Gröna, blå och vita formar ger smak till vissa ostar. Men formar som odlas i bröd, en syltburk eller en svamp på en fuktig vägg är mycket giftiga. Varför är mögel farligt för hälsan?
Mögel i mat och svamp i hemmet utsöndrar mykotoxiner som utgör en stor hälsorisk. Mögelsporer kan inte ses med blotta ögat: de är mellan 2 och 5 mikron. Eftersom de är så små och lätta rör sig de väldigt lätt. När de hittar gynnsamma förutsättningar för utveckling "häckar" de sig snabbt och expanderar åt alla håll.
Formar älskar en sur, fuktig och varm miljö. De klarar sig bäst vid en temperatur på 20-30 grader C. Det finns dock arter som kan utvecklas även vid 5 grader C. Sådana förhållanden bromsar bara deras tillväxt. Därför kommer lagring av produkter som är förorenade med svampsporer i kylskåpet inte att hindra dem från att bli mögliga.
Hör om mögel som är farlig för din hälsa. Detta är material från lyssnande bra cykel. Poddsändningar med tips.
För att se den här videon, aktivera JavaScript och överväga att uppgradera till en webbläsare som stöder -video
Giftiga föreningar som frigörs av mögel
Mögel är inte skadligt för oss utan dess metaboliska produkter, dvs. giftiga mykotoxiner. Tänk på detta när du beslutar om att kasta mögelmat i soptunnan. Låt oss inte påverkas av formens storlek, för även en liten fläck kan vara av den art som producerar mycket mykotoxiner.
De flesta gifter finns i dåligt lagrade korn och jordnötter. Forskare har också funnit att hos kor som matas med mögligt foder byggs mykotoxiner upp i vävnaderna och hamnar sedan i till exempel mjölken vi dricker. Så vi äter indirekt mögel som vi matade till djuren.
Alla produkter som är infekterade med mögel måste kasseras i sin helhet. Det kan inte ens användas för djur, särskilt boskap.
Hur skyddar jag dig mot mögel?
Livsmedelsindustrin använder en mängd olika metoder för att bekämpa mögel - från rostning och raffinering till behandling med väteperoxid. Hemma är det inte möjligt, så det är bättre att bli av med misstänkta produkter. Mikrobiologer rekommenderar att var vi lagrar mat ska de alltid hållas rena, torra och svala nog. Små doser mögel som vi av misstag äter då och då kommer naturligtvis inte att få allvarliga konsekvenser. Vanligtvis är det begränsat till matsmältningsbesvär, magont eller diarré.
Men om vi ofta äter mögliga livsmedel med giftiga mykotoxiner kan det orsaka sjukdomar som är svåra att behandla, så kallade mykotoxikos. Deras farligare former leder till förändringar i gallgångarna, fettdegeneration i levern, blodig ekkymos och nekros och till och med primär levercancer.
Mögelsporer farliga för allergiker
Formar trivs på dött organiskt material, vilket är ett utmärkt medium för dem. När vi går längs parkgränderna ser vi ofta mögelfläckar på fallna, fuktiga löv. Ett vindkast är tillräckligt för att de mikroskopiska sporerna ska stiga upp i luften. Om de invaderar kroppen hos en allergiker kan de orsaka en astmaattack eller allergisk svampbihåleinflammation.
Det är mycket svårt att känna igen en allergi mot svampallergener. Hudtest eller bestämning av specifika IgE-antikroppar är inte alltid tillförlitliga. Vi känner redan till över 250 arter av starkt allergiframkallande svampar, och dessutom sensibiliserar de olika produkter, inte bara sporer. Med denna mängd allergener är det svårt att hitta den skyldige.
Dessutom uppträder allergisymtom långsamt och är ofta influensaliknande. Så de kan lätt förväxlas med en vanlig virusinfektion. Eftersom diagnos av denna typ av allergi är svår, rekommenderar de flesta allergologer inte desensibilisering med specifika vacciner.
Det bästa rådet är att undvika att gå på fuktiga platser där det är lätt att stöta på mögelsporer som är farliga för allergiker.
- Köp små portioner mat.
- Kassera mögliga produkter. Plocka inte upp formen från toppen eftersom mykotoxiner finns i hela produkten.
- Kasta bort köksavfall så snart som möjligt. Formar tar hand om dem ändå, men utanför hemmet.
- Använd alltid rent bestick när du förbereder dina måltider.
- Sylt, gelé med mindre socker, äter snabbare än högt socker (socker är ett konserveringsmedel som mögel inte gillar).
- När en annan typ av mögel visas på blåosten än den borde vara (t.ex. en grön fläck på en vit camember) betyder det att en vild stam, mykotoxisk, har trängt in. Sådan ost bör kasseras.
- Torrt är lika skadligt som färskt (formen torkar men mykotoxinet förblir). Så du kan inte göra brödsmulor av torkat men mögligt bröd.
- Folien skyddar inte mot mögel - den är varm och fuktig under den. Produkter som är förpackade på detta sätt måste ätas snabbt.
- Om du vill behålla resten av tomatpastan är det bättre att lägga den i en burk och lägga lite olivolja på toppen (den skär syre och mögel växer inte).
- Lägg aldrig färska produkter i en behållare där något tidigare har blivit mögligt. Koka behållaren eller ånga den, torka den ordentligt och gnugga sedan med sprit eller vanlig vodka.
Objudna gäster
Eftersom mögel har utmärkta enzymsystem kan de vårdas av ämnen som är oätliga för andra organismer, till och med en del plast. Det är därför mögel ofta är hyresgäster i våra hem. Speciellt de som sällan ventileras, med dålig ventilation, för trånga fönster och konstgjorda mattor på väggarna och golvet.
Om vi märker fläckar på väggarna och då förekommer oliv-, bruna eller svarta fläckar på dessa platser, vilket långsamt skapar fler och fler fläckar - det är ett säkert tecken på att mögel har lagt sig i vår plats. Var och en av dessa fläckar är en koloni av någon svamp som ständigt producerar miljontals allergiframkallande sporer.
Myceliet utvecklas också ofta i gamla träelement i hus (t.ex. fönsterkarmar), i lusthus och tilldelningshus, i högar av tidningar eller böcker som lagras i en fuktig källare, i fogarna till våta badrum och till och med i en otorkad golvduk.
Du kan vinna med dem
Lyckligtvis är vi inte maktlösa mot mögel i hemmet. Vad kan vi göra för att undvika dem?
- Låt oss ta hand om ett effektivt ventilationssystem och kontrollera dess funktion.
- Vi borde ventilera hela lägenheten varje dag.
- Varje år, helst på våren, ska vi skrubba husens träväggar på tomten och torka dem väl. Du måste tillsätta tvättmedel i vattnet.
- Om lägenheten ofta är fuktig, för att vi till exempel lagar mycket, tvättar vi - bättre att inte sätta tapeter eller paneler på väggarna.
- Om golvet är täckt med en lentexmatta, vars botten är gjord av pressade växtfibrer, dvs. en utmärkt grogrund för mögel - låt oss riva av den och ersätta den med t.ex. terrakotta eller impregnerade trägolv.
- Ventilera badrummet så ofta som möjligt och torka av golv och väggar. Fogar och ställen där ett badkar eller en barnbassäng möter väggen är särskilt utsatta för utveckling av mögel.
- Om en allergiker bor i huset - låt oss odla kaktusar och suckulenter. Andra växter, särskilt lövverk, kan orsaka allergier eftersom mögel är ivriga att hantera ruttna eller fallna löv. De gillar också att leva i fuktig jord, så det är inte den bästa idén att odla växter som kräver frekvent vattning.
Vissa mögelstammar producerar inte mykotoxiner. De används till exempel för produktion av penicillin eller för klarning av juice och öl. De är också perfekta för produktion av vissa ostar. Till exempel, i Rokpol-ost sprids mögelbakterierna för att bilda blågröna ränder.Å andra sidan utvecklar ostar som brie mögel, vilket orsakar gradvis mognad från ytan till sin massa. Blåost har inget hälsovärde. De är bara gjorda för smaken.
månadsvis "Zdrowie"
