedel och de som tillsätts i den tekniska processen.
Anledningen till sådana reaktioner kan vara konsumtionen av produkter som innehåller betydande mängder histamin, såsom syltade gurkor, jordgubbar, korv, rökt fisk, lite ost. Histaminen som de innehåller orsakar liknande symtom som de som frigörs i kroppen under den allergiska processen.
Biverkningar kan utlösas av konsumtion av livsmedel rik på tyramin (choklad, sill, parmesan, rött vin) eller innehållande serotonin (bananer). Allergipatienter måste ibland utesluta dem för att inte förvärra symtomen på allergi.
Olika ytterligare ämnen används i produktionsprocessen - färgämnen, konserveringsmedel, antioxidanter, stabilisatorer, smakförstärkare, vilket också kan orsaka obehag.
En av färgämnena som ofta orsakar biverkningar är tartrazin (E 102), som används för att göra kolsyrade drycker. Det stimulerar frisättningen av histamin i kroppen.
Mononatriumglutamat (E 621) - den mest populära smak- och aromförstärkaren - som konsumeras i överskott kan i sin tur orsaka sk Kinesiskt restaurangsyndrom, som manifesteras av tryckfall, huvudvärk, ökad hjärtfrekvens, svettning.
Mononatriumglutamat finns i vissa produkter (tomater, parmesan, svamp) som deras naturliga ingrediens och hos överkänsliga människor, på samma sätt som den syntetiska, orsakar också krämpor.
Dold matallergi - se upp för dolda allergener
Sammansättningen av många produkter är mycket komplex, så det är svårt att bestämma vad som orsakar allergier. Även när vi vet exakt vilka ingredienser som ska undvikas kan de visas på vår tallrik gömd i livsmedelsprodukter. Därför måste allergikern noggrant läsa etiketterna. Regler för märkning av livsmedel gör det mycket lättare att identifiera allergener.
- Kontrollera ingredienserna i härdat kött noggrant - de kan innehålla allergener från sojabönor, ägg och spannmål. Om produkten säljs efter vikt, be säljaren om etiketten.
- Vissa barer, kakor och choklad använder tillsats av mjölk, ägg, nötter och spannmålsproteiner.
- Köp inte färdiga doppar, såser, majonnäs, smakpasta - de innehåller många konstgjorda tillsatser, de kan innehålla äggvitor, mjölk, soja eller majsproteinrester.
- Vete- och majsproteiner kan förekomma i öl och sulfiter i vin.
- BHA och BHT är antioxidanter som ofta ingår i konfektyrfetter, oljor, margariner, som de får i många produkter.
- Torkad frukt kan innehålla sulfiter eller bensoater.
- I vissa typer av bröd, förutom vete- eller rågproteiner, finns det också soja-, ägg- och mjölkproteiner.
Det är farligt att äta på restauranger där de exakta ingredienserna inte ges. Du bör sedan fråga om metoden för att laga mat som du planerar att beställa. Det är värt att vara vaksam när namnet på en beståndsdel med flera ingredienser som används i produktionen visas på förpackningen utan att specificera dess exakta sammansättning, t.ex. en blandning av naturliga kryddor, chokladmassa.
Allergipatienter bör också vara försiktiga med nya saker. Om du inte är säker på om ingrediensen på etiketten är helt säker för oss är det bättre att inte köpa den. Vi bör inte heller hamna i en rutin, för det händer att tillverkaren ändrar produktens recept då och då. Även om vi köper något regelbundet, kolla etiketten.
Dold matallergi - diagnos
Medicinsk historia är grunden för diagnosen matallergi. Allergitestning är dock viktigt för att identifiera de exakta produkterna en person är allergisk mot. Metoderna för diagnos av matallergi inkluderar:
- allergiska blodprover
- allergitester
- bestämning av specifik IgE i blodserum
- hudtest
- provokationstester
Dold matallergi - behandling
Grundstenen för behandling av livsmedelsallergi är att bestämma orsaken, dvs. identifiera allergenet, vilket ofta inte är en lätt uppgift. Vanligtvis används en eliminationsdiet, dvs. exkluderar skadliga produkter under en viss period eller permanent.
En allergiker bör äta minst bearbetade livsmedel. Att introducera färdiga kylda eller frysta måltider, soppkoncentrat, såser och snabba mellanmål till menyn innebär risk för att äta dolda allergener.
Människor som upplever oönskade reaktioner som inte har en allergisk bas efter att ha ätit mat måste också vara försiktiga med högt bearbetade produkter. Långvarig lagring och enkel beredning är nästan alltid förknippad med användning av hållbarhetsförlängande och smakförbättrande ämnen.
Dold matallergi - kompensera för brister
En diet baserad på naturprodukter och enkla rätter kan dock inte betyda en bristdiet! Kom ihåg att introducera andra produkter i stället för förbjudna produkter, med alla nödvändiga ingredienser i rätt mängder. Här är några exempel:
- Att eliminera fisk från kosten begränsar konsumtionen av omega-3-fettsyror, vilket är mycket viktigt för hälsan. Du kan fylla på dem genom att lägga till fler valnötter, linfrön eller linolja.
- En allergi mot mjölkproteiner kan orsaka kalciumbrist, så äta mat rik på detta element: fisk med skelettet (t.ex. sardiner), grönkål, ägg och kalciumberikade produkter - mjölk eller sojayoghurt.
- För att undvika minskat intag av B-vitaminer, fibrer och komplexa kolhydrater i en glutenfri diet, är det värt att introducera bovete, hirs, speciell glutenfri pasta och bröd.
Läs också: IgG-beroende allergi, dvs. matintolerans typ III
månadsvis "Zdrowie"
