Om en "köttätande" kock som förlorade 30 kg "på grönsaker"

Wojciech Linek är 36 år och han har arbetat halva sitt liv i köket. Fetma hindrade honom inte från att bli en av de populära kockarna för den samtida polska gastro-generationen. För 9 månader sedan bytte Wojtek till en vegansk diet. När han lärde sig ett nytt kök förlorade han cirka 30 kg. Han berättade för oss hur det bara att äta grönsaker och frukt påverkade hans kropp.

Början med lukten av socker och kol

Slutet av 1990-talet.Zgorzelec i Dolnośląskie-provinsen. Ett litet grannskapskonfektyr som många i polska städer. 15-årige Wojtek Linek, istället för att åka på vintersemester, tittar genom fönstren för att se vad som händer inuti. En dag får hon modet och frågar om hon kan komma in i köket. Där andas han in doften av socker, jäst, mandel, lakrits, vanilj, kanel och observerar noggrant vad de lokala konditorerna gör av dem. Det är här den första frosten pressas ut ur ett handgjordt pappersrör.

Wojtek tillbringar ännu mer tid i Złoty Stok, Nedre Schlesien, vid köket i hans store-great-great's hus. Under sitt vakande öga återskapar hon gamla familjerecept, inkl. för ungkål med älskling och en blandning av torkade grönsaker. När moster-mormor är borta tar Wojteks mormor över kulinarisk utbildning. Båda lärarna kommer att lämna honom med ovärderliga minnen av rätter med en unik arom av trä och kol och en kokbok med familjerecept. Teenage Wojtek, student på den gastronomiska tekniska skolan i Zgorzelec, vet med säkerhet vad han vill göra resten av sitt liv - han kommer att bli kock, han kommer att bli kock.

För kapabel att sitta fast i diskmaskinen

Med en examen i gastronomitekniker går Wojtek på University of Hotel Management and Gastronomy i Poznań. Under sina studier har han en 8-månaders praktikplats i en fransk restaurang nära Nice. Kocken i det lokala köket märker och uppskattar Wojteks "konfektyr". Med sitt beslut kringgår Wojtek nästa steg av "köksinitiering", det vill säga diskning (den så kallade diskmaskinen), skalning, skärning av frukt och grönsaker (den så kallade skalaren) och efterbehandling, och efter en månads praktik börjar han förbereda tårtor på egen hand.

För ung för den "gamla kocken"

2005 avslutar Wojtek sina studier och hittar ett jobbbjudande för en restaurangkock på ett hotell som byggs nära Zgorzelec. Skicka ansökan. Hotellägarna är imponerade av Wojteks kulinariska färdigheter, men de är rädda för att han är för ung för att hantera en sådan ansvarsfull ställning. Beslutsam Wojtek kommer till Warszawa och ber om rekommendationer från en av huvudstadens berömda kockar, Wojciech Pasikowski. Han ger inte bara Wojtek en entusiastisk åsikt utan ber också om stöd från andra chefer och förbinder sig dessutom att hjälpa Wojtek i sitt nya jobb. Wojtek får jobb och har hanterat hotellköket i 2 år.

- Du är ung, du borde resa runt i världen, samla erfarenheter och du har fastnat i denna Zgorzelec som en "gammal chef" - Pasikowski är förvånad över sin "anklagelse". Och att Wojtek själv känner att han "börjar bära den", avgår han från sitt jobb och följer sin mentors råd.

Under resor lär han sig om nya produkter, smaker, kök och tekniker. I Frankrike lär han sig att tillverka ost, odla mögel på torkad korv och göra en örtroulad av fläsk. I Nederländerna besöker han trädgårdsmästare, odlare och bearbetningsanläggningar med lokala vänner. I Italien inser han att pizza inte är en vetekaka. Han bor längre i österrikiska Aplach, där han blir kock på en av de lokala restaurangerna.

Komma tillbaka på mina fötter

Wojtek lever ett liv på vägen. Han delar upp sin tid i arbete i Österrike samt workshops och nya kulinariska projekt i Polen. Det blir bland annat medförfattare till en bok om snigelrätter. Wojteks liv på flykt avbryts av en olycka. Under en av resorna kolliderar hans bil med en lastbil. Wojtek är på sjukhus i allvarligt tillstånd. Läkare lämnar ingen tvekan om att lång behandling väntar på honom, inklusive flera allvarliga operationer och ännu längre rehabilitering. Wojtek tillåter sig inte att tro att han inte kommer att gå. Han byter läkare när han antyder det. Wojtek tänker intensivt vad man ska göra under denna tvingade paus. Och kommer med: Jag går vegan.

Rekommenderad artikel:

Wojtek har redan behandlat veganska rätter. Restaurangkunder frågade om dem, så Wojtek introducerade några enkla rätter på menyn. När det var fler och fler människor började Wojtek "kombinera" och uppfinna något mer för dem än ris med broccoli eller blomkål. Han ville inte att veganer skulle vara "andra klassens" kunder på sin restaurang.

Trots läkarens försäkringar om de positiva effekterna av en vegansk diet är Wojtek, som gillar och äter allt kött, skeptisk till att ändra sin diet permanent. Han hade läst eller hört talas om mineralbrister och koncentrationsstörningar. - Jag ska koka och behålla vegan ett tag och se vad som kommer ut ur det - bestämmer Wojtek. 20 mars 2018 meddelar offentligt på sin FB-profil att han blir vegan. För nu, i två månader. Huvudmålet för utmaningen - jag vill lära mig att laga vegan. Han behandlar den potentiella viktminskningen som en bonus.

En kock av "rätt storlek"

När Wojtek "byter" till en vegansk diet väger han 126,5 kg. När han är 190 cm lång är hans BMI eller kroppsmassindex över 35. Wojtek är överviktig av andra graden, men han inser inte att det är en sjukdom.

Rekommenderad artikel:

Han minns att han som barn helt enkelt var "större" än sina kamrater. När han började arbeta i sitt yrke började han gå upp i vikt mer intensivt. Han upplevde aldrig någon obehag på grund av det och han kände sig bra. Han kommer ihåg två nackdelar med fetma. Han var tvungen att beställa professionella jackor för arbete i köket från en speciell skräddare, och efter en lång dag i köket var hans knäleder överbelastade. Men för att gå ner i vikt ...? Nej, det föll aldrig på honom ...

Veganska dieter glöder ...

Wojtek har ett professionellt tillvägagångssätt för att ändra kosten. Hon täcker gärna mångfalden och överflödet av vegansk mat. Under pauserna mellan på varandra följande sjukhusvistelser och rehabiliteringskurser tänker han upp och testar nya rätter - olika varje dag. I de få lediga ögonblicken "träna" han, till exempel hur man förbättrar färgen på rödbetor puré, eller hur man gör aubergine majonnäs känns mer sammetslen. Krisen kommer en gång och oväntat. Wojtek är överväldigad av lusten att äta rostad kyckling. Fuskar aptiten genom att förbereda ... bulgur med kryddor identiska med de som används i fjäderfä.

Dag för dag har Wojtek mer energi, han är gladare, han behöver mindre sömn för att regenerera och svettas mindre. Å andra sidan känns det luktar och smaker mer intensivt - det känner lukt av kött fyllda med konserveringsmedel från ett betydande avstånd. Han känner också att kläderna har blivit lösare. Så han köper en skala för att övervaka mängden förlorade pund. Tyngden "går ner" väldigt snabbt. Efter den första månaden väger Wojtek 7,5 kg mindre, efter den andra - ytterligare 4 kg."Avfyrad" med en oväntad "bieffekt" av en vegansk diet bestämmer han sig för att fortsätta den. Totalt, på en vegansk diet, förlorar Wojtek 26,5 kg på 9 månader.

... Och skuggor

Wojteks "springer iväg" från kroppen av vitaminer. Blodräkningsresultaten som Wojtek tar en gång i månaden förbättras inte trots tillskott med speciella preparat. Läkare tittar på Wojteks tester och anklagar honom för ... alkoholism. Detta indikeras åtminstone av en hög nivå av urinsyra. Och ju högre detta index, desto större är risken för Wojteks njurar. När han förklarar att det är effekten av en vegansk diet baserad på kikärter, ärtor och bönor med höga nivåer av urinsyra, rekommenderar läkare att du omedelbart korrigerar eller till och med ändrar din kost. För att balansera urinsyranivån börjar Wojtek dricka te av björkbark med mynta och tar bort baljväxter från menyn. Ödet bestämmer sig för att återvända till föregående diet ...

Rekommenderad artikel:

Tillbaka till toppen?

Senare i år kommer Wojtek att börja arbeta i en ny restaurang belägen i panorama stationen i Alperna. Som kock kommer han att prova smaken på alla produkter och färdiga rätter - inklusive kött, fisk och mejeriprodukter. För att vänja sig vid dem inkluderar kroppen dem långsamt i sin dagliga meny. I början av sin "veganresa" hade han en plan att när han avslutade den, skulle han äntligen äta en anständig biff. Men han längtar sällan på biff och andra kötträtter. Rädsla uppträder oftare ... Vad händer om de förlorade 30 kg kommer tillbaka? Vad händer om mer än 30 kg kommer tillbaka och fetma utvecklas ...?

Lider du av fetma II eller III grad?
Letar du efter information om bariatrisk kirurgi,
eller kirurgisk behandling av fetma?
Vi inbjuder dig till webbplatsen: OBESITY under SKALPEL

Poradnikzdrowie.pl stöder säker behandling och ett värdigt liv för människor som lider av fetma.
Denna artikel innehåller inte diskriminerande och stigmatiserande innehåll hos personer som lider av fetma.