Det är en mat som används allmänt i olika kulturer (Medelhavet, till exempel användningen av baljväxter och spannmål i deras diet, som vi alla vet). Men det finns vissa platser på planeten där kikärten utgör en grundläggande pelare. På en av dessa platser har därför den studie som berör oss idag genomförts.
Kikärtsallad
Relaterade: Frågeformulär för medelhavsdiätet
Huvudpersonen, kikärten
Således hänvisar vår artikel idag till en översyn som genomförts av flera forskare från International Harvest Research Institute of the Semi-Arid Tropics, som ligger i Patancheru, en stad i Indien. Och den har som huvudperson, som vi redan har sagt, kikärta.
Oslagbar källa till kolhydrater och proteiner
Särskilt av det senare. Kikärten tillhandahåller faktiskt en försumbar mängd viktiga aminosyror, det vill säga de som människokroppen behöver för att "tillverka" sina proteiner, men som inte kan syntetisera, och som måste komma igenom kosten.
I relation till kolhydrater ger kikärta stärkelse, som råkar vara den bästa energikällan på medellång sikt (3-4 timmar), medan dess absorption, till skillnad från vad som händer med enkla sockerarter (glukos) (fruktos och sackaros) är inte omedelbart, men upprätthålls och långsamt.
Få fetter i sin sammansättning
Trots detta tillhandahåller kikärten en stor mängd omättade fettsyror, vilket är välkänt för att förhindra sjukdomar såsom hjärt-kärlsjukdomar, typ 2-diabetes och vissa cancerformer (till exempel koloncancer).
Mineraler och vitaminer
Av de förra sticker ut kalcium, magnesium, fosfor och framför allt kalium.
Och bland de senare skiljer sig riboflavin, niacin, tiamin, folsyra och föregångaren till vitamin A, kallad beta-karoten.
Av Dr. Francisco Marín (elektronisk post).
